食物的研究方法就是这么简单

‘壹’ 某种食物中含黄曲霉素，用最简单的方法怎么检测

薄层分析法(TLC)、液相色谱法(HPLC)、酶联免疫法(ELISA)、毛细管电泳法(CE)、荧光光度法(IA C/S FB)。

1、薄层分析法(TLC)

TLC法是检测黄曲霉素最为经典的方法，也是以前最为常用的方法，至今仍为一些检测机构所用，也是一种国标方法。其原理是针对不同的试样，用适宜的萃取溶剂将黄曲霉素从试样中萃取出来，经柱层析净化后，再在薄板上展开后分离。

5、荧光光度法(IA C/S FB)

IA C/SFB法也是一种常用的国标方法。该方法的原理是利用各种黄曲霉素的荧光特性差异用荧光光度计测定试样中黄曲霉素的含量。

该方法对检测人员身体健康无危害，检测速度迅速，灵敏度高，适用于大量试样检测，且定量准确，但检测费用较高，需要配置专用设备，且不能对单一的毒素进行检测。

(1)食物的研究方法就是这么简单扩展阅读：

黄曲霉毒素的毒性有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突变的作用。

其致癌特点是：致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。因此许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素限量标准。

‘贰’ 膳食调查常用方法

膳食调查常用方法主要包括称重法、24小时回顾法、膳食日记法、食物频率问卷法和化学分析法。

称重法是一种通过称量被调查对象每餐食物摄入量，进而计算每人每日营养和能量摄入量的调查方法。这种方法准确度高，但操作复杂，适用于集体食堂或家庭。例如，在家庭中进行称重法调查时，需要记录每餐各种食物的生重和熟重，以及剩余食物的重量。

24小时回顾法是通过询问被调查对象过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，来了解其膳食摄入情况。这种方法简便易行，适用于大样本调查。但需要注意的是，由于依赖被调查者的记忆，因此可能存在一定的误差。

膳食日记法是要求被调查对象记录一段时间内每日摄入的所有食物种类、数量和烹饪方法。这种方法能反映被调查者长期的膳食习惯，但同样受到被调查者记录准确性的影响。

食物频率问卷法是询问被调查对象在指定时间内摄入某种食物的频率和数量。这种方法可以评估被调查者的膳食结构和营养素摄入情况，适用于大规模人群调查。但需要注意的是，由于依赖被调查者的回忆，因此可能存在一定的偏差。

化学分析法是通过实验室检测被调查对象摄入食物中的营养成分含量，进而评估其膳食摄入情况。这种方法准确度高，但成本也相对较高，适用于对特定人群或特定食物进行深入研究。例如，在研究某种新型食品的营养价值时，可以采用化学分析法来检测其各种营养成分的含量。