㈠ 【香料配方】香料配方大全 香料配方分析
香料配方分析及相关配方如下：
一、五香粉配方 配方一：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。 配方二：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g。
二、十三香配方 常见配比：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份。 另一种详细配方：白扣5克、草果5克、三奈35克等，共计20种香料，每种按指定克数混合。 再一种精细配方：小茴香0.2克、大料0.5克等，共计20余种香料，每种按极精细的克数混合。
三、锅底料炒制方法 主要材料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤等。 步骤：将香料剪节泡涨，混合豆瓣等调料，加入熬化的牛油中，边淋油边搅拌，按指定火候和时间炒制。
四、吊汤配方 主要原料：老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤等。 制作要点：原料需氽水透，凉水浸泡，加入姜葱料酒、胡椒颗粒，一次性掺满水，勤打泡沫，保持汤汁乳白。
五、清汤锅底配方 主要调料：鸡精30克、味精20克、盐10克等。 特色添加：将当归和党参共20克剁成颗粒放入白汤锅底效果更佳。
六、蘸料及卤肉配方 蘸料配方：包含八角、桂皮、小茴等多种香料，以及清油、酱油、冰糖等调料。 卤肉配方：主要使用八角、桂皮、小茴等多种香料进行卤制。
七、部分香料功效 肉蔻：去掉肉臭味，促进血液循环，对食欲不振、腹泻有疗效。 胡椒：具有杀菌作用，增进食欲，促进血液循环。 小茴香：增进食欲，促进消化，具有抗癌效果。 芥末：助消化吸收，预防血栓，富含维生素C，抗癌。
以上配方和分析仅供参考，实际使用时可根据个人口味和烹饪需求进行调整。