用什么方法能把鸡肉炒烂

❶ 鸡肉怎样熟的快

要让鸡肉熟得快，可以采取以下几种方法：

1. 冰冻处理：

   • 原理：冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮时更容易煮烂和入味。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的部分细菌在常温下繁殖。

2. 宰切与拍打：

   • 方法：把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，使其变得松软易切。
   • 原理：拍打能拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，炖煮时更易熟烂成丝。

3. 切小块：

   • 方法：将鸡肉切成小块。
   • 原理：小块鸡肉的肌肉能更全面地接触到汤锅里的高温，从而熟得快、烂得快、入味快。

4. 腌制：

   • 方法：用盐腌制鸡肉后再炖煮。
   • 原理：盐具有吸收水分的作用，能帮助鸡肉更容易熟透。

5. 小火慢炖：

   • 方法：使用小火维持汤锅里均衡不变的高热温度。
   • 原理：在这种环境中，鸡肉会自然而然地延肉的纹理散开至熟。

6. 过油炒制：

   • 方法：先将鸡肉过油炒至七八成熟，再加水炖煮。
   • 原理：炒制能初步加热鸡肉，使其在接下来的炖煮过程中更快熟透。

采用上述方法，可以显着提高鸡肉的烹饪效率，使其更快达到熟透的状态。

❷ 有谁知道怎么做炒鸡肉烂

食材用料

鸡胸肉1块

胡萝卜适量相克食物

鸡蛋1个相克食物

生粉适量

白芝麻适量

胡椒粉适量

盐适量

五香粉适量

绵白糖适量

香菜适量相克食物

炒鸡肉的做法

1.鸡肉洗好切条，用胡椒粉、盐、五香粉一起腌10分钟。

2.把辅料洗好尖椒和姜切丝，香菜切段，胡萝卜切片。

3.把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入蛋黄糊里，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。

4.锅里倒入油烧到5成热，把鸡肉条放进炸一炸

5.炸到两边黄色时，将鸡肉条取出控油，冷了把鸡肉条撕成小块

6.锅里留点油，把尖椒、生姜、胡萝卜炒一炒（可以加一点点盐）

7.然后把撕好的鸡肉条倒进，加点棉白糖、白芝麻一起烩一烩

8.再加点香菜，盛出。
用手机看这道菜做法
小贴士
注意鸡蛋加入生粉时会出现结成的小坨块捻散
炸鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火炸制，但要把鸡肉条炸两面都成金黄色至熟。

❸ 炒鸡怎么炒才鲜嫩 怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴

1、食材：鸡肉一块，水适量，淀粉适量，鸡蛋清一个，白醋适量，啤酒一听，砂锅一个。

2、方法/步骤：在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还可以加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

3、淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

4、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

5、老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

6、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

7、炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

8、炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。