① 鳝鱼怎么烧好吃又简单
鳝鱼肉质细嫩、味道鲜美，但要做得既好吃又简单，关键是去腥和火候把控。推荐以下几个家常做法，操作简单且风味十足：
1. 红烧鳝段（经典下饭菜）
材料：
鳝鱼300克（处理干净切段）、蒜瓣5-6个、姜片3片、葱段少许、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、盐少许、胡椒粉适量。
做法：
1. 去腥处理：鳝段用盐搓洗表面黏液，再用清水冲净，加料酒、姜片腌10分钟。
2. 爆香：热锅冷油，爆香姜蒜，倒入鳝段大火翻炒至变色。
3. 调味：加生抽、老抽、糖、胡椒粉翻炒均匀，加半碗热水烧开。
4. 收汁：转中小火焖5分钟，撒葱段，大火收汁即可。
Tips：
鳝鱼易熟，别煮太久，否则肉质变硬。
喜欢酱香可加一勺黄豆酱。
2. 鳝鱼粉丝煲（鲜香入味）
材料：
鳝鱼200克、粉丝1把、金针菇100克、蒜末2勺、小米辣1根、蚝油1勺、盐少许、高汤或清水1碗。
做法：
1. 粉丝泡软，鳝鱼切条焯水（加料酒去腥）。
2. 砂锅依次铺金针菇、粉丝、鳝鱼，加入蒜末、小米辣、蚝油、盐和高汤。
3. 大火煮开后转小火焖8分钟，撒葱花出锅。
特点：汤汁鲜甜，粉丝吸饱鳝鱼的香味。
3. 葱爆鳝丝（快手小炒）
材料：
鳝丝250克、大葱1根、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺。
做法：
1. 鳝丝用料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 热油爆香大葱段，倒入鳝丝快速翻炒至变色。
3. 加生抽、胡椒粉调味，翻炒1分钟即可。
关键：大火快炒，保持鳝丝嫩滑。
4. 鳝鱼粥（清淡养胃）
材料：
鳝鱼100克（去骨切丝）、大米半杯、姜丝、香菜、盐、白胡椒粉。
做法：
1. 大米煮成粥底，加入姜丝和鳝鱼丝煮5分钟。
2. 关火前加盐、胡椒粉，撒香菜即可。
处理鳝鱼小贴士：
1. 去黏液：用盐或面粉搓洗后冲净，或用开水烫10秒再刮洗。
2. 去腥：腌制时加料酒、姜片，或焯水时加少许醋。
3. 安全提示：市场购买时可让摊主帮忙处理，避免自己宰杀。
根据口味选择做法，红烧重酱香，葱爆讲嫩滑，煲汤求鲜美。初次尝试建议从红烧或鳝鱼煲开始，成功率更高！