风干鸡的制作方法视频

‘壹’ 腌制风干鸡的做法

原料：
2斤左右的小公鸡1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香叶4片，葱粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，盐50克，白酒适量。
做法步骤：
1、小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤。
2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉。
3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩（我大约按摩了10分钟左右）。
4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。

5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧。
6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可，想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好。
经验分享：
1、香料中的桂皮只需要用一点点就行了，用多了香味太浓，如果没有桂皮还可以不放，但花椒粒和八角是必不可少的香料。
2、炒制香料的时候必须用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味，就不能再用了。
3、千万别用不粘锅炒制香料，因为盐和香料会损坏不粘锅的涂层，缩短不粘锅的使用寿命。
4、涂抹白酒和香料盐的时候，鸡身内外都必须涂抹均匀，包括鸡的腹腔里面也必须要涂抹到。
5、风干时间取决于当地的天气情况及个人喜好，喜欢口感嫩点的风干六七天就行了，喜欢传统风干效果的就再继续风干半个月左右，但肉质吃起来有点发柴。空气干燥的地区要缩短风干时间，空气含水量较大的地区要增加风干时间。此外，鸡只本身的大小也会影响风干时间，要适当调整。
6、风干鸡除了可以直接蒸熟食用，还可以用来炖汤，味道很香浓。

‘贰’ 酱香风干鸡的制作方法

配方：
1、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出；

2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；

3、将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；

4、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。

具体步骤如下：

1、我们要把鸡腿洗干净。

2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。

3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。

4、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。

5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。

6、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。

7、抹好以后，我们要准备一些棉线。

8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。

9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。

10、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的；

11、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧?下面出了很多水呢。

‘叁’ 风干鸡的制作方法与配方分别是什么

风干鸡：

准备用料：小公鸡1只、盐50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶4片、葱粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒适量。

1、准备一只小公鸡。

‘肆’ 风干鸡的做法

材料：（约1500克），盐75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、葱各适量，香油少许。

制作：1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐、白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次。腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡。

2.将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结、姜片一起入笼蒸熟，取出晾凉后去骨撕成丝状；拌入过水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。

从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。

在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，

要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，

可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；

如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.

取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。

鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。

最关键是卤水的调制。卤水的配比，50斤高汤，就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、还有一斤半糖，如果是新卤，还需加入750克二锅头。

此后每次卤前可补充二锅头200克左右，其他用料则按比例添加。

香料包的配比：一桶内一般卤15只鸡，需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克。此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周约需换一次。

‘伍’ 风干鸡的做法

风干鸡做法一
一、腌制

1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二、调制卤水

锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

三、卤制

将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

四、风干

鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

五、熏烤

取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

风干鸡配方二

一、风干鸡原料：

农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。

二、秘制腌料配方：

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

三、卤水调配技术：

卤水原料：

A料（龙骨、净老母鸡各2千克）

B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）

C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。

卤水制作：

1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。

2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。

3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。

4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

四、风干鸡制作方法：

1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

‘陆’ 蒸风干鸡的正宗做法

风干鸡是日常生活中比较常见的菜肴，也是深受广大群众们喜爱的食物。
食材风干：鸡1只
辅料：油适量、大葱适量、大蒜适量
做法：
1、风干鸡浸泡在温水中4~6小时，然后，反复清洗几遍以去除多余盐分
2、洗好的风干鸡去除头和屁股不要，剩下的斩成块
3、装盘
4、放入蒸锅中，上汽后蒸25~35分钟(由于之前的盘子放不进我家蒸锅，我就换了个盘子，之后又换盘摆盘)
5、大葱切丝、大蒜切末备用
6、将蒸好的鸡块拿出
7、撒上大葱丝和大蒜末
8、锅中放少许油，烧至微微冒烟后淋在鸡块上即可。

‘柒’ 怎样腌制风干鸡的制作方法

从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。

‘捌’ 正宗风干鸡的制作方法

1、首先，去市场上挑选8-10只的白条鸡（重量控制在1.5-2斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳），把它们杀洗干净后（务必将它里头脂肪撕掉），用刀从它们的腹部切开（状态如上图所示）后，再将它们放入冷水中浸泡30分钟以外，这个步骤把它们里头的血水泡出来。

2、然后，先在锅中放入1包食用盐，同时，加入30克莳萝子，20克花椒，10克的白芷，8克干草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香叶，10克肉蔻，10克草果（拍碎后再用），以上配方以10斤的整鸡为准，它们可以起到良好的去腥、增香、解腻等效果。
3、几种香料放入锅中后，全程开小火，用铲子不停地翻炒，直到将它们里头的香味炒出来为止，将它们炒至发黄变色后，再倒入适量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最后，再加入没过原料的清水，同时，转大火烧开。

4、大火煮开后，再在卤汤中加入适量的高度白酒，让它继续沸腾1-2分钟后，立即关火，待温度降低下来后，再将它们浇入提前泡好的白条鸡中，搅拌均匀后，再找个盘子将它们盖起来，同时，用重物压上在它们上面，这个过程大约需要2天时间。

5、鸡肉腌制入味后，再把它们从盆中取出来，并且，将它们挂在阴凉透风的地方风干，这个步骤大概需要5-6天，直到将它们的表面风干为止，吃的时候，再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟、蒸透即可食用，特点是：风味独特，咸香味美，久存不坏。