荆州锅盔和面的方法视频

⑴ 荆州锅盔怎么发面才能让考出的锅盔又软又脆，冷了也不发硬。谢谢

做法不对
主料
猪肉(250g)面粉(500g)
调料
麻椒粉(5g)五香粉(3g)盐(2g)酱油(2勺)花生油(适量)
厨具
无
1 半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。
2 剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。
3 拌匀，绞打上劲。
4 然后再和面，注意，面一定要和得软一些。
5 和好后加入一勺花生油继续揉。
6 直到把油全揉到面里去。
7 和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）
8 面饧好了就可以开始做锅盔了。
9 面再揉一揉下剂子。
10 把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。
11 再在上面刷一层油。
12 然后抹上肉泥。
13 卷成卷。
14 按扁。
15 擀成薄饼。
16 取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。
17 两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

⑵ 荆州锅盔俘获了很多人的胃，锅盔怎样发面做出来好吃

四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。把面引子用温水化开和面，醒发的时间比较常，待面醒发好后，用一定比例的碱水中和酸性，俗称的碱面馍就是这样来的。当然这种方法需要一定的技巧和经验，是碱水的比例比较难掌控。

锅盔怎么发面。那就不知道你想知道是哪里锅盔发面，不过小编可以分享下陕西锅盔的制作流程。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面做锅盔时需要加食用碱来压制其酸味。

⑶ 锅盔怎么和面做更酥脆

主料
面粉
500克

辅料
芝麻
适量
酵母
适量
食盐
适量
五香粉
适量
食用油
适量

步骤

1.做锅盔，需要发面，和面的时候不需要太硬，很稀软的就可以，这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后，放在案板上揉搓盘整，面盘整好醒一会，开始做锅盔。
如果锅够大，人够多，可以一次性吃完，整块面可以只烙一个饼，我因为人少，所以把锅盔缩小了，算是微型的。首先把面擀开，在擀开的面上撒上调料和油，用手均匀的抹开。

2.把抹均匀的面卷起来成长条状。

3.然后从长条的一头开始卷起来。

4.整个面盘完之后，把面的尾巴放到面盘下面去，然后擀平。

5.在面上撒上芝麻。

6.锅内放油，打开火，准备炕锅盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。

7.炕锅盔只翻两次，所以，就慢慢的等底面炕好后，把带芝麻面翻下去炕，时间需要20分钟，主要是馍厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待里面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了里面也不熟

8.等芝麻面炕好，锅盔就可以出锅了
小贴士
因为面厚，一定不要着急，小火慢慢烙，这样才会好吃。

⑷ 湖北锅盔的制作方法是什么你喜欢吃吗

湖北锅盔本人非常喜欢吃！湖北锅盔不但满足了我对面食的着迷，而且还满足了本人爱吃肉的要求，外层酥脆，内层的肉软嫩，一口下去回味无穷！为此，我本人也是非常努力学习，今天我就给大家分享在家如何制作湖北锅盔的方法，快点学起来吧！

⑸ 荆州锅盔发面技巧是什么

摘要 1.面粉放入面包桶内

⑹ 荆州锅盔的做法和配方法窍门窍门

主要材料：全麦面粉415g
辅材：温开水230Ml、酵母菌5g、白砂糖10g、白芝麻2勺子、食盐5勺子、五香粉2勺子、五香粉6勺子、大豆油适当
流程
1.小麦面粉、酵母菌、温开水、白砂糖、1勺子盐，混和，合成光洁面糊，放温暖处发醇。
2.发醇好的面糊取下，排气管揉匀。
3.将面糊分为二份，将每一份揉匀。
4.将每一份擀成片状。
5.涂上油。
6.撒上2勺子盐、2勺子五香粉、3勺子五香粉，涂抹均匀。
7.由上而下，牢牢地的翻卷。
8.略微搓长。
9.盘卷起，尾部塞进下边。
10.稍微擀薄。
11.撒上一勺白芝麻，用擀面棍再擀两下，擀成生胚样子。
12.搞好的2个锅魁生胚盖上盖子发醇30分钟。
13.“红火点”2代无油烟炒锅倒进一点油，无需过多，这时锅中红心图片为非实芯情况。
14.当“红火点”2代无油烟炒锅锅中红心图片变成实芯，表明达到最好烹制温度180上下，这时烹制无烟锅。
15.因此这时我们轻轻地放进二次发后的锅魁生胚。
16.文火慢烙，烙好一面，轻轻地翻过来。
17.烙成双面金黄色就可以。
18.烙好的锅魁，起锅放进平盘，切片服用。未吃了的，放凉后盖板上布，避免 变干结。