芝士块的制作方法视频

A. 芝士是怎样制作出来的

cheese, 奶酪，干酪。
在法国人的餐桌上，绝对少不了奶酪。有人说西方的奶酪，就好比是东方的臭豆腐，迷上它的人爱不释口，回味无穷，不过也有人避之唯恐不及。究竟是什么原因，会让人对之如此爱恨分明呢？因为牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，他制作成各式奶酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是奶酪慢慢熟成转黄的时节，美食专家公认，这时候的奶酪质地最好，口感也最迷人。

在法国，光是经过官方认定的奶酪种类，就有高达345种，每一块奶酪都有其独特的"个性"。气候、地理环境、牧草、牛羊的不同，决定奶酪的本质。酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响奶酪的质地、风味。难怪有人说，在法国，从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的奶酪。

像是在靠海的诺曼底，牛羊吃了略带海盐风味的牧草，就生产了与众不同的乳制品。而在内陆牧草稀少的地方便以山羊奶酪闻名。

品味奶酪，可以观其形、审其色、闻其香、尝其味。有的奶酪是心形，有的奶酪用皮绳捆绑，外型有点像上校勋章。奶酪的颜色有白有黄，也有黑有红，少见的红色奶酪是在奶酪制造过程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈现浅红椒色。

曾经巡回亚洲推广法国奶酪的人士表示，"对中国人最难的部分，应该就是品味奶酪的香，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。"奶酪融和了牛乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，有人觉得那气味浑然天成，真是人间美食，但也有人不敢苟同。

其实真正好品质的奶酪，具有丰富的口感，强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣。

如果只因为味道而拒绝奶酪的大千世界实在可惜！不过，乳酷大师也说，品味奶酪的过程无法速成，总得一步步来，最后总是会让人欲罢不能。美味可口的奶酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢？
http://jingyan..com/article/4d58d541c275929dd4e9c00a.html此网站有详细介绍

B. 香浓芝士块怎么做最好吃

材料
黄油100克，糖粉90克，全蛋液25克，低粉200克，杏仁粉25克，芝士粉40克
做法
1.黄油软化后，加糖粉搅打均匀
2.分次加入全蛋液，搅匀
3.筛入低粉、芝士粉和杏仁粉，揉成面团
4.将面团用手平均的摊开于慕斯框内，压平，慕斯框底部用锡纸包裹住
5.用叉子在表面每间隔1厘米叉洞
6.烤箱预热，170度，中层，上下火，30分钟，熄火后利用余温继续15分钟左右
7.出炉，切块
8.打包

C. 制作芝士的方法和步骤

制作工艺
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
⑴不时用温度计测量温度。
⑵牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）
酸度计的应用
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。
详细制作过程
奶酪
奶酪
奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。
奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。最后，将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包，入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。

D. 怎么把芝士块做成酱我要拿来做意大利面.

怎么把芝士块做成酱？我要拿来做意大利面.
悬赏分：0 | 离问题结束还有 14 天 23 小时 | 提问者：一直重复 | 检举 我有牛油,牛奶,等材料. 自己把牛油化开,加入芝士,结果芝士跟胶似的,化不开,一点都不像店里的那些芝士酱. 请问如何把芝士块化开,并做成酱? 谢谢！！！
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参考资料：匿名回答提交回答 回答 共1条

取一小块芝士，放进锅中，煤火中火，慢慢翻。OK了。

E. 芝士碎芝士片芝士块有什么区别

你好，很高兴能回答你这个问题。

首先奶油芝士只是芝士品类中的一种。在芝士大品类中可分成两类，一类是天然奶酪（natural cheese），一类是再制奶酪（processed cheese）

你所提到做pizza的原料是马苏里拉芝士（Mozzarella），是属于天然奶酪中的一种。安佳有块状、碎条状，还有带有超强拉丝效果的不同产品。

你所谓的需要加工的芝士是再制奶酪了。

而且，经历了发酵和乳清分离后的奶油芝士，仅含有极少的乳糖（基本不含），是乳糖不耐受者的“福音”，又美味又营养又好吸收，这么重要的卖点可别忘了告诉我们的消费者。

正是由于天然原料经独特生产工艺发酵凝练而成，奶油芝士因此拥有细腻顺滑的质地和无与伦比的浓郁奶香，特别是发酵带来的微酸口感，融合成了让人欲罢不能、丰富多彩的舌尖体验。

以上就是我的全部回答，希望能对你有所帮助。

F. 香浓芝士块怎么做好

主料黄油100g全蛋液25g辅料糖粉90g低粉200g杏仁粉25g芝士粉40g
步骤
香浓芝士块的做法步骤11.黄油软化后，加糖粉搅打均匀
香浓芝士块的做法步骤22.分次加入全蛋液，搅匀
香浓芝士块的做法步骤33.筛入低粉、芝士粉和杏仁粉，揉成面团
香浓芝士块的做法步骤44.将面团用手平均的摊开于慕斯框内，压平，慕斯框底部用锡纸包裹住
香浓芝士块的做法步骤55.用叉子在表面每间隔1厘米叉洞
香浓芝士块的做法步骤66.烤箱预热，170度，中层，上下火，30分钟，熄火后利用余温继续15分钟左右
香浓芝士块的做法步骤77.出炉，切块

G. 芝士片做法

可以抹在面包上吃,或者做些西餐时可以用到芝士片,不过教你一个简单好吃的自制小批萨的方法：

先到街边小贩买个葱油饼，然后在葱油饼上面摊上些西红柿块，西火腿丁（午餐肉也可），煮熟的薯仔丁，反正菜料自己选拉，爱什么用什么拉。

把材料放在葱油饼上摊平，把芝士切成条状，摆在材料上面。

然后放在微波炉中小火转两分钟（用烤也可以，意大利薄饼就制作完毕了``

吃起来，也会起丝哦````

还有一个迷你无边批萨
用料：
片状饼干 若干片
西红柿 1/2个
青椒 1/2个
片装奶酪 若干片

做法：
1. 首先将蔬菜进行加工：西红柿切成片或者丝，青椒、胡萝卜切丝，片装奶酪切丝。
2. 把饼干平铺在盘中，将蔬菜粒均匀地撒在上，再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟，看到奶酪融化即可。
3. 吃的时候用手直接拿着吃，小心奶酪烫哦！

H. 芝士片块怎么煮的做法

芝士片块怎样煮的做法

1.面粉、酵母、盐混合均匀，加入水揉面光滑的面团。（面团表面光滑即可）

2.加入黄油，把黄油和面团吃合，继续揉至面团光滑即可

I. 芝士片块怎么吃的做法

材料
吐司 两片切半,蛋 一颗(打散）,胡椒粉 少许（可以不加）,芝士片 两片切半
做法
1、平底锅涂上一层薄奶油。
2、吐司沾满已加入胡椒粉打散蛋液，放入平底锅小火煎至两面金黄色即可。
3、起锅前趁热摆入芝士片，洒点蒜粉（随意，可以不洒）。