桂林腊肉腌制方法视频

⑴ 广式腊肉怎么腌制视频

自制广式腊肉，掌握关键选材，腌制，晒成，存放这四步，晒成的腊肉金黄透明，腊味浓香。

广式腊肉晒成后，色泽金黄肥膘透明，无论蒸煮腊味香浓，鲜香回味，是广东一带风味独特的名菜。

广式传统腊肉制作方法，用土猪五花肉（或者前后腿肉均可）切成条状，刮干净猪皮不用清洗猪肉，首先用高度白酒擦猪肉全身，达到抑菌去腥和提香的作用，加入调味料拌匀腌制后晒干即成。

晒腊肉最好在气温低于20摄氏度，阳光普照，吹北风的天气，晾晒7至10天，腊肉要晒得干爽和无水分为佳便于保存。

腊肉的保存方法

因为家里晒腊肉一般都会晒十斤八斤，不可能一下子把它吃完，那么剩下的腊肉怎么保存，既可保持腊肉的口感和香味，又能使腊肉不发霉变质，今天与大家分享一下保存腊肉的方法。

1、室温保存

保持存放在通风阴凉低温，室温低于摄氏20度，湿度少于60%的环境下，把腊肉悬挂在室内没有阳光照射的阴凉通风处，可以保存90天左右。

2、冰箱保存

春季空气湿度大，天气潮湿温暖的环境，腊肉容易发霉变质，不宜存放在常温环境，要将腊肉放入冰箱中保存。腊肉放入冰箱存放时，可用少量高度白酒涂抹在腊肉表面，将灰尘和细菌抹掉，用保鲜膜或保鲜袋密封好放入冷冻室保存，腊肉放入冰箱保存期可达6个月左右。

3、陶瓷坛封油保存

将腊肉用高度酒擦干净灰尘晾干，然后将它放入陶瓷坛或瓦缸内，将食用油烧热放凉后浇上食用油浸没腊肉，也称为封油，密封好坛口保存，这样可以保留腊肉的香味和口感。

无论什么方法保存，温度越低湿度越小，腊肉的保存时间越长，但最长的保存不要超过6个月。长时间保存，腊肉的口感和营养价值也会随之流失，不宜多吃。

⑵ 腊肉腌制方法视频

眼下正值冬季，相信大多数人都非常喜欢吃腌制的腊肉。腌制腊肉，作为中国传统的食材，味道非常鲜美，尤其是在农村地区，相信大多数人都会吃过腌制的腊肉，但是大家所不知道的是，腌制的腊肉做起来虽然说看上去比较简单，但是实际上却是有很多学问的今天小编就为大家简单分享一下，经过高人指导之后如何进行腌制腊肉有三个小方法。只要学会了这三个小方法，大家一样可以做出非常好吃的腌制腊肉。

第三个方面也是非常重要的一个方面，那就是在做腊肉的时候一定要进行风干，但是大家都知道做好风干同样重要，但是在分开之前有一个步骤也是非常的重要，那就是在其表面进行添加食用盐，要一点一点的进行添加，千万不要一下子添加太多。连续腌制一个星期就可以继续风干，这样做出来的腊肉味道特别的鲜美，而且存放的时间也是特别的长，所以说做腊肉一定要注意上面这三个小窍门。只要注意了这三个小方法，你做出来的腊肉一样可以非常好吃。

⑶ 腌制腊肉的做法视频

做法：

第一步：腌制腊肉。

买来的腊肉可以选择整块腌，整体一整块来处理，能最大程度锁住肉香，同时也不会过干过柴，只是后期风干过程会耗时较长；

也可以选择切成很多块腌制，成期短，很快就能解馋，方便入味。

在腌制的方法和手法上，有两种：干腌和湿腌。

1、干腌。

干腌的话，如名称所言，所需汁水类调料较少，比较简单明朗，直接把干食盐均匀涂在猪肉表面，利用高浓度盐能产生渗析作用的原理，干腌同样可以“除湿”，鲜肉中的水分会在食盐和时间的作用下一点一点被腌制出来，水出来了，味道就进去了，也有利于提前为后期风干步骤创造出来有利的无水环境，减少细菌滋生，有利于长时间保存。干腌通常半周即可。

⑷ 正宗腊肉的腌制方法视频

1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

⑸ 广西腊肉怎么腌制

首先：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候为了便于后面的操作，一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二：炒辅料，准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
第三：腌制，这时要注意一点，买回来的猪肉不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作，直接准备52度的白酒，全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说，不清洗的猪肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽，不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，而在腌制腊肉的过程中，只要我们向肉中多放一点生抽，腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上，而且要细心的按摩，使猪肉能充分的吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的过程中，每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，这样做的目的是腌制的更充分，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
第五：三天后，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
这样腌制出的腊肉，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腊肉风味。过年腌腊肉，直接抹盐就错了，教你腌腊肉方法，多加一味，那就是生抽，腊肉咸香又可口，而且腊肉不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

⑹ 五香腊肉怎么腌制视频

自制五香腊肉做法主料五花肉2700g辅料盐适量生抽200g绵白糖2勺高度白酒100g五香粉1勺胡椒粉2勺花椒1小把步骤1.买来的五花肉用厨房毛巾擦干净2.切成4条3.高度酒、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、盐、生抽备好4.将上述调味料倒入盆里搅拌均匀5.五花肉放入容器里，倒入拌均匀的佐料，用手按摩使其入味，放入阴凉的地方，每天翻动1~2次，我腌渍的两天。6.腌渍的五花肉已经上色了，取出用小刀在一头的中间部位撮个洞便于穿根线绳7.我用了一根编织用的钩针把线绳拉过来8.就是这个武器9.然后把腊肉挂在晾衣架上通风的地方3~5天基本就干了。10.这是风干过得腊肉，切成两段可以放在冰箱里保存。

⑺ 怎样腌制腊肉的做法视频窍门

材料：
五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料：
白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
制作方法：
1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看
当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
（不要晒的太干了，太干也不好吃）
9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

制作心得：
1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像
广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。
把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

⑻ 腊肉怎么腌制视频

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