① 红油猪耳朵的家常做法是什么
红油猪耳朵是一道色香味俱佳的川菜，它以脆嫩的口感和鲜香辣味而受到人们的喜爱。下面是一种家常做法，让您在家也能制作出美味的红油猪耳朵。
【材料】
猪耳朵：2只
生姜：1块
葱：2根
大蒜：3瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
香叶：2片
八角：2个
酱油：适量
米醋：适量
糖：适量
盐：适量
香油：适量
辣椒油：适量
芝麻：适量
【步骤】
准备猪耳朵，清洗干净后放入锅中，加入适量的水，放入切好的生姜片、葱段、大蒜瓣、香叶和八角，大火煮沸后转小火煮约30分钟至猪耳朵熟透。
煮熟的猪耳朵捞出，放入冷水中浸泡，使其冷却并保持脆性。待冷却后，将猪耳朵切成细丝备用。
取一个小锅，加入适量的食用油，加热至油温五成热时，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。炸好的油滤去辣椒和花椒，留下红油备用。
在一个大碗中，加入适量的酱油、米醋、糖、盐和香油，搅拌均匀，调成调味汁。
将切好的猪耳朵丝放入调味汁中，加入炸好的红油，拌匀让猪耳朵充分吸收调味汁的味道。
最后撒上一些炒香的芝麻，再次拌匀即可。
【小贴士】
猪耳朵煮熟后要立即放入冷水中，这样可以使猪耳朵更加爽脆。
炸红油时温度不宜过高，以免烧焦，影响口感和美观。
调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸可以多加些米醋，喜欢甜味可以适当增加糖的量。
红油猪耳朵可以提前准备，放入冰箱冷藏，食用前取出拌一拌即可，更加入味。
这样一道色泽红亮、味道鲜美的红油猪耳朵就完成了，既可以作为下酒菜，也是餐桌上的一道美味凉菜。