大排面制作方法视频

1. 大排面的做法

主料

猪大排 姜
面 鸡蛋
上海青 葱

辅料

酱油 盐
鸡精 料酒
淀粉 糖
红烧大排面的做法步骤

1. 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散

2. 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟

3. 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊

4. 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊

5. 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出

6. 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟

7. 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可

2. 大排面的做法，大排面怎么做好吃，大排面的家常做法

用料
大排 一块
大蒜 一颗
生姜 数片
小葱 两颗
面 一把
蔬菜 一把
大排面的做法
大排一块，放入葱姜蒜，我忘记放蒜了，有蒜更好吃，生姜多放几片会更好吃。

半勺料酒，我倒多了，没放完

两到三勺酱油

一勺蚝油

小勺白糖，小半勺盐。因为加了很多酱油，所以盐可以少一些。

用手拌匀，并按摩大排，让肉充分吸收酱汁。放入高压锅，上气后，小火隔水炖一个小时。

肉快好的时候，准备面条。烧一锅水，水开后放入蔬菜，我用的是丝瓜，因为家中没有青菜，不过这个季节的丝瓜也很好吃哦。

煮丝瓜的时候调面汤，少许盐，半勺酱油。

丝瓜烧软后盛到碗中，并加入小半碗开水。

水开后下面条，我用的是粉干。

面烧后，盛入碗中，取出排骨，码在面上，淋上排骨的酱汁。我今天只加了两勺酱油，上色不够。

洒上葱花，开吃吧

3. 大排面怎么做

大排面的过程和做法。
我们下面开始备食材吧猪大排适量（需要几块备几块大排）即可。再来准备下面的需要的食材有面条适量，青菜适量、生姜适量、料酒适量、黄酒适量、老抽适量、淀粉适量、白沙糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、食用盐适量、食用油适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量，现在把青菜清洗干净。大排清洗干净再洗好的大排上面剁几道肉会更嫩。


然后把大排装入盘子里倒上食用盐适量、料酒适量、生姜条适量、大葱段适量、胡椒粉适量、老抽适量、搅拌，接着再打一个鸡蛋清放入淀粉适量两面都粘均匀就可以了，然后我们开锅烧油，把油烧热放入大排煎制金黄盛出来，再倒油油热以后加入生姜片适量、冰糖适量、大葱段适量、炒出香味，再放入大排倒入开水满过大排，接着再放入生抽适量、老抽适量、八角适量、黄酒适量、再盖上锅盖煮半个小时，这时的汤已经浓郁了.


我们就可以把大排盛出来了。然后找来煮面条的锅开火加入水，等水烧开以后下入面条煮熟再倒入清洗干净的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。既然大家学会了大排面那我就把小排面的制作方法告诉大家，小排面是一块一块的而大排面不同的是一整块大排，它们的做法也有所不同。


小排面制作方法我们一步一步的来做，首先需要猪助条适量、面条适量、小青菜适量、鸡蛋适量、圣女果适量、大葱适量即可，下面调料准备一下有食用盐适量、食用油适量、八角适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、老抽适量、鸡精适量、就可以啦。下面我们把猪排骨清洗干净去除血水切块备用、圣女果清洗干净切两半、小葱清洗干净切沫、生姜切沫，然后我们再把洗净切好的猪排骨放入料酒适量、五香粉适量、生抽适量放在一旁腌。


接着我们再开锅烧油把又烧热倒入生姜片炒再放入腌好的排骨翻炒，再放八角适量、花椒适量使劲翻炒，然后倒入热水煮，等烧开水后撇去泡沫接着煮再放食用盐适量煮炖排骨汤就好啦，然后找来面条锅开火加入开水烧开放入面条煮熟再把小青菜也放进去煮，煮熟关火捞面条入碗倒进我们炖好的排骨汤放上小青菜适量、圣女果适量就可以啦！

4. 福鼎大排面的做法视频

用料
主料

猪大排3块

挂面200克

辅料
鸡蛋
1个
油菜
1棵
淀粉
3大勺
调料
食盐
1/2小勺
葱
5克
姜
5克
料酒
1小勺
生抽
1小勺
老抽
1大勺
白糖
1/4小勺
植物油
3大勺
水
适量
大排面的做法
1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内

4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄

6.加入适量开水，大火烧开

7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟

8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9.锅内适量清水烧开，倒入面条

10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可

5. 大排面的制作方法

做法
1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。