盘鸡的方法视频教程

㈠ 大盘鸡的做法是什么

大盘鸡的做法

步骤step

1

大盘鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

㈡ 盘鸡怎么做

要想更强的补充人体，所需要的营养元素，确保我们的身心健康，那么日常饮食问题是十分关键的一件事情，由于不一样的食材，能够给人体补充各式各样的营养元素，而鸡脯肉是日常生活之中我们非常容易吃获得的食材，那么下边就为大伙儿来强烈推荐一道美味可口的鸡肉做法，那便是新疆大盘鸡的做法及其他的一些方法。
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正宗大盘鸡怎么做
鸡(三黄鸡为宜) 一只 马铃薯 3-4个,切割成斜刀具或是厚块状
青辣椒 3-4个;切割成长条形或块状 皮带面或河粉 一包
小葱 2根,切为段状 蒜头 2个，各自挤扁和切割成沫状
姜 1块, 切一片 辣椒干 100g
麻椒 20g 八角 2个良姜 3片 八角茴香 2个
郫县豆瓣酱 1汤勺 生抽 2饭勺糖 6汤匙(30克) 盐 适当
流程
1.把油倒进锅中，等油烧后将麻椒入锅，炸成香气后捞起来
2.将白糖入锅并渐渐地搅拌，使糖充足融解(要使糖熬至冒泡泡，火能够调小一些，以防糖烧焦)。到白糖烧融出现焦淡黄色
3.将鸡脯肉倒进锅中，用火灾马上往返不断煸炒，使每片鸡脯肉都能上升炒糖色。(此阶段一定要细心，鸡脯肉会出水量，一定要火灾持续的把鸡脯肉中的水彻底煸干)
4.待到锅中基本是纯油，鸡脯肉都呈橙黄色时添加少量生抽(不容易过多，由于早已有炒糖色了，生抽过多会毁坏色调)和一勺郫县豆瓣酱
5.接着放进葱段、挤扁的蒜、姜、辣椒干、八角茴香、八角、良姜，往返煸炒约3-5分钟
6.放水开炖， 水不容易过多，恰好落进鸡脯肉就可以
7.汤开过以后将马铃薯倒进锅中，并汤翻拌后一块块的摆在鸡脯肉上，如今的鸡脯肉尤其是三黄鸡都较为非常容易熟，肉都较为嫩，因而，炖是以便进味，先用火灾炖6、7分钟，随后用文火炖10十多分钟;
8.待到水份类似快收干时，添加切片的辣椒，煸炒匀称就可以起锅，出锅收汤，可尝一下汤的咸度水平，再适度添加少量盐(一般来说无需，生抽和郫县豆瓣酱都是有盐味了)，最终放进蒜泥
9.盛出黑椒鸡块，留汤放进皮带面，搅拌均匀，放进盘底碗底，上边再覆黑椒鸡块。
假如你可以依照，以上所详细介绍的这种流程去制做新疆大盘鸡得话，肯定是较为正宗的，自然也期待，每一个人到日常生活之中都能够多去了解和了解一下，这种食材的营养健康使用价值，由于假如你可以动手能力进行这种食材得话，既能够让自身享有到食材产生的美味可口，又可以补充人体所需要的大量营养元素。

㈢ 正宗大盘鸡的制作方法视频窍门

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

薯仔两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把薯仔倒入锅中一起炖煮，薯仔能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

㈣ 大盘鸡的制作方法视频有哪些

大盘鸡：

准备用料：仔鸡1250g、薯仔2个、西红柿1个、青红椒2个、胡萝卜1个、香菇4朵、面条500g。

油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、鸡精适量、醋适量。

1、准备好食材。

㈤ 制作大盘鸡的方法

食 材

鸡腿/薯仔/青椒/红椒/圆葱/胸柿

葱姜蒜/花椒/八角/茴香/香叶/桂皮/干辣椒

㈥ 大盘鸡的做法

大盘鸡的做法

步骤step

1

大盘鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

㈦ 盘鸡怎么盘

摇滚小盘鸡的做法
1、准备A料：青红辣椒、山药、胡萝卜用模具刻成桃型。
2、准备B料：耗油、泡小米辣、盐、味精和花椒油装在碗中。

3、将嫩鸡剁成3厘米的块，冲去血水，用干净毛巾吸干水分，加入耗油腌几分钟。
4、将刚烧开的热水倒入不锈钢保温瓶中，将汆过水的鸡块及A料放入保温瓶中，盖上瓶塞，摇晃几下，焖10分钟。

5、将保温瓶中的热水倒出，马上放入B料，盖上暖瓶塞用力摇3分钟，倒入盘中享用。

㈧ 做大盘鸡的方法的步骤

大盘鸡又叫做新疆大盘鸡，主要材料有鸡块和薯仔，薯仔是高钾低钠食品，含有非常丰富的钾，几乎是蔬菜中含钾最高的食物，非常时候水肿型肥胖的人食用，这样说来，薯仔还有瘦腿的功效呢。薯仔含有的淀粉是一种特殊的淀粉，抗性淀粉，可以缩小脂肪细胞，并且薯仔含有丰富的B族维生素，B1，B2，B6等B族维生素和大量的优质的纤维素，和其它微量元素。薯仔还具有延缓衰老作用呢。甚至有研究发现薯仔中含有抗菌成分可以预防胃溃疡。鸡肉的营养也非常丰富，并且肉质细嫩。中医记载鸡肉可以温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常吃鸡肉可以增加免疫力，强身健体。刚出锅的大盘鸡浓香四溢，肉香扑鼻，好了聊到这里，要开始做了，先开始准备材料。

食材

鸡腿2个，薯仔2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、薯仔去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将薯仔放入锅中炖15分钟。

4.在炖薯仔的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

㈨ 大盘鸡的做法最正宗的做法视频

鸡腿2个，薯仔2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、薯仔去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将薯仔放入锅中炖15分钟。
4.在炖薯仔的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黄鸡、大薯仔、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.薯仔去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将薯仔块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等薯仔也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 [7]
做法三
食材
鲜鸡一只（最好是活杀），薯仔四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3.倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。 [8]
做法四
食材
三黄鸡1只、薯仔4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
步骤
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；薯仔去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将薯仔倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7.待薯仔烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅