酱鸡腿制作方法和步骤

① 酱鸡腿的正确方法

酱鸡腿的做法：
主料：鸡腿1000克
调料：酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克
特色：色老红，味香浓。
做法：
1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；
2. 然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。
制作要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。
鸡腿
酱炙鸡腿
制作：
1）取一个浅盘，加生抽和老抽，比例为1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上，有皮一面腌1个钟头了。
2）两个钟头以后翻面，再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。
3）平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好的话可以不放油。
皮朝下，小火烤大约五六分钟，翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。
4）酱油汤里放一大勺蜂蜜，拌匀。
改成大火，把酱油汁倒进锅里，中途鸡腿翻一次面，等到汁收干就可以出锅了。
另:平底锅，中间高四周底，要尽量找个平的，让鸡肉着色均匀。火不要大，用的中火（电炉子），煤气灶小火就可以了，鸡腿肉要时常晃一晃，防止沾锅。蜂蜜很关键，颜色漂亮有它的功劳。
如何做酱鸡腿？
原料
鸡腿2只
调料
老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
酱料包
八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。
料理小网络
1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。
2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。
酱鸡腿的做法
做法一
材料：
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
鸡腿
做法二
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
酱味鸡腿
主料：鸡腿1000克
调料：白葡萄酒10克,酱油20克,甜面酱20克,料酒20克,姜5克,大葱5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,盐5克
酱味鸡腿的特色：
色泽红亮，鸡块酥嫩，鲜香适口。
教您酱味鸡腿怎么做，如何做酱味鸡腿才好吃
1. 将鸡腿剔去骨头，洗净，切成长四厘米，宽一厘米的条块入大碗内，加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油；
2. 将葱去根和叶，洗净，一半切成段，放鸡块上，另一半切末待用；
3. 将鲜姜洗净，一半切片放鸡块上，另一半刮去皮，洗净，切成细末待用；
4. 将放有调料的鸡块拌匀，腌2小时；
5. 将花生油倒入炒锅内烧至八成热，放入腌好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥油；
6. 将锅中余油倒出，放入葱，姜末，甜面酱，炒出香味时放入酱油，料酒，白糖，鸡块和鸡汤，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至鸡犬不块酥烂，汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干，加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。

② 酱鸡腿的正宗做法

用料

鸡腿 3只

八角 3个

花椒 20粒左右

葱、姜 适量

料酒 1勺

酱油 3勺

豆瓣酱 1勺

糖 半勺

酱鸡腿（汤也有用）的做法

• 鸡腿加料酒葱姜炒水去腥

• 鸡腿焯水同时 另起锅加一勺酱油一勺料酒葱姜八角花椒煮开，将焯好的鸡腿放入，大火煮开 关小火炖。半小时后加少量盐，再炖半小时。

• 鸡腿捞出来，盛出一大碗汤明天吃火锅做汤底。

  

小贴士

我明天要吃火锅 所以多加了些汤 可以根据自己需要自行调整哈

③ 怎样做酱鸡腿

1、鸡腿，洗净，用纸擦干，在鸡腿上划几刀，方便入味熟透。
2、锅中放油少许，7层热的时候放入鸡腿，两面稍煎一下。
3、放入八角花椒葱姜香叶，白糖老抽生抽。
4、倒入啤酒。这样做出来的肌肉嫩而且去腥。
5、开锅后 ，中火加锅盖慢炖40分钟。
6、放盐，这个看个人口味，毕竟也加了生抽和老抽。大火收汤，不用收干，留一些。
7、把剩的汁浇在鸡腿上。

④ 酱鸡腿的家常做法窍门

酱鸡腿
原料：鸡腿、姜、蒜、葱、啤酒、食盐、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把买来的鸡腿清洗干净, 双面横切几刀,或者用叉子将鸡腿扎洞，如此较容易熟透，也比较容易使鸡腿入味。把鸡腿放入清水盆中浸泡半小时以上,之后捞出放入煮锅中,加冷水没入鸡腿,在加, 2汤匙料酒，边煮边撇去浮沫，煮5分钟后捞出备用.经过这道步骤可以将鸡腿中的血水去除掉，注意煮鸡腿时一定要用冷水，不然鸡肉容易老，肉也不紧致。

酱鸡
接下来把葱姜蒜清洗干净，姜切片，葱蒜切末。准备炒锅，倒入适量的油，烧热放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，紧接着放入鸡腿翻炒，直至鸡腿均匀裹上酱油。
接着倒入啤酒至鸡腿的一半高度即可，加糖、料酒2汤匙、醋，用大火煮开锅后转中小火煮20分钟，期间要把鸡腿翻面，加适量盐调味，最后大火收汁，注意保留一些汤汁。将鸡腿盛出，把剩的汁浇在鸡腿上。这道酱鸡腿就完成了。酱鸡腿口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，适合各种人群。这道菜的重点就是我们不用水煮，而是换成了啤酒，这样鸡肉嫩，肉软糯香烂而且去腥。

酱鸡腿
如何选购鸡腿：
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显着的痕迹。

⑤ 酱鸡腿怎么做啊

主要材料鸡腿 ：适当葡萄酒 ：适当

辅材油 ：适当葱 ：适当高汤 ：适当

操作步骤

第一步

锅中加点油放进生姜片，鸡腿炒一会儿

第二步

放进葱段

第三步

放进高汤(我们家的高汤是之前做肉留下冻起来的)

第四步



放进酱油，炒匀着色

第五步

添加葡萄酒

第六步

煮沸后倒进石锅中

第七步

再度煮沸，添加盐。盖上文火炖30分钟

第八步

炖至鸡腿酥烂起锅

酱鸡腿的做法,酱鸡腿怎么做好吃

酱鸡腿的做法原材料鸡腿2只调味品高汤6000克，生抽60克，食盐80克，白砂糖100克，鸡精50克。

酱汁包八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克，葱2棵，姜1块。

作法1.将鸡腿去净残毛，清洗干净，放进沸水中汆烫一下，除去鲜血后捞起来，清洗预留。

2.坐锅点火烤热，放进白砂糖，添加少量水，用文火渐渐地熬煮至深红色，再添加500克水烧开，待凉做成炒糖色。

3.坐锅打火，将酱汁包放进高汤中煮沸，再添加炒糖色、生抽、食盐、鸡精，调成大酱汤备用。

4.将鸡腿放进大酱汤中，以文火酱约15分钟，随后熄火再焖15分钟。

5.鸡翅捞起来后可趁着热切片服用，也可放凉后享受。



1/炒糖色关键用在烧卤食材或做布丁时，让食材的色彩更当然漂亮。

平常可将炒糖色放到冷藏室，也可放到荫凉的地区储存。

2.酱鸡腿时一定要焖熟，由于鸡肉质偏厚不容易进味，焖制易使原材料进味。

⑥ 酱鸡腿怎么做呀

主要材料鸡腿 ：适当葡萄酒 ：适当

辅材油 ：适当葱 ：适当高汤 ：适当

操作步骤

第一步

锅中加点油放进生姜片，鸡腿炒一会儿

第二步

放进葱段

第三步

放进高汤(我们家的高汤是之前做肉留下冻起来的)

第四步



放进酱油，炒匀着色

第五步

添加葡萄酒

第六步

煮沸后倒进石锅中

第七步

再度煮沸，添加盐。盖上文火炖30分钟

第八步

炖至鸡腿酥烂起锅

酱鸡腿的做法,酱鸡腿怎么做好吃

酱鸡腿的做法原材料鸡翅2只调味品高汤6000克，生抽60克，食盐80克，白砂糖100克，鸡精50克。

酱汁包八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克，葱2棵，姜1块。

作法1.将鸡腿去净残毛，清洗干净，放进沸水中汆烫一下，除去鲜血后捞起来，清洗预留。

2.坐锅点火烤热，放进白砂糖，添加少量水，用文火渐渐地熬煮至深红色，再添加500克水烧开，待凉做成炒糖色。

3.坐锅打火，将酱汁包放进高汤中煮沸，再添加炒糖色、生抽、食盐、鸡精，调成大酱汤备用。

4.将鸡腿放进大酱汤中，以文火酱约15分钟，随后熄火再焖15分钟。

5.鸡腿捞起来后可趁着热切片服用，也可放凉后享受。



1/炒糖色关键用在烧卤食材或做布丁时，让食材的色彩更当然漂亮。

平常可将炒糖色放到冷藏室，也可放到荫凉的地区储存。

2.酱鸡腿时一定要焖熟，由于鸡肉质偏厚不容易进味，焖制易使原材料进味。

⑦ 如何酱鸡腿更好吃

酱鸡腿的做法

• 大鸡腿洗净放锅里酪水洗净

  

小贴士

⑧ 冰糖酱鸡腿怎样做

冰糖酱鸡腿

⑨ 酱鸡腿怎么做

鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法编辑
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。
鸡腿生姜冷水煮透，一般筷子能穿透就可以了
2. 2 煮好的鸡腿用冷水冲凉，去骨，鸡肉撕成小块
3. 3 锅内放入少量油，姜丝和大蒜煸烧出香味时放入韩国辣酱，加入料酒稀释（韩国辣酱比较稠），然后加入鸡肉，加点盐调味，最后加一点蚝油提鲜，
：鸡腿肉、洋葱、蒜、生姜、油 [1]
调味料：盐、蔬菜味精、糖、韩式辣椒酱、番茄酱、辣椒粉 [1]
做法编辑
1、鸡腿肉剔出鸡骨头，把肉切成小块。洋葱切成大牙、蒜切成小瓣、姜切片
韩式辣酱炒鸡肉
韩式辣酱炒鸡肉
2、热锅倒油、将葱姜蒜放入炒香，拨在一边。将鸡腿肉放进油锅中，翻炒。
3、把鸡腿肉和葱姜蒜混合慢炒，炒至香味变浓，鸡肉颜色都有变化，放入一大勺韩式辣酱。
4、用盐、蔬菜味精和糖调味，最后再放一点番茄酱，翻炒均匀后，撒一点辣椒粉翻炒均匀即可。

⑩ 酱鸡腿怎么腌制方法窍门

酱鸡腿的做法：

主料：鸡腿1000克

调料：酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

特色：色老红，味香浓。

做法：

1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；

2. 然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。

制作要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。

酱炙鸡腿

制作：

1）取一个浅盘，加生抽和老抽，比例为1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上，有皮一面腌1个钟头了。

2）两个钟头以后翻面，再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。

3）平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好的话可以不放油。

皮朝下，小火烤大约五六分钟，翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。

4）酱油汤里放一大勺蜂蜜，拌匀。

改成大火，把酱油汁倒进锅里，中途鸡腿翻一次面，等到汁收干就可以出锅了。

另:平底锅，中间高四周底，要尽量找个平的，让鸡肉着色均匀。火不要大，用的中火（电炉子），煤气灶小火就可以了，鸡腿肉要时常晃一晃，防止沾锅。蜂蜜很关键，颜色漂亮有它的功劳。