鱼生的制作方法出自哪里

Ⅰ 顺德鱼生是怎样一种美食，具体的做法是怎样的

去顺德而没有品尝鱼生，等于没到过顺德。不过小厨吃的第一道菜却是炒牛奶，很多朋友没有听说过吧，牛奶也能炒？实际上小厨也好奇，甚至是走入厨房看着炒好。说来惭愧，这道菜这么多年过去了，小厨一直炒不好，只是学到皮毛。而说到吃，鱼生这个话题很难绕得过去。原则上讲，只要是有鳞的鱼，都可以用来制作鱼生，但都有一个要求，就是在长流水中先放几天，目的是瘦身除异味。

按照惯例，吃鱼生是要喝高度白酒，作用是杀菌。不过有人持不同意见，认为喝酒只是助兴，对杀菌杀寄生虫并没有什么作用。实际上用米醋和蒜蓉拌匀，再放入鱼生，效果要好得多，而且更加脆口。随着技术的进步，盛鱼生的盘子也融入了高科技，盘子里面有液体，放入冰箱里面急冻即成冰盘，用来装鱼生，能长时间保持鱼肉爽脆不软糯。

Ⅱ 如何制作鱼生

一、选料
制作
生鱼片
的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、
旗鱼
、鲈鱼、
鲔鱼
等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、
赤贝
、
北极贝
等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在
砧板
上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶
刀将
鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的
番芫荽
、
紫苏叶
、
薄荷叶
、
海草
、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、
酸橘
等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
四、佐味
绿芥末音“瓦
沙比
”和日本
浓口酱油
是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入
味碟
内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者
先取
一只小的
空盘
，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。

Ⅲ 刺身的制作

“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。
[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为“沙西米”。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。

国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：

(一)炭火烘烤：

鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

(二)热水浸烫：

生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

Ⅳ 鱼生的做法是什么

准备材料：新鲜草鱼1条、三文鱼40g、荔浦芋头100g、花生50g、姜丝20g、胡萝卜丝20g、青椒丝20g、鱼腥草10g、葱白丝20g、紫洋葱丝20g、萝卜干20g、盐4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g

制作步骤：

1、草鱼洗净，擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

Ⅳ 黑鱼生鱼片的做法 生鱼片怎么吃

黑鱼生鱼片的做法以及吃法：

1. 黑鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。

Ⅵ 广西横县鱼生是怎么做的

用料：青竹鱼1条，花生油150克，盐巴少许，鸡精少许，米醋适量，白糖少许，生抽适量

鱼生的做法

1、将鱼剔骨，切薄皮备用

Ⅶ 横县鱼生配料

1、横县鱼生配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝

制作方法：

横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。

1、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。

(7)鱼生的制作方法出自哪里扩展阅读

横县鱼生又俗称两片，是着名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。

横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代干隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。

2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

Ⅷ 广西鱼生做法是什么

准备材料：罗非鱼肉3条，红辣椒丁适量，洋葱丝适量，香菜碎少许，盐少许，黑胡椒少许，青柠檬汁半碗。

1、将买来的鱼肉条洗净放在砧板上备用。

Ⅸ 《鱼生》是什么地方的菜色用什么鱼做最好吃重点做法食法

我吃鱼生有十几年的历史，顺德鱼生只能说是一般般。况且鱼生馆和本地吃鱼生的人都不是很多。反而吃三文鱼的到不少。说到最正宗最色香味俱全的鱼生——横县鱼生。我不敢说是天下第一鱼生，但是我吃过最好吃的鱼生。