香辣鸡爪的制作方法及步骤

‘壹’ 香辣鸡爪怎么做，做出来软烂又入味呢

辣开胃菜，必备的，学习这种方法，可以在家里吃酒店的味道，像你自己做食物，只需一起尝试它。

教你秘密辣鸡爪爪，柔软的味道，诱人，看水，首先收集它

成分：鸡爪，大洋葱，姜，米尔，胡椒，八角，胡椒，肉桂

调味料：素描，烹饪葡萄酒，胡椒，糖，品尝新鲜的酱油

‘贰’ 香辣鸡爪的做法和配料

1、将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
2、大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。
3、炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
4、将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
5、热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
6、把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

‘叁’ 香辣鸡爪的家常做法

制作时煮鸡爪注意用小火，让锅内保持微微煮沸状态就好了，这样煮出来的鸡爪口感更烂。

• 香辣鸡爪材料明细：
  

• 主料：鸡爪500克。

• 调料1：八角2颗，桂皮1小块，花椒20余颗，生姜1小块，大葱1段，香叶2片，

  料酒2匙，盐1茶匙;

• 调料2：小洋葱4颗(或普通洋葱适量)，生姜1小块，大蒜4瓣，干辣椒(二荆条)15克，

  香火锅底料30克(或用郫县豆瓣代替)，香菜适量(也可用葱)，生抽2汤匙，香醋1汤匙，

  鸡精1茶匙，白糖1茶匙，盐适量。

香辣鸡爪的家常做法：

1. 将鸡爪剪去指甲，剁成两截，放入清水中反复洗净血水;

2. 锅内放入足量多的水，下入调料1中所有调料，大火烧开后下入鸡爪;

3. 转小火，让锅内的水保持微沸的状态，煮约15分钟，可用筷子插入鸡爪皮厚的地方试一试软硬度，如果喜欢口感软一些的可用小火再煮约5分钟;

4. 将煮好的鸡爪捞出放在水龙头下反复冲洗，然后放入冰水中浸泡片刻，再捞出沥干。

5. 干辣椒剪成段，生姜大蒜切末，小洋葱一半切丝一半切末，香菜切长段。

6. 锅内放油烧热，下干辣椒、姜末、蒜末、洋葱末、火锅底料炒香。

7. 下入鸡爪炒匀。再放入适量盐、2汤匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、洋葱丝炒匀。

8. 沿锅边淋入一汤匙醋，放入香菜炒匀即可。

9. 成品图：

香辣鸡爪制作窍门：

1. 煮鸡爪的时候一定要用小火，让锅内保持微沸的状态就可以了，大火容易使鸡爪破皮;

‘肆’ 好吃到流泪的吮指香辣鸡爪，它的做法都有哪些

香辣凤爪是一种大众菜肴，在饭店或者是大排档都能见到，以鸡爪为主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等调料制作而成。

吃起来口感劲道，香辣开胃，也是下酒的必备小菜，学会这个制作方法，在家也能吃到饭店的味道，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮

调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油

‘伍’ 香辣烧鸡爪，在家的具体做法与步骤是什么呢

香辣烧鸡爪是很多小孩比较喜欢吃的一道美食了，想要做好香辣烧鸡爪也并不困难，首先准备好主料和辅料，准备500克的鸡爪，适量的食用盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，小米椒，香菜，冰糖，八角，生姜，蒜，白胡椒粉。

时间到了之后，在锅里面加入一些食用盐，加入适量的鸡精，白胡椒粉以及小米椒，直接开大火收汁，看到锅里的汤汁特别粘稠时，我们就可以关火了，此时的鸡爪颜色会特别的红亮。在出锅之前我们撒上一些香菜或者是撒上一些葱花，这样非常好吃的香辣烧鸡爪就制作好了。做这道美食的时候，建议大家炒糖色用冰糖，冰糖比白糖更加的红，在炒糖色的时候一定要不停的去搅拌，不然里面就会发苦。如果喜欢吃辣的话，那可以把干红辣椒和小米椒一同放入锅中。

‘陆’ 鸡爪怎么做香辣好吃

今天为大家分享一道家常小零食“香辣鸡爪”的做法，说到鸡爪，如今不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香。不仅是一道色香味俱全的下饭菜，更是一道在咀嚼中获取乐趣的小零食，那么家常到底应该如何做，既简单又美味呢？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

‘柒’ 辣鸡脚的制作方法

~【麻辣鸡脚】~

原材料和调料：

鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。

开始制作：

1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。

2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。

3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。

4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。

5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。


~【麻辣鸡脚制作小技巧】~

1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。

2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。

3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。

4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。

5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。

6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观
最后总结：

鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。