商用刀切馒头的制作方法和步骤

Ⅰ 刀切馒头的蒸法

制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。
3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。
4.以常法蒸熟食之。

工艺提示
1.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制:
1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
B.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

刀切馒头做法二
用料：
小麦面粉300克、酵母(干)4克、水180克、白砂糖20克

做法：
1、面粉300克(中筋粉、普通面粉)；
2、4克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水，总共180克水)，20克白砂糖(不喜欢吃甜馒头的可以省略)；
3、将白砂糖倒入面粉中；
4、将酵母水倒入，边倒边搅面粉。这150克水倒完，面粉基本被搅成絮状，可以开始揉成团了，揉的过程中再看面粉的吃水情况适当加水，一点点地加，我是加了30克水，面团要揉得感觉微湿柔软的感觉；
5、这是揉好了的面团，尽量揉到表面光滑；
6、将揉好的面团用保鲜膜覆盖，放入烤箱。备一碗凉水也放入，以营造湿润高温的环境，这样更利于发酵。(我是提前将烤箱打到发酵档，提前预热好了的哈)，定时1小时；
7、1小时候面团已发酵到原来的2--3倍大小，完成发酵；
8、检查面团是否发酵好的方法:用手指沾点干面粉，插入面团中，孔的大小不变。这样面团是发好了的；
9、拉开面团检查内部组织，有很多大小均匀的气孔，面团的质感也很轻盈，不像刚揉好时是一坨死面；
10、发好的面要再揉几分钟，再揉成光滑的长条，用刀切成一个个的剂子。切的时候要干脆利落；
11、再用双手把每个剂子拢着，整好型。一头一尾的面团形状不好看我用来做了个糖三角；
12、蒸格抹油，放入生坯，静置20分钟进行二次发酵。二发完成后，冷水开始蒸，水开后蒸15分钟。关火盖盖焖10分钟，才能揭盖

Ⅱ 刀切馒头做法视频

刀切馒头做法步骤：

用料：

面粉300g，酵母3g，黑芝麻20g，白糖30g，水160ml。

做法：

选用炒熟的黑芝麻，把黑芝麻倒入料理杯中，打成黑芝麻碎。

面粉倒入碗中，随后倒入绞好的黑芝麻碎，加白糖和酵母，用筷子搅拌均匀。

往碗中倒入160ml水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成面。

面板上撒一些干粉，放上面，继续用手揉，把面揉至表面光滑。

用擀面杖擀成薄片，将皮子折叠一起，继续用擀面杖擀开，擀成薄片。

叠上几次后，在擀好的皮子上刷一层水，将皮子从一端卷起来。

把皮子卷紧实一些，卷好以后用刀切成小段。

蒸锅内倒水，在笼屉上面放上油纸，放入切好的馒头，盖上锅盖，把馒头醒发至两倍大。

醒好的馒头蓬松，还很轻。这时候开火，蒸12分钟，蒸好以后关火，再焖3分钟。开盖，蒸好的黑芝麻刀切馒头非常的松软，加了芝麻，出锅香气十足，带点香甜但不会很腻，快做起来吧！

Ⅲ 刀切馒头的制作方法和步骤

步骤
1
所有材料准备齐全，先用牛奶将酵母溶解后静置5分钟，其余材料混合均匀后，倒入牛奶酵母水，搅拌均匀，放冰箱冷藏十分钟，使其水分完全溶于面粉中。
步骤
2
倒入面包机和面程序开动20分钟，基本揉成面团，开始发酵，我使用泡沫箱放热水发酵，可以使面粉尽快发酵至2倍大，冬天这个方法很不错，大概四十分钟发酵完成。
步骤
3
取出面团，排出空气，可用压面机，可是我没有所以使用擀面杖，之后将面团擀成长方形，洒上一点面粉，两边取三分之一往中间折，每次折完90度转个方向，再次擀成长方形，两边三分之一往中间折，这样重复十次左右，为了使馒头做出后内部更有层次感。
步骤
4
最后一次擀成长方形后，从长方形长边的一边卷起，最后收口用清水沾些粘合住，其实不沾清水也可以，但是用了粘的更牢固些，分成12等份，用切面刀一次切下去，这样切口两边就好看了。
步骤
5
每一块下面用油纸垫好，蒸锅就不用涂油或放湿毛巾了，这样防止馒头底部粘住，防沾效果好也非常美观，然后在蒸锅里排好，再次醒发20-30分钟，主要是看比原来增大一倍左右就可以了。
步骤
6
蒸锅中放冷水，夏天有条件的话最好冰水，锅盖用湿毛巾包住，为了防止蒸的时候或者蒸好开盖有水蒸气滴落，那馒头容易塌陷或变形，用大火烧开后转中火，蒸18分钟左右关火，不要马上开锅盖，再等3-5分钟后打开，就可以吃了！

Ⅳ 刀切馒头怎么做才松软好吃窍门

用料

中筋面粉220g

温水100g

酵母3g

白糖10g

刀切小馒头的做法

准备材料～

刀切小馒头就做好啦～

Ⅳ 怎么做刀切馒头

所需食材：普通面粉300克、糖20克、温水150克、酵母3克。

制作步骤：

1、将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀，然后倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

Ⅵ 刀切馒头的配方

这是刀切馒头的做法，不需要二次醒发，加上黑芝麻，香味更浓

之前跟大家分享过牛奶刀切馒头的做法，今天再跟大家分享一道黑芝麻刀切馒头的做法，加了芝麻后营养丰富，香味浓郁。

不需要二次醒发，一次就能搞定，香甜松软可口，任你怎么捏馒头，它都不会变形，喜欢的朋友可以试试哦!

用料：

面粉300g，酵母3g，黑芝麻20g，白糖30g，水160ml。

做法：

选用炒熟的黑芝麻，把黑芝麻倒入料理杯中，打成黑芝麻碎。

面粉倒入碗中，随后倒入绞好的黑芝麻碎，加白糖和酵母，用筷子搅拌均匀。

往碗中倒入160ml水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成面团。

案板上撒一些干粉，放上面团，继续用手揉，把面团揉至表面光滑。

用擀面杖擀成薄片，将皮子折叠一起，继续用擀面杖擀开，擀成薄片。

叠上几次后，在擀好的皮子上刷一层水，将皮子从一端卷起来。

把皮子卷紧实一些，卷好以后用刀切成小段。

蒸锅内倒水，在笼屉上面放上油纸，放入切好的馒头，盖上锅盖，把馒头醒发至两倍大。

醒好的馒头蓬松，还很轻。这时候开火，蒸12分钟，蒸好以后关火，再焖3分钟。

开盖，蒸好的黑芝麻刀切馒头非常的松软，加了芝麻，出锅香气十足，带点香甜但不会很腻，快做起来吧！

Ⅶ 刀切馒头的做法

用料

主料：面粉250克、酵母2克、盐1克

辅料：水125克、白砂糖50克

1.面粉加水，酵母和1小勺糖和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

2.取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟

Ⅷ 如何做刀切馒头

把面发好，揉面加面粉，再揉揉好面后醒一醒，把面搓成条，切成一段一段的上笼屉上蒸20分钟即可

Ⅸ 刀切馒头怎么做怎么切

原料：中筋面粉、水、安琪酵母粉、白糖。

做法步骤：

第15步、掰开展示一下里面的组织结构，和海绵无异哈，只有这样的状况，就一定会松软哦～

Ⅹ 刀切馒头怎么做

面食，在北方的一日三餐中占有不可取代的地位，人气沸腾的菜市场，各种面粉做得主食，像我们临沂，有面煎饼、馒头、白吉馍、烤牌、烧饼、单饼，都是用面粉做的，一日三餐的主食离不开面食。馒头，更是北方家庭人人都会做的，山东的馒头讲究筋道，主要用高筋面粉和中筋面粉制作，手揉的话，要揉几十下，使蒸出来的入口有嚼劲；南方人除了米饭，也爱吃馒头，不过更喜欢用低筋面粉来做馒头，蒸出来的馒头，蓬松柔软，这就是南北方馒头的区别，我家孩子从小爱吃刀切馒头，牛奶的，果蔬的都爱吃，今天给大家分享一款南瓜刀切馒头。

小贴士：

1、吊南瓜的水分比较大，蒸好以后把蒸出来的水分倒掉，再压成泥和面，和面的时候要等南瓜泥放凉，不然会把酵母烫死。

2、有压面机的用压面机压面片，蒸出来的层次更好。