抹茶酥的制作方法和步骤

‘壹’ 宇治抹茶甜点的制作方法000

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‘贰’ 红豆沙抹茶酥球的做法，红豆沙抹茶酥球怎么做

－ 准备食材 －

中筋面粉 75g
低筋面粉 60g
抹茶粉 5g
猪油 55g
糖粉 10g
自制红豆沙球 适量
清水 30g

－ 步骤 －

1.制作水油皮：中筋面粉75克过筛，与糖粉10克，猪油25克及清水30克倒入玻璃碗中。

2.揉成面团，即为水油皮。

3.制作抹茶油酥：低筋面粉60克过筛，倒入30克猪油。

4.揉成团。

5.加入抹茶粉。

6.揉匀，即为抹茶油酥。

7.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹，入冰箱冷藏30分钟。

8.将冷藏后的水油皮按成圆片，放上油酥。

9.均匀收口，然后用手掌按扁。

10.用擀面杖擀长。

11.然后三折。

12.继续擀开。

13.像叠被子一样叠起。

14.然后再擀开。

15.从一头卷起。

16.盖保鲜膜，松弛20分钟。

17.松弛好后，切分成9段。

18.紧起按扁。

19.用擀面杖擀开。

20.放上豆沙球。

21.均匀收口。

22.然后入烤箱，180度，中层，上下火，烤25分钟。
－ 小贴士 －

水油皮及油酥要醒够时间，更容易操作。

‘叁’ 椰蓉奶酪抹茶酥的做法 椰蓉奶酪抹茶酥怎么做才好吃

椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤

1. 首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合（黄油需软化），揉成面团。

2. 揉好的面团装入保鲜袋，室温放置，醒发30分钟。
接着制作油酥。油酥材料混合均匀，捏成团，装入保鲜袋备用。

3. 等待水油皮醒发的过程中，制作馅料。
奶油奶酪加糖，隔热水搅打，无需加热至完全融化，只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉，用橡皮刮刀压拌均匀，加入蔓越莓干，混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

4. 接着制作椰蓉馅。
玉米油中加入一个蛋黄，用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合，加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉，翻拌均匀后放入冰箱冷藏。

5. 醒发好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面筋出现，这样制作酥皮时不容易破。
揉好的水油皮称重，均分成四等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛一会。

6. 油酥称重，也均分成四等份，揉圆，盖上保鲜膜防干。

7. 取一块水油皮，用手压扁，包上一块油酥，放在虎口处，慢慢将水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。

8. 所有水油皮都包裹好油酥后，取一个包好的面团，轻轻，压扁，用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。

9. 擀好的面片由一端卷起，卷好后盖上保鲜膜。

10. 所有面团都擀好卷好后，进行第二次擀制。
取一个面卷，接口处朝上，轻轻压扁，力度均匀的擀成椭圆形长片，

11. 擀制过程中，会出现面片两端没有油酥的情况，为了成品酥皮更美观，将没有油酥的一端的水油皮切掉，然后从切掉的这一端开始卷起。

12. 卷好后，将切掉的一块油皮按在另一端，用擀面杖擀几下，卷好。
按照以上方式卷好所有面卷。

13. 所有面卷都完成两次擀制和卷卷后，盖上保鲜膜待用。
此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。

14. 取一块椰蓉馅，在手心摊平，包入一块奶酪馅，收好口，这款抹茶酥的主体馅料是奶酪，所以椰蓉馅量很少，只够包裹薄薄一层。

15. 取一个面卷横放，对切。切面朝上，轻轻压扁，擀成圆片，注意压扁和擀片的过程中，尽量确保图案的圆心在正中央。

16. 擀好的面片【翻面】，即螺旋花纹的一面朝外，包裹一块椰蓉奶酪馅，用包裹油酥的同样手法包好，收口捏紧。

17. 烤箱预热200度，上下火，烤30分钟。我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候可以用175～180度，时间也可以适当减少。
为了保持抹茶的颜色，要低温烘烤。椰蓉馅很薄，易熟，所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后，在稍烤一会就可以了。

18. 成品。有一层层的绿色螺旋花纹，即使用黄油，也可以酥到掉渣。不要太用力拿，会捏碎抹茶酥层。

‘肆’ 抹茶蛋黄酥是怎么做的

前言
抹茶酥，味道香甜可口，品色上乘，制作方法也很简单，方法一样，搭配起来很漂亮。
材料
主料：低筋面粉125g、猪油60g；
辅料：抹茶粉10g、糖粉10g、豆沙馅适量、咸蛋黄适量、清水适量
抹茶蛋黄酥
1
取适量的豆沙，包住咸蛋黄，揉圆
2
抹茶粉加少许清水拌均匀
3
加入75克面粉和30克猪油和成团，盖上保鲜纸醒15分钟
4
50克低粉加30克猪油
5
混合成团即成油酥
6
油皮和油酥分别揉成团，放20分钟后，分成小份搓圆
7
油皮包油酥，包好压平，擀长，卷起放10分钟（重复2次）
8
用刀从中间切开
9
有切口的一面朝上，擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅
10
收口向下，排入烤盘
11
放入预热好的烤箱，190度烤20分钟即可
小贴士
1包的时候尽量用虎口去收
2.烤制时间不可太久，太久成品颜色会不好看

‘伍’ 抹茶酥的介绍

抹茶酥是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，制作方法简单单。

‘陆’ 抹茶酥怎么做

主料未知
中筋面粉110克（水油皮）
猪油 35克（水油皮）
白砂糖 25克（水油皮）
抹茶粉 5克（油酥）
低筋面粉 95克（油酥）
猪油（油酥） 50克
辅料
豆沙馅 250克
咸蛋黄 10个
温水（水油皮） 50克

抹茶酥步骤1

咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒
步骤2

取25克豆沙馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄
步骤3

慢慢用虎口收拢备用
步骤4

把水油皮的材料放入面包机桶里和面
步骤5

面团一定要出膜，取出
步骤6

油酥材料放入盆中
步骤7

和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
步骤8

把水油皮团和酥皮团分别分成5等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好
步骤9

取一个水油皮小团包上油酥小团
步骤10

一个个都包好，一共5个松弛一会
步骤11

取一个压扁擀成长条状
步骤12

慢慢卷起来，5个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
步骤13

再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟
步骤14

取一个松弛好的卷，对半切开
步骤15

最好是擀成圆锥形，我就擀成圆形
步骤16

放入准备好的馅料
步骤17

慢慢收口捏紧
步骤18

放入预热好的烤箱175度烤20分钟左右

烹饪技巧
没有听取别人的意见，最后成品真的顶端都是白色的，其实在整形卷的时候，应该把最后的白色部分切掉就好了

‘柒’ 抹茶香芋酥的做法，抹茶香芋酥怎么做好吃，抹茶

抹茶香芋酥

主料

低筋粉（水油皮）200g 糖适量 植物油60g 热水100ml 低筋粉（油皮）120g 植物油60g 抹茶粉10g 馅料：荔浦芋头一个

抹茶香芋酥的做法步骤

1.水油面的材料混合，揉制面团表面光滑，然后盖上保鲜膜，静置半小时。

2.油面材料全部混合，揉致光滑无颗粒即可

3.芋头蒸熟，碾压成泥，三个团包好，备用

4.依据情况，我各分了6个剂子

5.水面裹上油面包起来，然后擀成薄片，再叠一下继续擀成薄片，然后放一边盖上保鲜膜备用，所有面团步骤一样

6.约20分钟再次醒面后，将薄片擀成薄片，卷起来，切成约8厘米的剂子，然后擀成皮

7.擀好的皮包上馅料，揉圆

8.全部做好，放烤箱180度，25-35分钟，这个真得看自家烤箱脾气，我的烤箱小，第一次感觉心没熟，又烤了10分钟，凉了就会很酥