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江西年糕食用方法

發布時間:2023-02-04 06:33:06

『壹』 江西年糕怎麼弄好吃

年糕的做法
一、八寶年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法:
1、先將1000克糯米淘洗干凈,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法:
1、將1000克糯米洗凈,浸泡24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上,再將另一塊放在餡上壓實、壓緊,然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法:
1、將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋里燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。
四、炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法:
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料:年糕,紅豆,銀耳.
做法:
1.銀耳泡發洗凈;紅豆洗凈後,浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

『貳』 江西鄱陽年糕的做法

年糕的做法
主料年糕250g
輔料香蔥1根拌飯醬
2大勺
醬油
1茶匙

步驟

1.食材很簡單。

2.舀兩大勺拌飯醬放入碗中;

3.加入一大勺醬油,混合調成炒年糕的醬汁;

4.片狀年糕放入沸水中略煮2分鍾;

5.撈出瀝干水分備用;

6.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入調入拌好的醬汁;

7.炒勻後放入年糕片,炒勻後出鍋,撒上蔥花即可。

『叄』 年糕第二頓怎麼熱

1、微波爐加熱
家裡有微波爐的,用來加熱各種食物是最方便快速的,一般冷了的炸年糕只需放入可微波的碗中,然後蓋上蓋子中火加熱1-2分鍾即可,不要時間過長,否則炸年糕會變得更干硬,甚至是燒焦。
2、油鍋加熱或煎熱
鍋里放入適量油,將冷了的炸年糕再次放入油炸,可恢復原來的酥脆感,但這種做法比較費油,不過對口感復原程度最佳,想節約用油的也可以放入鍋里煎,效果弱一些,但也不差。
注意幾點:
1、裝年糕的盤子要抹油,防止粘盤。
2、年糕切片,利於年糕加熱。
3、加熱時可少灑些開水在然後上。
4、可覆蓋一層保鮮膜,有利於口感(不要蓋蓋子)。
(3)江西年糕食用方法擴展閱讀:
做法: 將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。
年糕的食用方法:煮、炒、炸、片炒、湯煮等,且咸甜皆宜。
例如:
糖炒年糕。民諺曰:「糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡」。
又如:薺菜年糕。民諺有雲:「薺菜肉絲炒年糕」,灶君菩薩伸手撈」。
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤,當一邊出現泡泡時翻烤另一邊, 烤的年糕鼓脹時即可。

『肆』 年糕可以炸著吃嗎

年糕可以炸。年糕的食用方法有很多,可以蒸食、煮食、做湯,其中油炸也是十分受歡迎的一種吃法。需注意年糕炸制過程中可能會發生爆炸現象,為避免這種情況的發生,在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙簽扎幾個小洞幫助排氣。
年糕,是一種流行於東亞新年的傳統美食和賀年食品。
年糕,中國漢族的傳統食物,屬於農歷新年的應時食品。年糕是用大米或糯米,煮成飯用打制或水磨成粉後壓制而成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕:「年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。」

『伍』 江西年糕怎樣炒好吃

1. 准備原料
2. 年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鍾
3. 按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水澱粉適量,蔥花適量 兌成碗汁
4. 小火把年糕炸成金黃色
5. 熱鍋涼油爆香辣椒和花椒
6. 倒入胡蘿卜翻炒
7. 加入年糕後慢慢倒入碗汁
8. 等汁子濃稠均勻裹上食材後,最後加入花生米

『陸』 糖炒年糕的簡單做法

糖炒年糕的簡單做法

材料:年糕 2條 食用油 30克(豬油就更好了),糖30-50克(甜度看你自己喜歡了),水 30ml

做法

1、將年糕切片,不要太厚或者太薄,大約是3mm左右為佳。

2、取一不粘鍋,點上火,放入食用油,加入水,再把切片的年糕放入。

3、再放入紅糖。

4、再用鏟子把年糕翻炒均勻

5、用中火,把紅糖融化,繼續不斷的翻炒,直到把鍋中的水分完全蒸發

6、最後鍋中的糖漿將鍋內的年糕均勻包裹住,即可起鍋裝盤了。

7、在裝入盤中的年糕上撒上熟芝麻或者桂花。

拓展:年糕知識

年糕來歷

關於春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他動物充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眠了。「年」餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了「年」的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂「年」度關,於就把「年」與「高」聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。

年糕分類

1、弋陽年糕

又稱「弋陽大禾米粿」。是國家地理標志保護產品。弋陽年糕以弋陽大禾穀米為原料,採用「三蒸兩百錘」的獨特工藝製作而成,具有「潔白如霜、透明似玉、柔軟爽滑、韌而不粘、久煮不糊」的特點,蒸、炒、煮皆可,食用方便,風味獨特,屬傳統珍品。弋陽年糕製作始於唐代,至今已有1200多年的歷史。[2] 據弋陽縣現存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載:「大禾米白而又長大,以製作加工大禾米,大禾穀米白飯硬製作多團,需三蒸二百舂,弋市米為之食水多,軟而適口,省恆稱弋陽團子,最馳名外縣,土商多遠往他處做贈品。」1982年版《江西特產》和1986年版《江西風情特產》詳細記載「弋陽大米粿潔白如霜透明如玉,油光發亮,韌性特好,比起各地年糕,無疑是更勝一籌」。濃郁的地方傳統和特色,獨特的生產工藝,以弋陽縣當地獨有的大禾穀作原料。大禾穀屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低,濕度大,光照時間短的山壠潛育型冷漿田。它種植面窄,生育期長,產量低。因此,它春播、夏種、秋養、冬收,吸「四季之水」,得「天地之養」。同時,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。

2、寧波慈城年糕

1974年,考古工作者在距今七千多年寧波餘姚河姆渡史前遺址中就發現了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。慈城年糕生產歷史悠久,距今有上千年的`歷史。相傳春秋末期吳國大夫伍子胥在寧波慈城作戰。他臨死前對部下說:「如果國家有苦難,百姓斷糧,你們到城牆下挖地三尺可得到糧食。」伍子胥死後,他的部下被越軍包圍,城中斷糧已餓死不少人,這時有人想起伍子胥的話,就去挖城牆,挖了三尺多深,果然挖到了許多可吃的「城磚」即年糕,結果打了勝仗。原來是當年伍子胥在慈城督造城牆時,已做好了屯糧防飢的准備。從此以後,每逢過年慈城家家戶戶都做年糕,寧波年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。

慈城年糕是浙江的著名特色產品。以選料講究,精工製作著稱,它用優質晚粳米洗凈後,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,壓去水分至不幹不濕之恰到好處,粉碎後置蒸籠中猛火蒸透,或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

3、北京年糕

北京的年糕為清真回民小吃店供應,除年節大量供應外,平時亦有供應,但數量和品種都比春節時少。年糕是清真回民小吃,也是滿族拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首:「糕名飛石黑阿峰,北京的年糕為北方年糕的代表,有黃、白兩色,象徵金、銀,並有「年年高」的吉祥的寓意。所以前人有詩稱年糕:「年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。」《國札札記》中「羞邊之食,糗餌粉餐」的「粉餐」就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹制方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。味膩如脂色若琮,香潔定知神受餉,珍同金菊與芙蓉。」自注說:「滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者,粘穀米糕也。色黃如玉,味膩如脂,慘假油粉,蘸以蜂蜜頗香渚,跳畢,以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉,皆糕名。」可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

4、福州年糕

而南方的年糕則有所不同,福州年糕叫做糖粿(福州方言的諧音),是將糯米粉和米粉加糖(白糖紅糖均有,還可以根據個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。)和成面團,再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口,餘味無窮。廣東年糕一般以糯

米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色澤金紅、軟滑甜香,味美可口。海南年糕的表面光滑,色黃細軟,味道甜香。按當地的風俗,每逢農歷臘月,家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕,並作為節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃,也可燒糕湯吃,還可以切成薄片炸著吃。

5、蘇式年糕

蘇州的年糕,以蘇州市觀前街「稻香村茶食店」製作的最好,分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕, 糯甜,色澤白亮,蒸透揉韌,水煮不膩,油煎香甜,久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點:色澤鮮艷美觀,肥潤香糯,食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片,沾上蛋液(略加麵粉調勻),入熱油鍋內氽熟即可食用。

6、蒙自年糕

蒙自是雲南的傳統名,吃蒙自一帶有種植糯米(江米)的傳統,也就有常年做年糕的習俗。,歷史悠久,獨具風味。蒙自年糕一般有兩種,一種是紅糖和玫瑰糖製成的紅年糕,另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同,紅年糕吃起來甜香軟糯,更多體會到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會覺得咸甜搭配得適中,火腿的咸香和年糕的甜潤完美融合,再加上不時出現的果仁,真是非常的美妙。[3] 包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長時間而且方便攜帶。

『柒』 江西贛州雞蛋辣炒年糕做法

辣炒年糕做法主料
年糕
500g
捲心菜
200g
紅辣椒
100g
火腿片
100g
輔料

適量

適量

適量
韓式辣醬
適量
步驟

1.所有的原料均切成片狀

2.年糕切片

3.炒鍋熱油,放入捲心菜煸炒均勻

4.放入火腿片煸炒一會

5.放入一大勺韓式辣醬,翻拌均勻

6.倒入年糕片,炒拌均勻

7.倒入清水,以沒過年糕一厘米為宜,等年糕快熟之時,放鹽調味

8.放入紅椒塊,炒至紅椒斷生即可關火盛出

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