食品膨脹劑使用方法

❶ 常用的食品膨鬆劑有哪些

常用的疏鬆劑，分為化學疏鬆劑與生物疏鬆劑二種類型。

化學疏鬆劑——有碳酸氫鈉，碳酸氫銨等。

生物疏鬆劑——有鮮酵母、乾酵母、活性即發快速乾酵母。

化學疏鬆劑主要適用於韌性餅干，酥性餅干。生物疏鬆劑則僅用於發酵性梳打餅干與半發酵性型餅干。
疏鬆劑的種類，疏鬆劑的膨脹力對餅干脹發質量的影響很大。化學疏鬆劑又可分為鹼性疏鬆劑與酸性疏鬆劑兩類，但酸性疏鬆劑不能單獨起作用。
1.化學疏鬆劑
（1）碳酸氫鈉
又稱重碳酸鈉或重鹼，俗稱食用小蘇打。本品為白色粉末狀，無臭、味咸，在65℃以上迅速分解，加熱至270℃失去全部二氧化碳，遇酸即強烈產生二氧化碳。
使用：在餅干生產中利用碳酸氫鈉的上述分解特性，將其混合在餅乾麵團內後，在焙烤過程中受熱分解釋放出大量的二氧化碳，使餅干製品形成多孔狀疏鬆體，食用時酥鬆可口，但因碳酸氫鈉具有強鹼性，如含量過多，將會使餅干內部色澤變黃，影響口味。如在使用碳酸氫鈉的同時，添加酸性疏鬆劑（酸式鹽），可使碳酸鈉中和，進一步分解產生二氧化碳，達到降低鹼度，產品更加疏鬆，改善口味的目的。
（2）碳酸氫銨，又稱重碳酸銨，臭粉，俗稱阿摩尼亞。本品為白色粉狀結晶，對熱不穩定，在35℃以上分解成氨、二氧化碳和水。

使用：碳酸氫銨習慣上與碳酸氫鈉配合使用於餅干生產，這樣既有利控制疏鬆程度，又不至於使餅干內殘留過多鹼性殘留物
生產過程中，化學疏鬆劑受熱分解產生的氣體是餅干脹發力的主要來源。餅干胚進入烤爐後，NH4HCO3首先分解產生CO2和NH3，以後隨著餅干胚溫度的繼續升高，NaHCO3也開始分解，產生CO2。這增分解出來的氣體使餅干胚體積膨脹增大，厚度急劇增加。然而，碳酸氫銨在剛進入烤爐中即受熱分解，它的膨鬆能力比碳酸氫鈉的膨鬆能力要大2—3倍，如添加過多，會使餅干過於酥鬆或是向四面脹發攤開，影響成品形態或造成餅干破碎，故其用量不宜過多。

碳酸氫鈉和碳酸氫銨的使用總量，以小麥粉計約為0.5%—1.2%，具體使用時因原料性質、品種、餅干形態大小、操作工藝不同，二者之間的配合比例和用量也不一樣。

隨著餅干新工藝的發展，餅乾的膨鬆劑除傳統的NaHCO3 和NH4HCO3之外，又增添了其他餅干膨鬆劑如葡萄糖δ內脂，以提高產品的松疏度和烘烤中使碳酸氫鈉充分分解。有的餅干工廠不用葡萄糖δ內脂，改用焦磷酸鈉，使烘烤中氣體的釋放緩慢以增加產氣的長效性。
2.生物疏鬆劑

（1）鮮酵母
是由酵母菌種經過擴大增養和繁殖後，將酵母液用離心分離和壓榨方法，除去大部分水分後得到的，俗稱壓榨酵母。
（2）乾酵母
由鮮酵母在低溫下乾燥而得到的一種酵母，優點是便於運輸、易保存、但發酵力有所減弱，使用時需經活化培養十分不便。
（3）快速活性乾酵母
在乾酵母基礎上添加一種活性催化劑，使發酵力增強，使用時需復活培養，十分方便，能使發酵速率增快，在常溫條件下可保存一年左右。是近年來新開發成功的一種製作餅干理想的疏鬆劑。發酵性餅乾麵團的酵母菌，由於呼吸和發酵作用，產生二氧化碳和其它物質

發酵面團內的二氧化碳氣體，在焙烤過程中同化學疏鬆劑分解後的二氧化碳氣體一起受熱膨脹，使梳打餅干內部形成多孔狀組織，成品酥鬆，同時，酵母發酵過程中有酒精和酸產生，部分酒精和酸在高溫烘烤時又生成了有香氣的酯類物質，所以，梳打餅干既有適宜的酸味，又有發酵產品特有的香氣；餅干在發酵過程中麵粉和酵母中固有的蛋白質分解，以使更易為人體所吸收。此外，酵母本身有豐富的蛋白質外，還有多種維生素，尤其是B族維生素隨著酵母發酵繁殖而增多，增加了餅乾的營養價值。
傳統的餅干生產工藝中，酵母只用於梳打餅干作疏鬆劑。今天，新研究成功的半發酵混合工藝製作餅干，就是利用上述化學疏鬆劑與生物疏鬆劑的特徵，把兩者綜合起來使用，第一輪用酵母這種生物疏鬆劑對面團進行發酵，然後在第二輪採用化學疏鬆劑起發方法，使餅干品質大大提高，無論從口感，商品性，產品規格，破碎率，操作穩定性方面均比單一的傳統方法先進。

❷ 化學膨脹劑如何使用

一、什麼是膨脹劑
一種可以通過理化反應引起體積膨脹的材料，其體積膨脹可被應用於材料生產、無聲爆破等多個領域。

二、膨脹劑的用途
較為常見的有混凝土膨脹劑、耐火材料膨脹劑，主要用於補償材料硬化過程中的收縮，防止開裂。近年根據材料特性，也開發出靜態爆破劑，主要通過材料帶來的體積膨脹對結構造成破壞。

三、膨脹劑的使用方法
1、科學合理選定膨脹劑摻量，選用膨脹劑必須在對應混凝土攪拌站進行適配。適配的目的主要在於：根據設計膨脹率指標確定合理的用量與摻入方法。
2、控制混凝土澆築入模的溫度，一般在30±5℃范圍較為合理。
3、加強混凝土的振搗，比普通混凝土振搗更密實。
4、科學合理的養護，澆築前7天加強養護，每天上午10點到下午4點之間應不少於5次灑水，第8-14天每天上午下午各養護一次。夜間不宜進行灑水養護，冬季不宜進行過多養護。嚴格結合溫度進行養護十分，牢記「升溫階段降溫，降溫階段保溫」的溫控原則。
5、不宜選用含泥量過高的砂石生產混凝土，不宜過早對混凝土荷載。

四、膨脹劑的價格
膨脹劑的市場價格大概在600-1300元左右，但具體價錢要根據實際情況來決定，不同的地區不同的品牌，價錢也不相同。

五、使用膨脹劑的注意事項
1、摻量問題
由於膨脹劑本身具有活性，在實際工程中，應根據不同的結構部位，科學合理地摻入不同數量的膨脹劑，才能達到補償收縮的要求。如果膨脹劑摻量過多，不僅會增加成本，還會給施工帶來不便。
2、限制膨脹率
混凝土的限制膨脹率ε2在工程應用中非常重要，它隨著混凝土強度的提高而增大,但二者並不成正比例關系。ε2數值大，自應力值高,其補償收縮、防裂抗滲的能力強；ε2數值小，其防裂抗滲的能力弱。因此限制膨脹率ε2是建築結構防裂抗滲的重要參數。
3、均勻性
膨脹劑的均勻性是保證補償收縮混凝土防裂、抗裂的基本條件，提高混凝土外加劑膨脹劑均勻性的主要措施有：
（1）嚴格按攪拌制度拌和混凝土，拌和時間應比普通混凝土延長30s，以保證膨脹劑與水泥、減水劑拌和均勻，提高其勻質性。
（2）混凝土的運輸、布料應嚴格按照施工規范進行，防止離析。
4、正確選用
首先應正確地選用膨脹劑，使用混凝土膨脹劑時,必須保證一定的溫度和濕度，鈣礬石的性能才能保持穩定，使用混凝土外加劑膨脹劑必須嚴格遵循國家標准，因地制宜地進行選用。
5、注意養護
膨脹劑只有與水泥均勻混合，通過充分水化才能實現要求達到的膨脹率。因此加強補償收縮混凝土澆注後的供水養護十分重要。

❸ 如何用復合膨鬆劑蒸饅頭

化學膨鬆劑是由食用化學物質配製的，可分為單一膨鬆劑和復合膨鬆劑。復合膨鬆劑的配製原則是：

（1）根據產品要求選擇產氣速度恰當的酸性鹽。復合膨鬆劑的產氣速度依賴於酸性鹽與NaHCO3的反應速度，不同的產品要求發粉的產氣速度不盡相同。如蛋糕類中使用發粉應為雙重發粉，因為在烘焙初期產氣太多，體積迅速膨大，此時蛋糕組織尚未凝結，成品易塌陷且組織較粗，而後期則無法繼續膨大；若慢性發粉太多，初期膨大慢，製品凝結後，部分發粉尚未產氣，蛋糕體積較小，失去膨鬆意義。

饅頭、包子所用發粉由於面團相結較硬，需要產氣較快，若凝結後產氣過多，成品將出現「開花」現象。而像油條類油炸食品，需要常溫下盡可能少產氣，遇熱產氣快的發粉。

（2）根據酸性鹽的中和值確定NaHCO3與酸性鹽的比例。「中和值」的概念，是指每100份某種酸性鹽需要多少份NaHCO3去中和，此NaHCO3的份數，即為該酸性鹽的中和值。在復合膨鬆劑配製中，應盡可能使NaHCO3與酸性反應徹底，一方面可使產氣量大，另一方面能使發粉之殘留物為中性鹽，保持成品的色、味。

因此，酸性鹽和NaHCO3的比例在復合膨鬆劑配製中需特別注意。

酵母和復合膨鬆劑單獨使用時，各有不足之處。酵母發酵時間較長，有時製得的成品海綿狀結構過於細密，體積不夠大。而合成膨鬆劑則正好相反，製作速度快、成品體積大，但組織結構疏鬆，口感較差，二者配合正好可以揚長避短，製得理想的產品。

如將酵母和復合膨鬆劑應用於包子、饅頭的製作，可獲得理想的效果。成品體積膨大、疏鬆、組織結構均勻、口感柔軟、色澤潔白、有光澤，整個質量明顯優於單一酵母或復合膨鬆劑所制產品。

❹ 安琪油條膨鬆劑具體怎麼使用

一、將本袋安琪無鋁油條膨鬆劑（20克）均勻撒入麵粉中（500克中高筋麵粉），加水300克和成面團。靜置20分鍾，在揣揉一次。

拓展資料：

【產品特點】
1、安全放心：不含明礬，杜絕鋁害，不產生氨氣等刺激性氣體。
2、節約成本：成本適中，每根油條只增加2分錢。
3、省力省事省時間：可使用機械和面，起發時間短，只要2小時就可以進行炸制，操作簡單、方便、快捷。
4、油耗低：比傳統的油條低3-4個百分點。

❺ 膨脹劑使用方法及使用注意事項

導語：在我們的現在生活中，我們會看見很多的高樓大廈以及以漂亮的建築物。我們都知道現在的建築物考、和以前的中國的建築物有很大的區別，中國的傳統建築物大多使用木製的，有一些會用泥土，但我們都知道這些建築物是非常不牢固的，並且還不能夠建造的很高。現在的社會大多會使用水泥以及膨脹劑來加固建築物，下面小編為大家介紹一下膨脹劑的使用方法。

膨脹劑的正確使用方法：

科學合理使用膨脹劑，有以下幾個重要因素：

①科學合理選定膨脹劑摻量，選用膨脹劑必須在對應混凝土攪拌站進行適配。適配的目的主要在於：根據設計膨脹率指標確定合理的用量與摻入方法。摻入方法通常有外摻、內摻取代部分礦物摻合料這兩種方式。

②控制混凝土澆築入模的溫度，一般在30±5℃范圍較為合理。

③加強混凝土的振搗，比普通混凝土振搗更密實。

④科學合理的養護方式，澆築前7天加強養護，每天上午10點到下午4點之間應不少於5次灑水，第8-14天每天上午下午各養護一次。夜間不宜進行灑水養護，冬季不宜進行過多養護。嚴格結合溫度監測進行養護十分重要，牢記「升溫階段降溫，降溫階段保溫」的溫控原則。

⑤不宜選用含泥量過高的砂石生產混凝土，不宜過早對混凝土荷載。

膨脹劑快速檢驗方法：

啤酒瓶法：使用膨脹劑與水泥，水參照一定比例混合，拌合均勻後倒入啤酒瓶中，觀察啤酒瓶是否裂開。

燒杯法：取一部分摻入膨脹劑的混凝土置入玻璃燒餅，振搗密實，混凝土終凝後向杯內加水，觀察燒杯是否裂開。

酚酞實驗法：膨脹劑呈弱鹼性，能使酚酞變紅。

膨脹劑使用問題：

1、膨脹劑的摻量問題

由於膨脹劑本身具有活性,可視為水泥的一部分,因而其摻量的計算方法是按等量替代膠凝材料的內摻法。在實際工程中,應根據不同的結構部位,科學合理地摻入不同數量的膨脹劑,才能達到補償收縮的要求。,如果膨脹劑摻量過多,不僅會增加成本,還會給施工帶來不便,這也是目前膨脹劑存在的問題。

2、限制膨脹率問題

混凝土的限制膨脹率ε2在工程應用中非常重要。它隨著混凝土強度的提高而增大,但二者並不成正比例關系。ε2數值大,自應力值高,其補償收縮、防裂抗滲的能力強;ε2數值小,其防裂抗滲的能力弱。因此,限制膨脹率ε2是建築結構防裂抗滲的重要參數。

3、加強攪拌,提高膨脹劑的均勻性

膨脹劑的均勻性是保證補償收縮混凝土防裂、抗裂的基本條件,提高混凝土外加劑膨脹劑均勻性的主要措施有:

①嚴格按攪拌制度拌和混凝土,拌和時間應比普通混凝土延長30s,以保證膨脹劑與水泥、減水劑拌和均勻,提高其勻質性;

②混凝土的運輸、布料應嚴格按照施工規范進行,防止離析。

4、遵循膨脹劑的選用原則

首先應正確地選用膨脹劑;使用混凝土膨脹劑時,必須保證一定的溫度和濕度,鈣礬石的性能才能保持穩定;使用混凝土外加劑膨脹劑必須嚴格遵循國家標准,因地制宜地進行選用。

5、加強養護

膨脹劑只有與水泥均勻混合,通過充分水化才能實現要求達到的膨脹率。膨脹劑在水泥水化過程中需要較多的水分,實踐表明,僅靠拌和水是遠遠不能滿足水化要求的,因而加強補償收縮混凝土澆注後的供水養護十分重要,補償收縮混凝土的保濕養護期應小於14天。

以上就是小編為大家所介紹的關於膨脹劑的使用介紹，在現在我們的生活中，膨脹劑使用時非常廣泛的，並且在建造方面是十分的重要，同時也是不可或缺的一部分材料。膨脹劑在我們使用的時候需要注意很多方面的問題，比如：它的使用比例、與水泥是否混合均勻等，這些都需要我們重點注意的，小編建議大家，記得要參考使用說明，以免使用時，造成浪費或是失誤。小編的介紹就到此結束。

❻ 燒餅膨鬆劑的使用方法

燒餅膨鬆劑的使用方法：

燒餅發酵泡打粉屬於膨鬆劑，使用時要先和麵粉適當混勻，然後再分別加酵母、輔料和水和面即可。燒餅發酵泡打粉烤燒餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量燒餅發酵泡打粉。

一般烤制燒餅使用的都是乾酵母，酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，建議烤燒餅建議選用中筋麵粉。面團越軟，燒餅發酵泡打粉的效果越好，所以使用燒餅發酵泡打粉一般都要求加水量相對大一些。

膨鬆劑簡介：

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。它可有鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。

酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而澱粉等則具有有利於膨鬆劑保存，調節氣體產生速度，使氣泡分布均勻等作用。

❼ 油條膨鬆劑的使用方法

無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光 無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光原料：油條專用粉或中筋麵粉1000克，油條膨鬆劑，無鋁油條膨鬆劑15-20克、鹽13-15克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤麵粉放雞蛋一個)，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。用水：因麵粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）用水備註：如果油條炸出來有點硬或者起的不是很理想就應該多加水，原則上每 500 克麵粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多，否則不好操作。以上水的用量包括雞蛋的重量，要是加上一個雞蛋則需要對應減掉 50 克水。冬季可以用 30 度的溫水，因為麵粉干濕程度不同，吸水性不同，氣候不同，所以水的用量也不盡相同，大家可以多練習幾次。製作步驟：1、無鋁油條膨鬆劑放入麵粉中拌勻；鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。2、水倒入麵粉中和面，向一個方向拌面，之後揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的時間一般為三分鍾左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團太筋道，吃起來口感不好。一次揣面，完成後用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止面團表面水分流失，半小時後進行第二次揣面，完成後蓋住面團放置。再過半小時進行第三次揣面，第三次揣面完成後就可以分面了。3、揣面完成後，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼乾燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據氣溫決定，時間不要太長，油條膨鬆劑怎麼用，否則容易發霉，起黑點，這樣的直接扔掉。4、切記：炸油條的時候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。企業視頻展播，請點擊播放視頻作者：山東五豐生物科技有限公司 炸油條操作流程炸油條【操作流程】1、和面——將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中混合均勻，加水和面（疊面法）2、靜置——面團用保鮮膜蓋好，靜置20分鍾3、揉面——揣揉2-3分鍾，用保鮮袋裝好4、餳面——靜置，油條膨鬆劑的用法，夏天短，冬天長。可冰箱冷藏待用5、拉條——拉長條，並用手按成長片狀6、成形——切劑子，取兩片疊壓，用筷子或尺子壓成型7、成熟——將劑子拉長，入油鍋翻滾炸至金黃即可 炸油條的注意事項和無鋁油條膨鬆劑的特點油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團放入油鍋中，如面團大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發時間：醒發時間和加水量、水溫、室溫、麵粉品種等有關，不要太拘泥於時間的限制。麵粉的選擇：炸油條應該選用中低筋麵粉或者油條專用粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強往往會造成炸出的油條不起個，吃起來口感發硬的現象。風味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為麵粉的10%，北方一般為麵粉的5%，口感更酥脆。可以加入適量雞蛋，成品口感更酥脆。和面時候可以抹適量起酥油或者食用油，口感更酥脆。無鋁油條膨鬆劑安全：不含明鋁礬等，復配油條膨鬆劑，快速：一次性和面即可，直接醒發備用。效果：表面平整、均勻，無塌陷，膨鬆，口感酥脆，無澀味。

❽ 食品添加劑如何正確使用

醬油：

谷氨酸鈉、焦糖色

谷氨酸鈉：就是味精的主要成分，提升食物的鮮味，對香味具有增強作用，基本上還算是一種安全可靠的食品添加劑。谷氨酸鈉所含谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，但它不是人體必需的氨基酸。鈉即食鹽的成分，因此多食並無太大好處。

焦糖色：為使醬油呈現好看的顏色，常添加焦糖色人工色素，此類焦糖色人工色素多以食用級別的碳水化合物如麥牙糖為原料，以銨鹽作催化劑，經加熱煎煮而成，由於製作過程添加化學物質，且高溫容易使原料碳水化合物產生有害人體的物質，故醬油添加焦糖色人工色素，除使醬油好看外，對人體沒有好處。

如何與添加劑「和平共處」

文明的進步，科技的發達，我們的生活已很難沒有這些美麗又美味的「謊言」，所以如何與它們和平共處又不失我們的生活品質呢？

1、泡麵先用滾水燙過，溶解出面餅的添加物。泡麵內的調料包盡量加少一點，減少添加物、鹽、油脂的攝取。

2、餅干，不夾餡的為優選。

3、培根、火腿煎炒前，先用滾水燙過，搭配新鮮蔬菜。

4、腌漬類食品，湯汁倒掉不要，因有許多添加物已溶解在湯汁中。

5、薯片是年輕人的最愛，但添加物也十分豐富，口味單純的相對好一點，所以原味優於特殊口味。

6、特別注意的是，常見添加醬油的防腐劑乙二烯酸，其在酸性條件下，會與添加在香腸臘肉的亞硝酸鹽反應生成亞硝酸鹽胺類化合物具致癌性，兩者最好避免一起食用或烹煮。

7、醬油中的谷氨酸及谷氨酸鈉的分解物質中含有很強的變異原物質，尤其是在和植物油與味精混在一起加熱時，變異原物質會進一步增加。因此在烹調時味精不宜在高溫的炒菜過程中添加，而應在烹調終了時加入作調味用。

8、買醬油要聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈刺鼻味，或顏色太深了，表示其可能添加過多食品添加劑。

山梨酸鉀、甜蜜素

山梨酸鉀為無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色，對人有極微弱的毒性，但它是一種不飽和脂肪酸(鹽)，可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。

一些廠家為了節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，其毒性不會使人立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它可能成為身體一種隱患，帶來很大染上癌症等各類疾病的可能性。

甜蜜素，其化學名稱為環乙基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30-40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。

餅干：

膨脹劑、食用香料

膨脹劑：為了使糕餅或麵包等食品在製作過程中產生蓬鬆作用，會添加產生氣體的物質，使得食品產生松軟之海綿狀多孔性組織，讓人感覺好吃。化學膨脹劑如反應不完全及反應後產物如氨，殘留在食物中雖不會對人體產生立即毒性，但長期對人體也會形成負擔。

食用香料：餅干是最容易添加食用香料的食品，食用香料種類繁多不勝枚舉，合法的食用香料雖然大多沒立即毒性，但須注意添加食用香料，如攝取過多或長期攝取時，會有致癌危險。

❾ 如何正確使用食品添加劑

①不能超范圍使用食品添加劑。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了每種食品添加劑的使用范圍。採用復配食品添加劑應按照標簽標示應用范圍使用，同時應參照配料表看看每一種配料(單品食品添加劑)是否符合《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定的范圍。雖然你使用的屬於食品添加劑，但是你的產品不在本食品添加劑應用范圍，仍然屬於違法行為！上海「彩色饅頭事件」就是範例。
②不能超量使用食品添加劑。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了每種食品添加劑的最大使用量。如果採用復配食品添加劑生產食品，還想另外添加部分其它食品添加劑應向復配食品添加劑生產廠家技術人員咨詢，防止重復添加造成超量！
③要嚴格控制殘留量。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了部分食品添加劑的殘留量。即使不超量也可能超標！
④同時使用多種相同功能的食品添加劑應符合加權計算原則。這一點是廣大食品廠最容易忽視的問題，如果違反這一原則，仍是濫用食品添加劑！
⑤要注意採用的食品配料中食品添加劑的使用范圍、用量是否違規。如果採用的食品配料中的食品添加劑不合法，就會直接導致你的食品中添加劑超標、超范圍，甚至含有「非食用物質」！
⑥使用多種食品添加劑應避免化學反應產生有毒有害物質。如果技術人員缺乏化學常識，隨意調配食品添加劑就有可能造成化學反應生成有毒有害物質！
⑦使用食品添加劑的目的是為了提高食品質量和穩定性，改善其感官特性，以及便於食品的生產、加工、包裝、運輸或貯存。使用食品添加劑不能掩蓋食品腐爛變質，不能掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的。更不能對人體產生健康危害！

❿ 關於「膨大劑」

膨大劑
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱"速發粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。
2、蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
蘇打粉在一般超市都有的賣。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。
所以，在做麵包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鍾，以讓酵母充分發揮其活性，然後再和其他材料混合揉面團。
再次友情提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
4、發粉
嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為"發粉"時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亞Ammonia
奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。
阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家裡做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和麵粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。