腌制烤雞的方法需要哪些配料

① 烤雞腌制配方大全

普通做法
食材准備
鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、
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不同口味的烤雞
鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟
1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，
腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥）
；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，
胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克
、果木香熏腌料40克
配料:水（冰水或涼水）70克
、老抽1克
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製作烤雞的原料
/每100克原料肉
製作步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水（腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0
:
7.0
:
100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鍾，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鍾，再轉為200℃烤3分鍾即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鍾左右。
蜜汁香草味做法
食材准備
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克
配料：地中海蒜香香料
黑胡椒粉
歐芹
美味的烤雞
適量
丁香羅勒花束
百里香
紫羅勒花束
迷迭香特製香草
豉油
茴香
製作步驟
1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用；
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；
4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時
不時翻面以及澆汁；
5、烤箱200度預熱10分鍾，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁；
6、烤箱200度，中層烤60分鍾
途中刷腌汁2-3次
最後10分鍾取出；
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後
把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
做法四
原料准備
1、成年公雞1隻（約3500克），打理干凈備用。
柴火烤雞烤制中
2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。
3、熟油200克，小蔥少許。
4、木柴100斤，細鐵絲少量。
製作步驟
1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，腌制1小時；
2、將腌好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。
3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。
4、大約烤制2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。
5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用了。

② 烤雞腌制香料配方

家常法

在家做烤雞的話，試著自己調制腌料也是一種不錯的選擇。我這邊就介紹一款家常烤雞腌料配方吧！

准備：

鹽巴、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

步驟：

1、蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用。

2、將從蔥姜蒜和上述所有調味料混合起來攪拌均勻，再塗抹到表面上，塗抹完畢後再按摩下雞肉，使其入味。再將其放置腌制4小時以上，腌制越久越入味。期間注意再塗抹按摩幾次雞肉，保證雞肉入味均勻。

③ 烤雞,腌制配料

八珍烤雞工藝流程
八珍烤雞是採用八種中葯，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生薑等製成的一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，產品風味獨特，色香味懼佳。在製作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨特的方法。
1．選料
是選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達到上乘。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上涼干。
2．浸泡
（1）配料
100隻雞配料標准：
水100公斤​花椒250克​大料250克​白糖0.5公斤​白酒0.5公斤​紅參200克​黃芪300克​​靈芝300克​枸杞子300克​天麻150克
丁香150克​山奈150克​白芷100克​陳皮100克​草扣150克
砂仁50克​豆寇50克​桂皮50克​桂枝50克
（2）煮制
將上述配料包在紗布袋內，放入水中，反復熬煮2小時，直到料袋中葯物和佐料味道很淡時便將料袋撈出棄掉。
（3）浸泡
當上述料湯冷卻後，倒入—大口容器內，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，於室溫下浸泡2—3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。
3．填腹腔料和皮料
取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑、蔥、蒜等。並將食鹽40克，味精2克混合均勻，均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後腌制30分鍾。使食鹽和味精能浸入雞內部。
再用蜂蜜均勻地塗在雞身上。
4．整形
首先用骨剪將雞胸部的軟骨剪斷，然後將右翅從宰殺刀口處插入口腔，從嘴裡穿出，將右翅威在雞膀下，同時將左翅威回，最後將兩翅交叉插入腹腔中。
5．烤制
接通電源，先預熱至250℃，然後並閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時烘烤20分鍾後，撥開排氣孔，5分鍾後並閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱。將溫度降至180℃後，再烘烤30分鍾後關閉開關，取出烤雞即成。
6．八珍烤雞的質量特點
此工序與傳統烤雞的不同點是烘烤後不用色素塗抹，不用擦香，整隻雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩，肉不粘骨，雞肉里外香味一致，特別是採用了紅參等八味中葯，對於病後體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用，是一種有效的葯膳。

④ 烤雞的腌制方法和配料分別是

主料：三黃雞1隻。

輔料：胡椒適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量、叉燒汁適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、五香粉適量、蜂蜜適量。

秘制烤雞的做法

1、將雞子放入盆中，加入適量的鹽，胡椒，五香粉，再放入蔥段，薑片和蒜片。

⑤ 自製烤雞的腌制方法

烤雞的腌制方法和烤制方法：
一、材料
雞1隻、土豆50g、洋蔥50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、鹽1小勺、胡椒粉1/4小勺、紅酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、紅糖1小勺、姜1大塊、蒜2瓣
二、做法
1.雞處理干凈後，沖洗干凈（雞嘴裡要多沖洗幾次）。
2.剁去頭和腳以及雞屁股，掏空內臟，沖洗。
3.姜切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻。
4.均勻塗抹在雞身上。
5.雞肚子里也要抹調味料。
6.然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻轉一下，以便更好均勻入味。
7.將腌好的雞取出，洋蔥、土豆洗凈去皮，蘑菇清洗干凈。
8.切成小塊，用腌雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也腌制15分鍾。
9.將蔬菜塞入雞腹中。
10.並用牙簽封口。
11.放入墊錫紙的烤盤里,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙。
12.烤箱200度預熱，上下火80分鍾，中途可以翻轉一次（最好開熱風循環，這樣烤得更均勻一些）。

⑥ 急求烤雞腌制料具體配方

先用鹽、料酒腌制，按照個人口味可以適當加其他腌料如蒜、蔥、花椒等
烤雞排
材料 : 雞, 辣椒醬, 辣椒粉, 梨汁, 麥芽糖水, 糖, 蔥末, 蔥末等
辛辣與否 : 3辣椒
介紹 : 烤雞排是江原道春川的代表料理。把雞肉塊加辣椒醬佐料拌勻後同各種材料混在一起炒。

⑦ 家庭烤雞的腌制方法和配料

• 首先，將雞洗凈去膛泡出去血水，准備好土豆、胡蘿卜、洋蔥，胡蘿卜和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末。

  

⑧ 烤雞腌制配方，烤雞怎麼腌制

八珍烤雞工藝流程

八珍烤雞是採用八種中葯，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生薑等製成的一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，產品風味獨特，色香味懼佳。在製作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨特的方法。

1．選料

是選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達到上乘。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上涼干。

2．浸泡

（1）配料

100隻雞配料標准：

水100公斤​ 花椒250克​大料250克​白糖0.5公斤​白酒0.5公斤​紅參200克​ 黃芪300克​​靈芝300克​枸杞子300克​天麻150克

丁香150克​ 山奈150克​白芷100克​陳皮100克​草扣150克

砂仁50克​ 豆寇50克​桂皮50克​桂枝50克

（2）煮制

將上述配料包在紗布袋內，放入水中，反復熬煮2小時，直到料袋中葯物和佐料味道很淡時便將料袋撈出棄掉。

（3）浸泡

當上述料湯冷卻後，倒入—大口容器內，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，於室溫下浸泡2—3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。

3．填腹腔料和皮料

取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑、蔥、蒜等。並將食鹽40克，味精2克混合均勻，均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後腌制30分鍾。使食鹽和味精能浸入雞內部。

再用蜂蜜均勻地塗在雞身上。

4．整形

首先用骨剪將雞胸部的軟骨剪斷，然後將右翅從宰殺刀口處插入口腔，從嘴裡穿出，將右翅威在雞膀下，同時將左翅威回，最後將兩翅交叉插入腹腔中。

5．烤制

接通電源，先預熱至250℃，然後並閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時烘烤20分鍾後，撥開排氣孔，5分鍾後並閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱。將溫度降至180℃後，再烘烤30分鍾後關閉開關，取出烤雞即成。

6．八珍烤雞的質量特點

此工序與傳統烤雞的不同點是烘烤後不用色素塗抹，不用擦香，整隻雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩，肉不粘骨，雞肉里外香味一致，特別是採用了紅參等八味中葯，對於病後體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用，是一種有效的葯膳。

⑨ 如何腌制烤雞

腌制烤雞的方法一
普通做法
食材准備
鮮嫩雞1隻(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鍾，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
腌制烤雞的方法二
五香味做法
食材准備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或涼水)70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉
製作步驟
第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍後、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量後混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鍾，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鍾，再轉為200℃烤3分鍾即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鍾左右。
腌制烤雞的方法三
蜜汁香草味做法
食材准備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹適量 丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特製香草豉油茴香
製作步驟
1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;
4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時 不時翻面以及澆汁;
5、烤箱200度預熱10分鍾，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度，中層烤60分鍾 途中刷腌汁2-3次 最後10分鍾取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。

⑩ 烤雞如何腌制

烤雞的腌制步驟和烤法

一、准備食材

材料：土雞一隻

配菜：土豆、洋蔥、香菇

調味料：生抽、老抽、蚝油、胡椒面、紅酒、蔥姜蒜、鹽、味精、糖、蜂蜜

二、具體步驟

1、將雞去毛去內臟處理後清洗干凈，一定要把血水洗凈。然後把雞頭和雞屁股去掉，放在一旁待用。

2、將蔥姜蒜切成絲，裡面加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽，糖、味精然後攪拌均勻。

3、將攪拌後的調味汁均勻地塗抹在雞的身上，注意要塗抹均勻，不然腌制出來的味道會鹹淡不一。雞肚子里也是要塗抹的，千萬不要忘記了。

4、將調味汁抹均勻後，把剩餘的湯汁和蔥姜蒜一起淋在雞身上，然後找一個保鮮盒子，把整隻雞和湯汁一起倒入盒中，密封蓋起來，放入冰箱冷藏。中間要翻動一下，讓味道全部的滲入雞肉里。

三、烤制

1、把洋蔥、土豆、香菇洗干凈後切成塊放一旁待用。

2、把腌制好的雞從冰箱里取出。

3、將腌制雞的湯汁倒出來，把之前切成塊的蔬菜放在湯汁里浸泡一下。

4、把腌制過的蔬菜塊塞入雞肚子里，然後用牙簽把雞肚子封起來。

5、在雞身上抹一些蜂蜜，然後把雞放入烤盤，200度高火開始烤。中間要關掉，拿出來再次抹蜂蜜，反復幾次，大約40分鍾左右就能烤好了。