中國烹飪方法有哪些

Ⅰ 中國飲食烹飪方式

中國烹飪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲等，具體介紹以下幾種方式：
1、蒸法
蒸法即蒸制方法，是中式烹飪的技法之一，在菜餚的烹制中運用十分廣泛，它是利用水蒸汽的熱量使食物成熟的一種烹制方法。
2、燉法
作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。3、鹵法
鹵是一種冷盤的製法。將加工好的原料或預制的半成品、熟料，放入預先調制的鹵汁鍋中加熱，使鹵汁的香鮮味滲入原料內部成菜，然後冷卻裝盤。
4、煨法
煨，烹調技法，將加工處理的原料先用開水焯燙，放砂鍋中加足適量的湯水和調料，用旺火燒開，撇去浮沫後加蓋，改用小火長時間加熱，直至湯汁粘稠，原料完全松軟成菜的技法。
5、腌法
腌制的方法很多，有鹽腌、糖腌、醬腌、酒腌、硝腌等。最常用的是鹽腌，即將洗凈的原料用鹽抹擦或放入鹽水中浸漬。腌制可使原料中的水分滲出，鹽味滲入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。

Ⅱ 文中列舉,了,中國所有烹飪方法共11種對嗎

常見的烹飪方法：炒、煮、煎、炸、燜、燒、蒸、燉、烤、涼拌、
比如說青菜可以炒著吃，可以水煮著吃，可以烤著吃，可以涼拌著吃！
魚可以水煮，可以油炸，可以紅燒，可以清蒸，也可以烤著吃，還可以燉著吃。
而根據食材的特性和味型要求還有些更具體烹飪方法：
熘
熘菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。熘菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步熘炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有焦熘肉片、醋熘白菜。
氽

氽是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口，有菜有湯，適宜冬季適用。如氽丸子、酸菜氽白肉。
酥

先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口。如香酥雞、香酥肉。
燴
是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見的有燴三鮮、燴雞絲。
扒
是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有醬扒茄子、香菇扒油菜等。
爆

是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如蔥爆羊肉、醬爆雞丁等。
砂鍋
將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如砂鍋豆腐、砂鍋雞。
拔絲
是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。如拔絲地瓜、拔絲蘋果。

Ⅲ 中國烹飪的方式有那些

中國烹飪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲等，具體介紹以下幾種方式：

1、蒸法

蒸法即蒸制方法，是中式烹飪的技法之一，在菜餚的烹制中運用十分廣泛，它是利用水蒸汽的熱量使食物成熟的一種烹制方法。

2、燉法

作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。

3、鹵法

鹵是一種冷盤的製法。將加工好的原料或預制的半成品、熟料，放入預先調制的鹵汁鍋中加熱，使鹵汁的香鮮味滲入原料內部成菜，然後冷卻裝盤。

4、煨法

煨，烹調技法，將加工處理的原料先用開水焯燙，放砂鍋中加足適量的湯水和調料，用旺火燒開，撇去浮沫後加蓋，改用小火長時間加熱，直至湯汁粘稠，原料完全松軟成菜的技法。

5、腌法

腌制的方法很多，有鹽腌、糖腌、醬腌、酒腌、硝腌等。最常用的是鹽腌，即將洗凈的原料用鹽抹擦或放入鹽水中浸漬。腌制可使原料中的水分滲出，鹽味滲入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。

Ⅳ 中國有幾種烹飪做法

中國烹飪做法有很多，沒有具體數字，常用的做法有煎，燜，煮，蒸，炒。

1、煎

一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。

2、燜

燜是將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預制加熱方法分：鹵燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。

3、煮

煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工後，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。適用於體小、質軟類的原料。

4、蒸

蒸把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。

5、炒

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

Ⅳ 中國烹飪技法有哪些

中國烹飪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲等。

中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這里主要通過餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將後者稱為筵席藝術。

味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。

烹飪藝術：

中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。

陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。

中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。

Ⅵ 中國烹飪的方式有那些

烹飪的方式有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。余同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。余同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。

Ⅶ 中國菜的烹飪方法

包括煎炒烹炸蒸煮燉等等，包括燒烤也是我國的一種烹飪方式。

Ⅷ 中國的烹飪技法都有哪些

烹飪技法有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。余同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。余同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。

Ⅸ 中國飲食烹飪方法

1.拌。拌是將生料或者涼透的熟料改刀後，加上調味品拌勻的一種烹調方法。拌菜多以醬油、醋、香油作調料，具有酸辣、清涼爽口之特點。通常有蒜拌、姜拌、蔥拌、胡椒拌、辣油拌、芥末拌等。

2.熗。熗是將原料改刀後用開水燙過或者用油滑熟後，加上食鹽、味精、花椒油拌勻的一種烹調方法。有的菜餚中，還需要加醬油、香油、姜米等原料。

3.腌。腌是將菜餚原料用食鹽擦抹或放在鹽水中浸漬的一種烹調方法。

4.鹵。鹵是將原料放人調好的鹵汁中，用旺火燒開後，改為小火慢慢烹煮至酥爛，涼透後食用。菜餚原料一般用大塊動物原料，上桌時帶有鹵汁。

5.醬。醬與鹵大致相同。區別在於醬的原料是用醬油和鹽先腌一腌，再進行醬制。醬汁多加入醬油，汁要熬濃，可熱吃。

6.凍。凍是將燉爛的主料和原湯凝固在一起的烹調方法。它是在醬、鹵的基礎上進行的。成品色澤有紅、白兩種。紅凍多採用糖色、醬油調味。白凍多用食鹽調味。

7.熏。熏是將鹵過、醬過的原料趁熱放在木屑、茶葉、柏葉、花生殼、糖等原料上面，用慢燃時發出的濃煙熏制的烹調方法。通常用紅糖最佳。

8.氽。氽大都用於小型的或經過刀工處理加工成片、條、絲或製成丸子的原料，它是將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味.不勾芡，開鍋即可。

9.涮。涮是用火鍋燒沸湯水，將主料切成薄片，放人火鍋中燙片刻，蘸上調味品，邊涮邊吃的一種烹調方法。它能使主料鮮嫩，湯味鮮美。