腌鹹菜的腌制方法怎麼做

⑴ 鹹菜腌制方法

材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿卜1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、

做法：

1、先准備好食材，將香菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈，將包菜洗凈。

注意事項

這道小鹹菜現吃現拌最好，不宜就放，放在冰箱內冷藏，天氣熱，容易變酸。

⑵ 腌制各種鹹菜的方法

腌制各種鹹菜的做法非常的簡單，只要是你把你的腌鹹菜的容器清洗干凈，然後晾乾，不要有一滴水分，然後把你的蔬菜放進去，再在蔬菜上面抹一層鹽就可以了，密封起來存放10天以後就可以吃了。

⑶ 茄蓮怎麼腌製成鹹菜

苤藍 又稱茄蓮,球莖甘藍,為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。茄蓮通常可以用來炒，但是大多數都是腌製成鹹菜，那麼茄蓮腌製成鹹菜的方法是怎樣的呢，一起來了解下吧。

茄蓮鹹菜的腌制方法
腌制方法一
1、新苤藍鹹菜在腌制時要准備一到兩個新鮮的大苤藍，再准備二百克生抽和一百克鹽以及適量的白糖，另外還要准備一到兩個胡蘿卜以及一個新鮮的青椒。
2、把准備好的苤藍用清水洗凈，去掉外層的硬皮，再把它用刀切成片狀，把切好的苤藍放在盆中加少量食用鹽調勻以後腌制，五六個小時以後把腌出的水分去掉，再加入切好的青椒和胡蘿卜。
3、加入准備好的生抽放入白糖再把它們放到一個干凈的玻璃瓶中密封腌制，五天以後裡面的新苤藍鹹菜就能腌好，取出以後就能食用。

腌制方法二
1、新苤藍鹹菜在腌制時可以准備新鮮的苤藍五個，食用鹽和紅辣椒以及生薑和大蒜各准備一些，另外再准備少量白糖和生抽、白酒、花椒、八角以及雞精等調味料。
2、把准備好的苤藍去皮以後切成絲狀，放在盆中加食用鹽腌制兩到三天，腌好以後取出用紗布包好擠掉水分，再把紅辣椒和姜切絲，大蒜切片。
3、把苤藍絲與姜絲和辣椒絲以及蒜片放在一起加入准備好的所有調味料，用干凈發的筷子把它閃調勻，放到一個干凈的盆中中，再把盆放在陰涼透風的地方腌制五到七天以後里同的苤藍鹹菜就能腌好。

⑷ 怎麼腌鹹菜又脆又好吃方法

蘿卜鹹菜的腌漬方式許多，類型也較為多種多樣，例如有腌制黃瓜、腌豬肉、腌蘿卜乾的等，那麼怎麼腌鹹菜又脆又美味呢？
製做作法

1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克鹽腌漬10分鍾，然後用把手菜搓軟，這一步能菜身更加可口。
2、把菜放進開水中氽一下水。菜僅僅略微煮一下，不可以徹底煮開，氽水時間不超過一分鍾。
3、把菜撈出放進器皿內。
4、氽過菜的水不必扔掉，水放涼後添加2湯勺白醋。菜水晾涼後倒進配有芥菜心的器皿內，水務必未過菜頂。
5、放醋腌漬的，24小時後能夠服用。不放醋腌漬的，需要侵泡十幾天後才可食。
傷害剖析
在腌漬全過程中，亞硝酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類腐敗問題菌生長發育，具備優良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進腌漬食品的口味。可是，亞硝酸鈉能與腌制食品中蛋白質分解物質丙烯胺反映產生亞硝酸，亞硝酸是一種強致癌物質，腌漬食品中亞硝酸鈉的存有是關鍵的潛在性傷害。
傳統式蔬菜水果腌漬的時間較長，並並不是腌幾日就能拿出來服用的。一般來說蔬菜水果腌漬一開始的情況下亞硝酸鈉的成分會持續增長，做到一個高峰期以後便會降低。這一峰稱為亞硝峰。有的蔬菜水果出現一個峰，也是有的出現三次高峰期。一般來說，蔬菜水果腌漬一周上下的亞硝酸鈉成分最大，而到20天以後就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。而一些餐飲店為控製成本，可能沒有直到充足長的時間就把腌酸菜用來燒菜，並且顧客們吃的總數又較為大，非常容易導致安全事故。蔬菜水果腌漬的情況下應挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進氣體。
以便減少腌漬蔬菜水果中亞硝酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時放點維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進維他命C的功效主要是阻隔亞硝酸鈉的轉化成，並且還能避免 泡菜長霉，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會使菜中磷酸鹽轉變成危害的亞硝酸鈉。
急性中毒
身體長期性攝入很多亞硝酸鈉，可使毛細血管擴張，血液中血紅蛋白濃度的鐵被氧化而不可以與氧結台，造成空氣氧化血紅蛋白濃度血液病，使血液的供氧工作能力減少、血球毀壞，在血液和尿中出現血紅蛋白使腎小管損傷阻塞。一般身體攝取 0.3～0.5 g 的亞硝酸鈉可造成中毒了，超出 3g則可至死。

⑸ 冬天鹹菜的腌制方法

腌鹹菜
腌鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點面條，就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。[1]

副作用
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症
適宜人群
一般人均可食用
主要原料
芥菜 醋
中文名
腌鹹菜
介紹
酸菜：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

做法大全
腌黃瓜
原料：黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法：

1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。

8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

爆腌蘿卜
原料：白蘿卜700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法：

1、准備原料。

2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。

7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。