⑴ 菜梗怎麼腌制
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽適量。
做法：
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗凈以後瀝干水分。
2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，腌制12小時時間，之後瀝干水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
溫馨提示
1、購買莧菜梗的時候，一定要選擇質地較嫩的，這樣腌制出來的口感才會好。
2、封開的紗布一樣要用水濕，否則小蟲子能夠進去。最好選擇通透性良好的紗布。
3、製作莧菜梗的話，如果是出現了白花，那麼基本來說已經成功了大半，如果是出現了其他腌制的花，那麼這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。
4、倒水入缸的時候一定要注意，不能夠倒太滿。因為發酵過程中泡沫液體會上升。