❶ 醬瓜怎麼腌制方法
醬瓜也就是醬黃瓜，是一種用黃瓜腌制而成的食物，也是人們的餐桌上，比較常見的小菜之一。當然，醬黃瓜如果是買來的話，那麼肯定沒有自己製作的健康，正因此，如今不少人都會選擇自己製作醬黃瓜來食用。那麼，醬黃瓜怎樣腌制比較好吃呢？下面就為大家推薦幾種方法！
一、做法一
1、黃瓜用清水洗凈，花生米用溫水浸泡去皮備用。
2、黃瓜、鮮辣椒放入容器內，加入食鹽揉搓片刻。
3、黃瓜放入帶眼的濾篩鍋。
4、保鮮袋裝入足量水備用。
5、黃瓜放入濾篩鍋中壓上水袋，腌制的過程中，要多對腌制的黃瓜簸動幾次，利用撞動逼出黃瓜自身水分。
6、黃瓜腌制好後，擠去水分；鍋中加入半瓶醬油、一勺白糖小火熬制出有甜醬味出現即可。
7、鍋中倒入少許油爆香八角，關火冷卻至涼。
8、將黃瓜、花生米放進容器，倒入腌湯進去腌制24小時即可。
9、食用時隨吃隨取。
二、做法二
腌醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤麵粉和成面團，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠里蒸熟。接著把熟面團搓細，切成一個個小方塊，把它們放在小匾里，上面蓋上麥稈，讓它們發酵。約過半個月後，小面團四周長出了黴菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天，然後把它們放在淡鹽水（水要開水，一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽下曝曬，二三天後，用手把醬黃捏爛，六七天後，醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜爿。把生瓜剖開，取出瓜子，切去屁股，洗盡後放在缸里腌漬，晚上腌，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天後就成瓜爿。最後是將瓜爿浸在醬里腌漬，四五天後即可食用。腌醬瓜最好在大伏天，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進食慾。
三、注意事項
買的鹹菜無論多好吃，裡面總是放了防腐劑等添加輔料。而自己做的吃著放心，沒有任何食品添加劑。口感好，也不是很咸。早上熬一鍋小米粥或者喝牛奶吃主食的時候，都可以用自製小鹹菜佐餐