魚有味了怎麼處理方法

① 怎樣去除魚異味

魚腥味的六種去除方法：

1：白酒去味法，白酒塗遍魚的全身，1分鍾後用水洗去，能除去腥味。

2：食糖去味法，在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

3：溫茶水去味法，將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥 味。

4：紅葡萄酒去味法，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

5：橘皮去味法，燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

6：牛奶去味法，燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

另外，對於鯰魚等無鱗魚類，身體表面的膠質往往是魚腥味的來源之一，宰殺時可以用鹽擦洗，或是用麵粉或是澱粉混合鹽擦洗魚身，能有效去除皮膚表面的膠質。

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魚腥味的來源：

魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。

魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。

需要指出的是，清蒸烹調出的魚比用別的方法烹調出的魚更容易出現腥味，因此更考驗廚藝。

② 魚的魚腥味怎麼去除掉

魚的魚腥味怎麼去除掉
1、去膜
很多人不喜歡吃魚可能就是因為它的腥味。下面教你一個小辦法，在處理魚的時候，魚肚子里有一層黑黑的膜，一般的魚腥味主要來自於此，所以只要把魚這個部位的膜清理掉，魚腥味就會好很多。
2、泡鹽水
在殺魚之前，可以先把魚浸泡在鹽水裡。一定要是活著的時候放在鹽水裡，因為它呼吸的時候，呼吸的鹽水可以有效地幫助減少魚的腥味。
3、橘子皮
除了在處理的時候可以採用一些辦法處理魚腥味，也可以在做魚的時候，比如說，燒魚的時候在鍋里放入幾片橘子皮，就可以有效地祛除魚身上的魚腥味，也不會影響魚本身的味道，還是很好用的辦法。
4、姜、大棗
燒魚的時候，還可以放入幾片生薑，生薑本是一種調味品，它也一樣可以祛除魚的腥味。還能起到調味的作用。除了生薑還有大棗，燒魚的時候放入幾個大棗，不僅能祛除魚的腥味，還可以使魚肉更加美味。
5、醋
醋，是生活中一種很常見調味品。有的人喜歡酸酸的口味。實際上，醋不僅可以調味，燒魚的時候放入適量的醋，在祛除魚腥味的同時，還能讓魚骨中的營養更容易被吸收。

③ 魚肉有些臭了,但又不捨得扔，怎麼做能把臭味去掉

干燒，這樣做，魚肉只要不是很臭都行，做法鍋提前燒熱 倒入涼油 熱鍋涼油的煎魚 魚下進去先別動 定一定再動 等兩面兒都炸好了出鍋
4.留一點底油煸五花肉丁 炒出油脂 然後下入蔥姜蒜末 炒出香味來再加入香菇丁 下入一大勺郫縣辣醬 接著倒入開水 繼續加入白酒 醋 醬油 白糖 鹽 醬油 醬油少放點 醋和白酒一比一 他們兩個都多加點 糖是依據個人口味吧
5.然後放入炸好的魚大火燒開 燒開後關小火焅七八分鍾 把魚翻面兒繼續焅五分鍾 轉成大火收汁兒 要不停晃鍋以防粘鍋
注意事項

1：先查明是什麼原因導致發臭，是不新鮮還是天氣太熱加速了魚的腐壞速度。
2：先確認這條魚的臭不是原本的味道，有些魚的特色就是臭。例如臭鱖魚，這種魚的臭是一種風味。
3：在魚解凍的狀態下聞下味道，如果臭味不明顯，那可能是魚腥味，並不是魚腐壞了，盡快烹煮食用。
4：觀察下魚的體表和內臟，壞掉的魚，體表會出現一些腐爛的跡象。如果確認這條魚已經腐爛，過期了，就馬上丟掉。食用過期海鮮，輕則腹瀉，嚴重的可能需要住院洗胃，沒必要為了一條魚壞了自己身體。

④ 魚腥味怎麼樣才能徹底去除呢

魚，是我們生活中經常會吃到的食材之一，魚的肉質十分鮮嫩，其營養價值也很高，屬於高蛋白低脂肪的食材，想要減肥瘦身的人是可以多吃魚肉的，完全不用擔心會發胖。小編家裡的人都特別愛吃魚，所以我們家每隔兩三天就會做一條魚來吃，爽嫩可口的，味道賊鮮了。

4、去掉魚表皮的黏液

大家都知道，魚的表面是很滑的，特別滑手，那時因為它表面上附有一層黏液，這也是魚腥味的來源之一，一般我們除了將魚鱗刮干凈後，也要用溫水將其表面的黏液給沖洗干凈，這樣魚表就不會有黏糊糊的感覺了。

⑤ 臭魚如何去臭味

一些咸魚由於腌制季節選擇不當，腌制工藝流程的不足，以及存儲不當等因素，最終可能會有一股腥臭味。咸魚除臭有很多方法，可以分為烹飪前去腥和烹飪中去腥處理兩大類。
方法/步驟
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火烤是去除咸魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火，火焰要大。直接把咸魚置於火焰中燒，燒的過程中要快速移動，防止燒成炭，燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了，可以先把咸魚浸一下清水或是醋水，有醋水更好，然後再烤火，這樣不但去腥效果好，還不容易燒焦。如果是做烤咸魚吃，則每烤一段時間的火，就用水浸泡一下，這樣反復多次，去腥效果就很好，烤出來的咸魚又不焦糊。

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如果家有烈性酒，就是可以點燃的那種高度酒，也可以用來燒達到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具，把咸魚擱置在上面，然後噴灑一些白酒，點火燒，火焰快滅後，再噴白酒，反復噴燒多次，腥臭味就去掉啦。

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鹽醋水清洗也可以大大減輕咸魚腥臭味。找一個盆子，兌濃鹽水，然後再加白醋，可能的話再加點高度白酒，把咸魚泡在鹽醋水裡半小時左右，然後撈起來，泡在清水裡半小時，去腥效果就很好了。

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焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果，可能的話再加上薑片和蔥頭，多加些鹽進去，煮一鍋開水，然後把咸魚倒進去焯5分鍾左右，撈起來，用清水泡洗一下再烹飪,這樣去腥效果也很好。

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烹飪過程中，可以加調料或佐料來去腥，例如，加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比較好。

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烹飪過程中，也可以用香料來去腥，有去腥效果的香料很多，例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等，一般根據個人口味來選。我個人推薦使用紫蘇和薄荷來去腥，最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷，可以切末或是搗爛，在烹飪時加進去，不但去腥效果好，還有一種特殊的香味。

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果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮製作的，採用酸味水果製作，酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可，在烹飪過程中加到咸魚身上即可。

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洋蔥也可以用來給咸魚去腥。把洋蔥剁成醬，或是把洋蔥榨汁，在烹飪的時候潑到咸魚身上，去腥效果非常好。

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有的人家在吃飯的時候喜歡蘸水菜餚，因此，經過烹飪前後去腥的咸魚，還可以在上桌入口前再在蘸水上來一次壓制腥味。醬油（生抽）、酸梅粉、山楂粉、陳皮粉、甘草粉、白糖、甜醋這幾者混合勾兌蘸水，壓制腥臭味的效果也非常好

⑥ 魚有點臭味了怎麼處理方法

白酒去魚臭味：將魚洗凈後，在魚身上塗抹一層白酒，過幾分鍾後用水沖去，即可去除魚臭味。
紅葡萄酒去魚臭味：將魚處理好後，往剖開的魚肚子內抹上些紅葡萄酒，可以有效去除魚臭味。
米酒去除魚臭味：將處理好的魚在烹飪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除魚臭味。
牛奶去除魚腥味：將處理好的魚在烹飪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除魚腥味，同時使魚肉的味道更鮮美。
溫茶水去除魚腥味：將處理好魚溫茶水中浸泡約10分鍾後取出，可有效去除魚腥味。

⑦ 魚怎樣去腥味

第一步，腌魚時：可先用料酒給魚全身上下抹一遍，料酒含一定量的酒精，能夠溶解腥味物質，使之在加熱過程中揮發掉。

(7)魚有味了怎麼處理方法擴展閱讀：

菜板除腥：切過魚的菜板上，有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬干，然後用清水刷，就不會有腥味了。

器皿除腥：器皿中的魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數分鍾，便可去腥。

⑧ 煮好的魚有腥味怎麼辦

煮好的魚有腥味可以用花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽稍微加工進行去味。做法如下：

准備材料：熟魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽。

一、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入花椒和八角。

⑨ 已經燒熟的魚發現有腥味怎麼補救

已經燒熟的魚無法去除腥味。

生魚去腥的方法：

根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。

除此之外，烹調時加料酒和醋也有助於去腥。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。

魚的腥味來源

魚的腥味來自一類非常復雜的化合物，包括揮發性鹼性含氮物、揮發性硫化物、羰基化合物等。海水魚體內含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，魚死後，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被還原為三甲胺。三甲胺與氧化三甲胺完全不同，不僅使魚失去了鮮味，反而變成了腥味。魚體中的脂肪氧化酸敗，也會產生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。