A. 做曲奇低粉放多，比較干擠不出來，有什麼補救方法
可以再加一些牛奶即可。
烤曲奇餅干要用低筋：低筋粉蛋白質6.5~8.5%。軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，低筋粉和高筋粉是不同的蛋白含量，所以說做東西也是專用的，烤曲奇餅干要用低筋：低筋粉蛋白質6.5~8.5%。軟質小麥用於生產低筋粉。
餅干是要將麵粉和油放在一起攪拌，如果使用蛋白質較高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那麼在油與面攪拌時就要有「筋性」（即麵筋），這就要嚴重影響餅乾的蓬鬆口感。用低筋粉來做餅干就可以避免油與面攪拌時產生麵筋，餅干就蓬鬆可口了。
(1)怎樣解決餅干漿料不滴的方法擴展閱讀：
注意事項
1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
2、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋。
優質的原料，堅持傳統配方要求的優質配料。精選優質小麥粉、重瓣紅玫瑰花、酥油、雞蛋、白砂糖、食鹽等為原料精製而成。一直以來，曲奇堅持使用上等天然原料和0反式脂肪酸的奶油，加上濃郁玫瑰花香的高原食用玫瑰，松軟細膩，溫潤柔和，每一塊都讓你難忘酥香。
B. 用烤箱自製的餅干總是軟軟的，不酥不脆.是啥原因
剛出爐的餅干軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。 另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。
C. 為什麼烘焙的餅干不鬆脆,軟軟的
剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。 另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。
D. 為什麼餅干烤不脆，做出來軟綿綿的
看你的配方含黃油量和含水量都有點偏大了，你把黃油改成180g，雞蛋改成30g。在做試試看
另外，剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。
解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。
另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。
E. 怎樣把芝麻或白砂糖粘合在餅干表面而不脫落海鮮餅表面的調味料是怎樣配製的
可以用麥芽糖來粘
北方 過年吃的關東糖，就是這個樣子的
表面的芝麻很少脫落
麥芽糖色澤紅黃，性狀湖粘，味道甘甜，是生產糕點、糖果所需原料，還有潤肺止咳的葯效。麥芽糖製作的主要方法是：
一、選料。選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米，以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的配比為1:10，即1公斤小麥或大麥；配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
二、育芽。將小麥麥粒或大麥麥料洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，置於院子中，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30攝氏度。經過3-4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
三、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4-6小時，等玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或蒸籠內，以100攝氏度蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40-50攝氏度。
四、發酵。將40-50攝氏度的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5-6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
五、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
F. 餅干烤完才發現不夠甜，怎麼辦
有一個辦法，不能保證會不會亂滴。你把那些餅干在盤子里碼開來（如果是曲奇最好），然後用奶油或者巧克力醬或者沙拉醬或者藍莓醬或者草莓醬之類的東西擠一點，就比如繞圈。起碼樣子還可以，招待客人不錯
G. 如何調制漿料
在兩塊精製的餅干之間，添夾高熔點起酥油、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料後，即成了夾心餅干。 工藝流程 餅干→揀選整理→夾心(漿料調制)→包裝→成品 製作方法 1.漿料調制。(1)先將油脂加溫，使其處於熔融狀態，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時間為5～10分鍾。 糖粉和油脂的比例無嚴格規定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動，一般情況為5.5∶1左右。 (2)漿料調制後即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保存在一定的溫度下，使漿料始終處於柔軟狀態。 2.上漿。先將餅乾的底面朝上，固定平放，然後用機器或手工均勻地塗上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當的空隙，以防夾漿後兩塊重疊受壓，漿料外溢。 漿料和餅干兩者比例要適當，漿料過多，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特色。一般漿料和餅干之比以1∶3為宜。 3.夾心。另取一塊餅干，將其底朝下，復合在塗好漿料的餅幹上面，稍受壓，使兩塊餅乾和漿料粘結在一起。 4.包裝。漿料剛夾好後，由於油脂尚未凝固，極易受外力發生移動，影響外觀，造成破碎，故夾心後應立即進行包裝。包裝有以下作用： (1)固定形態，減少破碎。 (2)減少外來污染，保證食品衛生。 (3)防止受潮，減少與空氣中氧接觸的可能性，延長產品保存期。 (4)增加美觀，提高夾心餅乾的商品價值。 5.成品。夾心餅干應保存在密封的聽內，貯存於乾燥通風處，防止溫度過高，以免夾心熔化或變質。 質量標准 1.餅干。夾心餅干所通用的餅干，在工廠里習慣上叫「單片」，其生產工藝與一般甜餅干相同。對餅乾的質量要求，除符合規定的理化指標外，還有四點需要說明； (1)形態平整。有利於夾心漿料均勻地塗在餅乾的底面上，並保證另一塊餅干復合在上面時互相貼切。 (2)片形薄。如果餅乾片形過厚，即影響夾心後的口味，又影響外觀，餅干厚度以每塊不越過3.5毫米為宜。 (3)形狀規則。在夾心漿料時如果餅乾的形狀不規則，則不能保證上下兩塊餅乾重疊整齊，給操作帶來不便，所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。 (4)口味突出。餅干中的口味，要盡可能地與夾心漿料中的口味相近似，以求得協調，使某一口味更突出。如餅干中突出奶油口味，那末在設計夾心漿料配方時，也要重點突出奶油口味。 2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是否能生產出好的夾心餅乾的關鍵。油脂應符合以下要求： (1)有較高的熔點。大多數的植物油熔點較低，在常溫下成液體狀態。此類油脂作夾心漿料不能起到粘結餅乾和漿料中其它配料的作用，故不能作夾心漿料的油脂。高熔點起酥油由於熔點較高，在常溫下成固態或半固態，夾心餅干就是利用油脂的這一特性，將固態或半固態的起酥油加溫熔化，滲入其它配料後添加在兩塊餅干之間，當溫度下降後，油脂又恢復到原來狀態，而把餅乾和其它配料粘結在一起。 (2)能直接食用。夾心後不再經高溫烘烤，故必須保證油脂衛生並能直接食用。高熔點起酥油在精製過程中，因為已在真空高溫條件下進行了較長時間的脫臭脫色處理，故能保證了食用的安全性。 (3)有良好的色澤。色澤是衡量食品價值的一個重要標志。良好的色澤，給人一種舒適的感覺。如起酥油潔白的色澤，白脫油略帶奶黃的色澤，對增進食慾有良好的促進作用。 (4)優良的風味。愉快而又優良的風味，是促進食慾的重要因素之一。夾心中採用的高熔點起酥油，已在加工精製過程中進行了脫臭處理，故口味純正，加之配方中油脂量較高，使夾心餅干具有高油脂產品的特有風味。 (5)較長的穩定性。油脂的穩定性表現在產品有較長的貯存期，對提高產品的經濟價值有很大的意義。一般植物油脂穩定性較差，在產品貯存過程中易產生哈喇味而不能食用。起酥油在精製過程中，基本上消除了油脂內的不穩定因素，保證了產品有較長的貯存期。 3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養。對糖粉的要求是：細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決於糖粉的細度，細度越高口感越細膩，反之會產生粗糙感。細度高的另一優點，是有助於漿料混和均勻。 4.維生素。夾心漿料中添加維生素是夾心餅乾的特色之一。絕大多數的維生素在高溫下由於受熱分解，其營養受到破壞，維生素的這一特性，限制了在餅干中的使用，夾心餅干中漿料不再經高溫烘烤，故可在漿料中根據需要添加多種
