熟雞肝的鑒別方法

❶ 雞肝的鑒別

首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。
然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
溫馨提醒：最好少買熟肉製品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。

❷ 怎樣識別熟雞肝的好壞

如果是成塊成塊的，而且沒有異味，就是好的。如果煮熟後碎了，或有一種異味，那就是不好的。不好的千萬不要吃。

❸ 買雞肝的時候怎麼辨別好壞

選購雞肝的時候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

❹ 怎樣挑選熟雞肝

鑒別
首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
雞肝其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。
然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常;黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

❺ 怎麼挑選生雞肝

1.顏色鮮明、氣味清正；2.個大、光滑、完整；3.沒被膽汁污染。哎，現在的雞都是棚養的，40天左右就出棚上市，那得多少激素；肝又是解毒的，還是少吃為佳。

❻ 買雞肝的時候怎麼選

首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。
然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
溫馨提醒：最好少買生肉製品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做

❼ 雞肝炒熟後是什麼顏色

是棕色的，也有比棕色稍微深一點，或淡一點

❽ 怎樣分辨雞肝和兔肝

吃多的話，這兩種肝區別還是很大的，第一煮好雞肝紅褐色，表面光滑飽滿，形狀小 。口感有些黏膩。兔肝煮出來一般青灰，也有淡青淡黃的，實體較雞肝大一倍，口感沒豬肝那麼粗糙，也沒雞肝那麼細膩和黏口，有些還很嫩，甚至脆口，切上蔥絲放香醋味精涼拌很美味的

❾ 紅雞肝和黃雞肝哪個好-紅雞肝和黃雞肝哪個好,紅,雞肝,和,黃,雞,肝,哪個,好

為什麼雞肝有紅的和黃的

要看雞在 怎樣的環境吃什麼長大的，一般那些家雞野雞肝是 紅色的，而那些籠養的飼料雞肝就是黃色的。

雞肝和沙肝的區別 雞肝和沙肝更哪個有營養

黃色的肝，一般是脂肪肝，由於其中不飽和脂肪酸含量比較高，
對人體十分有益，因此被人類所推崇，但這是以摧毀雞體的健康為代價的。
很殘忍。一般健康動物的肝臟都是紫紅色。

為什麼母雞的肝是黃色的？

引起雞肝很黃的原因有： 1，可能是這個雞在喂養的時候吃的飼料過多； 2，可能是注射的葯物引起的； 3，可能是病毒和細菌病所引起。 雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。 因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。 雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

雞肝發黃是什麼病

一種病態的表現（那圖實在是看不清，黑壓壓的一片） 你所說的黃是剖開雞看到肝就黃還是煮了之後肝就黃了 如果死剖開就看見黃了原因可以分解3個方面 1 飼料引起 2 雞本身病了注射葯物引起 3 病毒引起 如果是煮了之後黃的，可能就是膽破了

雞肝和鴨肝哪個有營養

都有營養，差不多的，小孩子可以吃些，補充維生素A，雞鴨肝含膽固醇較多，小孩可以多吃點，老年人不宜多吃，易引發高血壓，高血脂，希望你理解，希望幫到你。

吃鴨肝好還是雞肝好呢？

一提起動物肝臟，人們想到的可能是被譽為世界三大美食的鵝肝，還有日常生活中常常食用的雞肝、鴨肝、豬肝。肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，但是肝臟也是動物體內的主要解毒器官，含有大量的膽固醇。如何吃肝才科學合理呢？鵝肝、雞肝、鴨肝、豬肝這幾種動物肝臟營養成分如何？帶著這幾個疑問，筆者采訪了廣東省人民醫院營養科副主任醫師馬文君。

動物肝臟富含鐵質維生素

馬文君介紹說，肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，比如：肝中鐵質豐富，是補血食品中常見的食物，動物肝臟中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，同時，動物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。

是不是某種動物肝臟的營養尤其豐富呢？馬主任說，其實市場上常見的幾種動物肝臟營養價值差別並不大，每100克肝臟中，就蛋白質來說，牛肝大約含有20g，豬肝約含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有15g,；就脂肪來說，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。

食用動物肝臟要適量

豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制後不僅色香味俱全，還能供給機體充足的營養，是維持健康的一個很好的食物來源。但有些市民也認為，肝臟是動物體內的主要解毒器官，含有較高的膽固醇，因此懼怕食用動物肝臟。

馬文君說，對人體來說，每天攝入的膽固醇最好不超過300mg，在日常經常食用的幾種動物肝臟中，每100g肝臟，其膽固醇的含量分別為：豬肝含有膽固醇266mg，牛肝含有膽固醇297mg，雞肝含有膽固醇356mg，鴨肝含有膽固醇341mg，鵝肝的膽固醇含量是285mg。

如果過量食用動物肝臟，可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積，當老年人合並有心血管疾病，本身膽固醇高，動物肝臟對這類人群來說就不適宜食用了。成人每周食用不超過100g（二兩）的動物肝臟，在滿足機體對維生素A需要的同時，並不會對血膽固醇造成很大影響。

動物肝臟一定要新鮮時食用，在食用前要認真反復沖洗，再於水中浸泡一段時間，然後進行烹調。也可將肝臟切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗干凈，再烹調。馬主任強調，動物肝臟在烹調時千萬切忌為了追求鮮嫩而「落鍋即起」，烹飪的時間應盡量長一點，以確保食用安全，肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

同時，馬主任還指出，動物肝臟是很好的補血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果，然而愛飲靚湯的廣東人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。馬主任強調，需要補鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動物肝臟，因為更多的營養物質還是在湯渣裡面。 （受訪專家/廣東省人民醫院營養科副主任醫師 馬文君）

雞肝鴨肝豬肝的營養有什麼不同？

雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。適用於炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

雞肝與鴨肝多吃好嗎？

一提起動物肝臟，人們想到的可能是被譽為世界三大美食的鵝肝，還有日常生活中常常食用的雞肝、鴨肝、豬肝。肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，但是肝臟也是動物體內的主要解毒器官，含有大量的膽固醇。如何吃肝才科學合理呢？鵝肝、雞肝、鴨肝、豬肝這幾種動物肝臟營養成分如何？帶著這幾個疑問，筆者采訪了廣東省人民醫院營養科副主任醫師馬文君。

動物肝臟富含鐵質維生素

馬文君介紹說，肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，比如：肝中鐵質豐富，是補血食品中常見的食物，動物肝臟中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，同時，動物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。

是不是某種動物肝臟的營養尤其豐富呢？馬主任說，其實市場上常見的幾種動物肝臟營養價值差別並不大，每100克肝臟中，就蛋白質來說，牛肝大約含有20g，豬肝約含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有15g,；就脂肪來說，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。

食用動物肝臟要適量

豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制後不僅色香味俱全，還能供給機體充足的營養，是維持健康的一個很好的食物來源。但有些市民也認為，肝臟是動物體內的主要解毒器官，含有較高的膽固醇，因此懼怕食用動物肝臟。

馬文君說，對人體來說，每天攝入的膽固醇最好不超過300mg，在日常經常食用的幾種動物肝臟中，每100g肝臟，其膽固醇的含量分別為：豬肝含有膽固醇266mg，牛肝含有膽固醇297mg，雞肝含有膽固醇356mg，鴨肝含有膽固醇341mg，鵝肝的膽固醇含量是285mg。

如果過量食用動物肝臟，可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積，當老年人合並有心血管疾病，本身膽固醇高，動物肝臟對這類人群來說就不適宜食用了。成人每周食用不超過100g（二兩）的動物肝臟，在滿足機體對維生素A需要的同時，並不會對血膽固醇造成很大影響。

動物肝臟一定要新鮮時食用，在食用前要認真反復沖洗，再於水中浸泡一段時間，然後進行烹調。也可將肝臟切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗干凈，再烹調。馬主任強調，動物肝臟在烹調時千萬切忌為了追求鮮嫩而「落鍋即起」，烹飪的時間應盡量長一點，以確保食用安全，肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

同時，馬主任還指出，動物肝臟是很好的補血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果，然而愛飲靚湯的廣東人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。馬主任強調，需要補鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動物肝臟，因為更多的營養物質還是在湯渣裡面。 （受訪專家/廣東省人民醫院營養科副主任醫師 馬文君）

雞肝與鴨肝比營養價值要好很多嗎？

這個事兩種性質嘛。。。雞肝一般補鐵，偏熱。鴨肝偏涼，女性少吃為宜。肝臟成分主要是肝糖元，含有大量熱量，吃完就是很耐餓的感覺。

醬雞肝的做法如下：
（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質。
（2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺）
（3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。
（4）加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鍾，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢乾燥等症狀。


雞肝胡蘿卜粥 原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。 做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈後，蒸熟搗成泥，加入粥內，加鹽少許，煮熟即可


雞肝和雞珍的做法.
雞乾和雞珍適合味道比較濃郁的做法,這里帖的是我很喜歡的一個吃法.

雞肝5隻,雞珍10隻,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖.

1.雞珍和雞肝清理干凈,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多)
一茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴干油備用.
2.鍋里下少許油,指天椒切丁,下過炒,之後撈起不用,洋蔥切圈,
下鍋炒,下曬油,醬油,糖調味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了.
記得不要流太多的醬汁,帶乾的比較好吃.


金針炒雞肝
材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。
調味料：油1大匙、鹽1小匙。
做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鍾，最後加鹽炒拌勻即可。Health world tips:
金針——又名忘憂草，適量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對於肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。
雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。


雞肝三明治做法

1新鮮的雞肝，買回以後簡單沖水處理一下，然後用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鍾即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了
2煮好後的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀
3將方片麵包切去四邊切成兩個三角形
4將雞肝泥均勻的塗抹在麵包上
5將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液
6平底鍋里開大火熱鍋，然後轉中小火將黃油放入熔化
7將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之後就可以起鍋了
如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵啊


韭菜炒雞肫肝

韭菜切小指長，雞肫買超市現成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然後熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然後起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！

鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水裡要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開後放料酒、醬油、糖，然後小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的！


尖椒炒雞肝

雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌 5 分鍾。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色後裝盤。雞肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。


豐胸經典食譜---山葯青筍炒雞肝
材料：山葯、青筍、雞肝。
調料：鹽、味精、高湯、澱粉。
做法：
①山葯、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。
②全部原料分別用沸水焯一下。
③鍋內放底油，加適量高湯，調味後下入原料，翻炒數下，勾芡後即成。


紅花雞肝餅

配方：紅花6克 雞肝50克 麵粉200克鹽5克 蔥5克 素油500克(實耗50克)

製作：
1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入麵粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用擀麵杖擀成小餅。

2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另一面。兩面均成金黃色時撈起，瀝干油即成。

食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。

功效：補肝明目，養血祛瘀。用於慢性肝炎患者。


桑椹雞肝湯

配方：桑椹15克 雞肝100克 紹酒5克姜3克 蔥3克 鹽3克 雞蛋1隻 生粉20克醬油5克 素油20克

製作：1. 把桑椹洗凈，去雜質；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。

2．雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。

3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鍾即成。

食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。

功效：補肝腎，熄風止痛。用於慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等症患者。

我在上學，超市裡買的煮雞肝，沒有吃完，放在窗外凍了，第二天還能吃嗎？有毒嗎？

沒問題，大膽的吃吧。天氣這么冷，雞肝在超市放上十天八天都是正常！

雞肝怎麼做好吃？

雞肝焯水，起鍋炒糖色下雞肝，倒水煮15分鍾

超市買的雞肝有白色的斑塊，大小不一，是怎麼回事?雞還沒吃嗎？

超市買的雞肝有白色的斑塊，那就不要吃。大小不一，很正常，不可能每一隻雞一樣大，所以內臟也不可能一樣大