魚的腌制簡單方法

⑴ 家常腌魚方法

腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。溫馨提示：
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
腌魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用

⑵ 魚怎麼腌制方法

魚怎麼腌好吃

咸魚腌制方法一

1.選擇常見的胖頭魚，在處理好胖頭魚以後，需要去掉魚頭，我們只需要腌制魚身即可。可以用魚頭來煲湯。

2.以鹽和魚肉1:15的食材准備好，將食鹽均勻的塗抹在胖頭魚神上，一定要所有的部位全部塗抹均勻，然後將魚放在陰涼的地方進行腌制，注意要每天給魚翻個面。

3.大約7天左右的時間魚就腌制好了，我們再將魚用繩子穿起來，將魚掛在通風的地方，讓魚慢慢的陰干，大約10-15天的時間，腌的魚就會變成魚干，整體腌魚就做好了。

咸魚腌制方法二

1.選擇新鮮的大青魚，處理好青魚以後，我們使用青魚的中間部分進行腌制，因為青魚中間部位肉質肥厚，口感會更好。

2.將准備好的食鹽均勻的塗抹在魚身上，再將魚放入到干凈的瓷缸中，加入准備好的料酒、姜沫，以及大料，然後將魚密封，最好在魚身的最上面放上石塊，這樣可以讓魚腌制的更加入味。

3.將腌好的魚取出穿在繩子上，放在陽光充足的位置曬涼，大約一個星期的時間，魚就晾好了，如果像讓魚腌制的更加入味，我們可以曬涼的時間更多。

腌的魚怎麼做好吃

1.銀芽炒咸魚：將准備好的咸魚在清水中泡軟，然後瀝干水分，在鍋內加入油，將瀝干好水的咸魚在鍋內炒香，直至魚肉變得酥脆，取出魚肉，在鍋內繼續炒香蒜末以及去掉頭尾的銀芽，在翻炒幾次以後，加入炒好的咸魚以及醬油、白糖、紅辣椒絲以及青蔥絲以後即可出鍋。

2.咸魚炒飯：在鍋內加入適量的油，將蒜末、雞蛋液炒香，加入醬清繼續翻炒，加入米飯翻炒，注意要將米飯完全的炒透，在米飯完全炒香以後哦，加入咸魚、銀芽、鹽、糖以及翻炒，然後加入青蔥粒即可取出食用了。

3.烤咸魚：在錫紙上均勻的放好需要烤的咸魚，在烤箱內200度烤5分鍾，然後取出翻一個面，再繼續烤5分鍾即可取出食用。因為咸魚本身就是有味道的，因此可以不用添加其他的輔料，如果感覺腌魚太咸，可以在魚身兩側刷上一些蜂蜜。

⑶ 魚怎麼腌制好

冬天腌魚時，直接抹鹽就錯了，多做一步，魚肉鮮香緊實，還沒腥味。入冬了，天氣開始越來越冷，冬天氣溫低、風大還很乾燥，這個時候最適合做一些風乾的腌菜、腌肉、腌魚之類的，我們家每年入冬都會做上一些腌肉、臘腸、腌魚啥的，保存好可以吃上好久，放到過年吃味道更香啦。冬天的草魚特別肥美，而且草魚價格也實惠，每到魚塘捕魚的時候，我們家都會買上幾條大草魚，拿回來做腌魚吃，真的是吃了二十幾年了都不會覺得膩，大冬天蒸上一鍋腌魚吃，肉質鮮香緊實，好吃又解饞。

今天正好買了2條大草魚，每條7斤左右，一共14斤草魚，不打算拿來燉了，不用煎也不用煮，把它拿來做腌魚吃。別看14斤草魚很多的樣子，其實做好成品後，一家人吃一頓都不一定夠吃呢。腌魚（草魚干）看似很簡單，但想要做得好吃，耐存放，色澤好看也是有一定技巧的，有些人做的比較簡單，就是直接把魚肉處理干凈，塗抹上粗鹽腌制好就開始晾曬風幹了，這其實是不太正確的。冬天草魚這樣做，不用煎不用煮，鮮香緊實還不腥，14斤草魚不夠吃。接下來跟大家分享一下，我們家冬天做的腌魚（草魚干）詳細做法，魚肉鮮香緊實，還沒腥味，一起來看看吧。

【腌草魚干】

准備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。

准備配料：鹽一包、白酒適量。

詳細做法：

1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多。除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點的用點花椒也是可以的。

2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干。然後加入花椒下鍋一起。

3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。

4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。

5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態，不要切斷了，這樣造型更好看）。然後將內臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習慣吃的時候再去，想要去魚鱗也是可以的。

6、把魚清洗干凈，然後用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦幹了。魚擦乾之後，我們先在魚的表面均勻的塗抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，並且保存的時間還長。

7、然後將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身上，將魚的里里外外都多塗抹一些。

8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹

⑷ 怎樣腌制魚

主料：白魚1條

輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許

步驟：

1、准備白魚段，

⑸ 魚怎麼腌制

腌制魚的做法如下：

食材：魚

1、准備好魚，將魚的脊背切開，清洗干凈內臟和魚鰓。

⑹ 魚肉怎麼腌制才好吃

1
將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。
2
然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3
然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4
最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。

⑺ 怎麼腌制魚

′【腌草魚干】准備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。准備配料：鹽一包、白酒適量。詳細做法：1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多。除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點的用點花椒也是可以的。2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干。然後加入花椒下鍋一起。3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態，不要切斷了，這樣造型更好看）。然後將內臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習慣吃的時候再去，想要去魚鱗也是可以的。6、把魚清洗干凈，然後用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦幹了。魚擦乾之後，我們先在魚的表面均勻的塗抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，並且保存的時間還長。7、然後將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身上，將魚的里里外外都多塗抹一些。8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹上花椒鹽。鹽多塗抹一些這樣腌制更入味，也更耐放。9、兩條草魚都是同樣的方法給它塗抹好。10、然後將塗抹好的草魚放入盤中腌制入味，這里我們需要腌制12個小時以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，這樣腌制魚肉也不容易變質，如果是熱天則需要放冰箱里冷藏腌制。11、腌制入味的草魚，我們找一些鐵線條、繩子等給它綁好掛起來，方便我們晾曬。魚肚子的部分用一隻小樹枝給它撐開，讓草魚充分舒展開來，這樣更容易風干，定型後造型也好看。

⑻ 魚塊怎麼腌制好吃 最簡單的方法

1、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。

2、多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。

3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。

4、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。

5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）

6、關小火放入干椒炒出香味。

11、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。

12、比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的腌魚來出來做吧。

做法二：

材料：腌魚，生薑，生粉，蒜苗。

做法

1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下。

2.鍋里先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。

3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎，煎了三條一條都沒好的，表面都有點糊了，皮還掉，下次是不是得該改進一下用點生粉。

4.鍋里剩的油再把佐料炒香。

5.蒜苗切段。

6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下。

7.放入蒜苗隨後起鍋。

⑼ 怎樣做家常腌制魚的方法

1， 將魚破腹詵凈並去除多除水份，按魚和鹽之比:1:004的佔比添加食用鹽揉搓腌制食品:若喜好麻味，可適當添加辣椒面和麻椒腌漬24鍾頭，取下晾曬至魚所含水量份去除50%後，用純糧酒對腌漬容器{腌漬容器，雙口土瓷缸最好。}開展消菌，再將魚齊整堆放於容器中密封性儲放，若正月里腌漬的閑魚，保存期為一年。用此方式腌漬的閑魚，腌漬兩月後，顏色白里透紅，形茄口感，好似香腸，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式腌漬24小時後取，用菜仔油將魚炸至橙黃色起出製冷後，放進陳香中腌漬一月就可以服用。生芝麻油和閑魚之比，為1:0.8為宜。用比方式腌漬的閑魚，以清蒸的的方法為宜，口感更優。
3,買一條你喜愛的，尺寸適度的大青魚或是海鰻；
從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除；
不能用水清洗，而應當用一塊干凈的毛巾，一點點地檫干凈魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類；
用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽（把麻椒和精鹽放到炒鍋里炒過），抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹；
抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷壇，或是洗臉盆里，上邊蓋張薄紙，而且再要壓上石塊，以擠壓魚里的腥水份，維持壓一星期上下；
最終把早已腌漬好一周的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼干，盡可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加蔥，姜，酒蒸著吃，不論是飲酒下菜，還是用餐聚會活動，那類醇香的咬合，密不可分的肉質地，引人注意的顏色，令你的親人，親朋好友，盆友垂涎三尺。你還在等什麼，立刻行動吧，美味可口的食品那有不動心的。

⑽ 魚腌制方法

腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。