切牛肉的簡單方法

㈠ 牛肉怎麼切片

剛買的肉軟趴趴的切起來不是那麼的容易，先將肉清洗干凈，然後快速放進冰箱冷凍半小時，然後把肉從冰箱里拿出來，這個時候肉就會有一些硬度，肉拿出來之後，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。

小技巧

1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。

2、首先觀察牛肉的紋路。

3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

選擇方法

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

㈡ 牛肉切片怎麼切

牛肉要做的好吃，必須要會切 ，切不好容易老。切要逆紋路切才嫩。

㈢ 牛肉要怎麼切才正確

切牛肉的方法很重要，下面我們以切牛肉塊為例，看看怎麼切：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。切牛肉時一定要注意，每一塊的薄厚要差不多，如果一塊切得太厚，一塊切得太薄，在吃的時候就會覺得有的牛肉過老，有的不夠熟。

關於燉牛肉塊的方法：

牛肉小火燉嫩且容易軟爛。

大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比如紅燒肉、清燉牛肉等等。
清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入准備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。

燉牛肉用大火還是小火：

大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。

燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。

一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。

燉牛肉的食用禁忌：

1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。

2、腎炎患者不能多吃
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類葯物一起吃，會容易減低葯物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。

3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點沖突，一起食用不利於身體健康。

㈣ 牛肉怎麼切

牛肉應該橫著纖維紋路切。具體的切牛肉的操作方法如下：

1、將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。

㈤ 怎麼切牛肉才嫩圖解

切牛肉是有方法的，我們以切牛肉片為例做一個詳細說明：

牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。

理由如下：

1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；

2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲後肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由於牛肉纖維會被同樣切斷，那麼牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。

不是說「橫切牛羊豎切豬」嗎？如何理解？

1、「橫切牛羊豎切豬」本身沒錯

「橫切牛羊豎切豬」這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的，所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差，而那會兒豬肉一樣是切片為主，由於豬肉本身不如牛羊肉緊實，所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維，這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；

2、如今切肉「橫切牛羊豎切豬」已不適用

而到了如今年代，這句話其實並不那麼適用了，為什麼？因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感，而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然後繼續順著紋理切絲，牛肉就可以很好的保證根根相連不斷。

㈥ 牛肉應該怎麼切

牛肉應該橫著纖維紋路切。

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。

具體的切牛肉的操作方法如下：

第一步：將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。

㈦ 牛肉怎麼切

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。

拓展資料

牛肉營養成分：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

㈧ 如何正確切牛肉

牛肉的切法和其他肉不一樣，要根據它的紋理來切，具體方法如下：

1、在常接觸的肉類里，牛肉是最難烹飪爛的。

(8)切牛肉的簡單方法擴展閱讀：

食用價值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

㈨ 牛肉怎麼切才嫩圖解

牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：

所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。

1、首先把牛肉洗干凈。

㈩ 切牛肉怎麼切

牛肉裡面含有的蛋白質含量是非常豐富的，在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的營養價值高，還因為牛肉吃起來口感非常的美特，別是我們再去西餐廳吃牛排的時候，我們會發現煎出來的牛排，吃起來肉特別的嫩，這是在切牛肉的過程中也是有很多講究的，那麼牛肉該怎麼切塊好吃呢?

步驟講解：

1、刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。

2、逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。
3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。
牛肉燉蘿卜：
原料：牛肉600克、白蘿卜1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量(不吃香菜的小夥伴可以不放)，料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去准備;
步驟：
1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟後加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥;
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿卜，切滾刀塊;
3.這時候准備第二口鍋，將步驟1中的牛肉放到鍋里，放白蘿卜，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鍾即可，起鍋，放香菜。
方法如下：
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。