最簡單的鹵整耳朵的方法

A. 鹵豬耳朵，如何把豬耳朵鹵的又脆有可口呢

鹵豬耳是一道很平常的小菜，但它卻以其獨特的口感深受人們的喜愛。油亮中帶著香腴，柔糯中帶著彈脆，是越嚼越香，回味無窮。在酷熱難耐的夏天，喝一杯冰鎮爽口的啤酒佐一口涼拌紅油耳絲，是不是很清爽呢？

有時間，在家裡自己做一做鹵豬耳，也沒有那麼麻煩，今天咱們就摒棄那些復雜繁瑣的調料，用最家常的方法試一試吧！

1、准備兩個豬耳朵，清洗干凈

2、水中放料酒焯豬耳朵，焯好後把豬耳朵上的毛拔干凈

3、鍋中放蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香葉，老抽、鹽煮出味

4、再倒入適量的水再放入焯好的豬耳朵煮半個小時

5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油調汁，鹵好的豬耳朵切絲

6、調好的汁澆在切好的豬耳朵上拌勻

7、成品欣賞

B. 鹵豬耳朵的做法

鹵肉，鹵豬耳朵孩子們最愛吃，脆脆的豬耳朵脆骨爽口，平時也不經常做！偶爾做一次吃吃也不錯，越嚼越香！做法簡單！回味無窮！

五香鹵豬耳朵食材介紹

豬耳朵適量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草適量，白芷10克，干辣椒5克，蔥段1段，姜適量，蒜適量，黃片糖1片，老抽3湯匙，生抽10湯匙，鹽2湯匙，水適量

五香鹵豬耳朵的做法步驟


1、加入大約一碗左右的黃酒到湯盆里，


2、放入洗凈的豬耳朵，涼水煮制


3、大火燒開後再煮5分鍾


4、撈出來過涼水！洗凈浮沫


5、洗凈浮沫再泡冰水！這樣泡過冰水的豬耳朵口感更脆。


6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克


7、蔥一段，蒜和姜適量


8、老抽3湯匙，生抽10大湯匙，鹽2湯匙，黃片糖1塊.水大概沒過肉的水大火燒開！放入豬耳朵鹵煮10分鍾後！（剛剛已經焯好水的豬耳朵肉，現在不能再鹵煮太久了，要不煮太軟，肉不彈牙）再泡在湯里5個小時左右，讓豬耳朵入味！


9、撈出來切塊，開吃了！真的很香！很有嚼勁！

C. 鹵豬耳的做法

食材明細
豬耳朵、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、干辣椒、香油、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、雞精、辣椒油、鹽、蒜末。
1、豬耳朵清洗干凈
2、鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，姜煮開，水開後轉小火煮約10分鍾，將大料香味溶入水中
3、另起一鍋加水，放入豬耳朵，薑片，料酒焯水，然後將豬耳清洗干凈
4、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的豬耳朵進行鹵制，鹵水開後轉小火約鹵15分鍾，關火，讓豬耳朵浸泡在鹵水中最少1個小時，如果時間充裕，可以放過夜，味道更入味，鹵好的豬耳朵切成片
5、取一碗，開水2湯匙，鹵水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調成汁，淋入切好豬耳朵上即可
6、鹵好的豬耳朵，色澤就是這么誘人，讓人食慾大增

D. 豬耳朵怎麼鹵最好吃

平時我們在熟食店經常會看到的一道菜就是豬耳朵，很多人會買回去吃。那麼如果不想在熟食店購買，想自己親自製作豬耳朵要怎麼辦呢？建議大家可以嘗試一下鹵豬耳朵，鹵豬耳朵是一道很好掌握的菜，同時它的口感很好，關於鹵豬耳朵要多長時間等其他問題的回復詳見下文。

通常來說，如果用普通的鍋子來製作鹵豬耳朵，需要首先將豬耳朵清洗干凈，放入冷水鍋中大火汆10分鍾，以除去血水。而鍋里加好鹵料以後，還需要轉中火燜煮40分鍾左右。關火之後，還要讓豬耳朵繼續在鹵水中浸泡4小時以上放涼，以使味道更佳。

因此綜上所述，鹵豬耳朵的整個製作過程，需要五個小時左右的時間才能完成。

但如果您的時間比較急，還可以巧妙地利用高壓鍋節省時間。把各種食材統統放進高壓鍋里，加入鹵料煮15分鍾就關火，然後在鹵料里再泡上一個小時，就可以食用了。
鹵料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮
1、豬耳朵先刮干凈，然後入開水汆燙過，撈出洗凈。
2、加入鹵料煮15分鍾就關火，然後在鹵料里再泡上一個小時，再煮5分鍾就OK了。
3、待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

E. 怎樣自己在家鹵豬耳朵

，鹵菜是很受歡迎的，鹵豬耳朵也是我的最愛，鹵菜好吃，但是外面又擔心不衛生，那麼我來告訴你，其實在家也能做出非常好吃的鹵菜：

首先我們來製作一下鹵水。經常走在街邊看到鹵料店宣十幾種香料熬制而成。其實不然，我說沒必要放那麼多香料，放多了味道都串在一起反而不好，就放，八角，桂皮，香葉，炒果，香蔥，生蒜，生薑，冰糖，如果覺得不夠味，就再加個羅漢果也是可以的。

1,准備一口鍋鍋底鋪上竹墊,以免粘鍋焦底，

2,將清洗好的豬耳朵，豬腳，牛肉，雞爪，鴨爪之類的主料放入鍋中喜歡吃什麼就放些什麼都可以（建議放一條五花肉，這樣會讓味道更加醇厚鮮美）。

3,放入冰糖，香葉，香料（香料用香料包裝好）

3,另取一個鍋煲點高湯，比如排骨湯，筒骨湯之類,沒有高湯也可以用清水代替。

4,放入適量雞精味精，食鹽（可以稍微放咸一點，太淡了不好吃），料酒，蚝油，生抽，（千萬不要放老抽放老抽，鹵出來的東西容易變色）。

4,加入煲好的高湯,沒過鹵料即可。

5,大火燒開，轉中小火，鹵料，因材料不同，鹵制的時間也是有區別的，以我多年的經驗來說，豬耳朵20到30分鍾，牛肉35分鍾到45分鍾,雞爪20分鍾左右，豬肚35分鍾左右，豬腳40分鍾左右，鴨爪25分鍾左右。一樣一樣根據時間的多少取上來，（不然的話，有的熟了，有的就爛透了，有的就還沒熟）。

6,鹵完後關火，然後再將這些鹵料倒入鹵水當中浸泡20分鍾，這樣能完全把味道浸入鹵料當中，（這里有個小技巧，千萬不要蓋上蓋子，這樣就會變成燜料，出來的東西就不好吃了）這樣鹵味就製作完成了

F. 正宗鹵豬耳朵的做法

鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈後，加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道冷盤。

豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，

味道鮮香不膩，且富含膠質。

製作方法

做法一

原料：豬耳朵1個。

輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。

G. 柔糯又彈脆鹵豬耳朵，有哪些簡單的做法

好吧，不賣關子了，這個其實是南方的特色菜，炕豬耳，在南方，有很多肉類都可豬耳朵除了鹵著吃，也可以爆炒著吃，味道都是不錯的哦。我個人覺得，豬耳朵是豬身上最好吃的東西了。豬耳朵含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等，以按照這個方法來做，比如豬肉，豬肝，魚類，做出來就是類似臘肉，臘魚一樣的熱鍋熱油，把蒜末放入油鍋煸炒出香味，把鹵豬耳絲放入鍋里，加一勺前面鹵豬耳的湯汁，再加一點鹽和白鬍椒粉。

H. 鹵豬耳朵的做法及配料

用料：豬耳朵、鹵汁、薑片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

步驟

①豬耳朵洗凈，放入沸水中焯一下，然後撈出來，用溫水清洗一下；

②鍋里放入鹵汁和水，倒入干辣椒、薑片、老抽、料酒、十三香粉；

③水開後放入豬耳朵，開蓋煮沸後，蓋上蓋子，小火煮40分鍾；

④關火後燜三個小時左右，拿出來切條裝盤即可。

I. 鹵豬耳朵的做法大全

豬耳朵是日常生活很普遍的食物，非常是鹵著吃十分美味。我們吃鹵豬耳朵大多數全是在外面買著吃，但是豬耳朵這類食物許多 見，有的人也會自身買回來原材料，親自動手開展醬鹵，便是不太清晰實際的作法。那麼，純正鹵豬耳朵的作法是啥？下邊我們就看來一下吧。

作法一
原材料：豬耳朵2個、小香蔥1根、姜1塊、辣椒干3根、八角3顆、生抽醬油適當、雞精粉適當、麻椒適當、醬油小量
1、豬耳朵刮毛，清洗放進沸水中焯熟，撈起來過涼，控干預留;
2、小香蔥切條，生薑切成片，辣椒干切條鍋內放冷水少量;
3、將生抽醬油、雞精粉、麻椒、醬油、八角、蔥段、朝天椒段、生薑片調成鹵料;
4、添加冷水中放進豬耳朵，火災加溫至料汁燒開轉文火，燜一個小時(喜歡吃嫩一點的能夠再好燜一個小時，喜歡吃有嚼頭的能夠只燜40分鍾)熄火;
5、待料汁晾涼，再次侵泡豬耳朵4個鍾頭以上，或是放進冷藏室里留宿服用。

作法二
原材料：豬耳朵1隻，薑片1塊、蔥段、八角、麻椒、醬油或是是紅燒汁1勺、生抽醬油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老鹵湯或是是冷水。
1、解決好的豬耳朵放到冷水裡。水中添加1/2匙食用鹽。再倒進一點山西陳醋。用雙手反復手洗豬耳朵的表層，及其耳膜位置。洗干凈的豬耳朵用冷水沖干凈;
2、鍋內加水大火燒開。洗完的豬耳朵放進沸水鍋中。火災煮牽制8分鍾上下。煮到表層有白沫子漂起。撈起來豬耳朵用冷水清洗干凈;
3、解決好的豬耳朵放到石鍋中，添加1勺醬油或是是紅燒汁。添加2勺生抽醬油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然後放進蔥段、生薑片、八角、麻椒。倒進老鹵料未過豬耳朵;
4、開火災開展煮牽制40分鍾。等煮到20分鍾時，用筷子把豬耳朵翻過來，再次煮牽制20分鍾;
5、40分鍾後，假如想保存醬鹵，就把豬耳朵撈起來;若不保存醬鹵，就火災収汁就可以。

作法三
原材料：豬耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大蔥20g、萵筍20g、米酒30Ml、醬油25ml、生抽醬油100ml、香萊適當
1、豬耳朵能夠請肉檔解決掉黑毛，隨後只需將表層清理干凈就可以;
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能夠立即選購，也可自身配搭;
3、別的調料准備好，生薑切成片，萵筍切長段，蔥弄成蔥結;
4、將全部原材料放進石鍋內，倒進蓋滿食物的冷水，留意盡可能讓豬耳朵吞沒在汁液中;
5、火災燒開後轉文火，煮大概40分鍾，將木筷戳入豬耳朵肉厚的一部分，能夠輕輕鬆鬆插進表明已熟，熄火;
6、將豬耳朵撈起來控干，切割成絲，再淋入少量鹵料，裝點上香萊即成。