吃火鍋糊鍋的解決方法

Ⅰ 火鍋底料糊了怎麼補救

加入高湯，關小火即可。

炒火鍋底料糊的原因：

1、炒鍋底部分的火力分別不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小灶，還有就是家用電磁爐灶，都是由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易爪鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要。

2、翻炒頻率不夠：炒油料的時候還好，尤其是放入豆瓣醬之後，手不能懶，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就要糊鍋了。

(1)吃火鍋糊鍋的解決方法擴展閱讀：

注意事項：

1、火鍋底料原材料的選擇非常重要直接影響到底料的味道。

2、火候的控制在火鍋底料製作時火候同樣非常重要，這個需要時間的累計，以及精確的計時。

3、牛油的選擇，精品牛油與普通牛油，做出的火鍋底料味道的差別非常大。

4、火鍋底料製作過程中一定要注意糊鍋問題。

5、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

Ⅱ 火鍋混湯怎麼處理

在裡面放海帶！海帶的兩側多切幾刀！能起到吸附的作用！可以試試！另外就是紅色肉類要在中間下先涮涮菜 可以有效的避免出現血沫 要是用在家用電磁爐吃的話不要蓋蓋子 這是我長用的方法 下面是借鑒的：

[造成渾湯、釅湯的原因是]：

1 忌火鍋中的原湯裝得太滿。 有的主人為了表示熱情，一個勁地往火鍋鹵汁中放原料，往往一放就是滿滿的一鍋，這種方法是不可取的。鍋中下料過多，原料間互相擠壓，很容易將一些質地極嫩的原料壓爛壓絨，造成巴底糊鍋。原料料過我怨不便於客人燙食，要用筷子在鍋中挾起來才能分辨。部分原料在鍋中煮的時間過長還會影響質地。 2 忌中途加水。湯汁要略多備，中間分幾次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否則，湯汁會淡而無味。 3 忌用筋絡過多和纖維組織過粗的原料 火鍋原料所受熱的時間雖然長短不一，但都不會大長，如果原料中的筋絡過多，纖維組織過粗，就會使質地達不到食用的要求，不是韌綿嚼不動；就是起筋索，扯不斷。因此，在選用原料的時候，特別是選用牛、豬肉時更應注意。 4 忌火鍋的鹵汁變渾變釅 火鍋鹵汁變得渾、釅後的壞處有：影響入燙原料受熱的溫度，使之達不到質地上的要求；並影響原料對味吸收而達不到進味的目的；容易使原料巴底、糊鍋。造成渾湯、釅湯的原因是：做鹵汁時摻的湯中的膠質大和火力大。5 遇到這種情況，要先撈去鍋中全部原料，舀一半鹵汁不用，另摻入新的鹵汁。 [忌用發制時用鹼量過重的原料 ] 有些火鍋店為了使毛肚、鴨腸、簧喉等吸收水分，脹發度在，採用加鹼提發的方法，這是不可取的，更有甚者還用工業用的燒鹼來提發毛肚等，這是一種坑害人民身體健康的行為，是火鍋最忌諱的。 注意；用鹼發過的毛肚，色變為橙黃色或淺鴨黃色，鴨腸變為鴨黃色或奶白色，毛肚、鴨腸均呈透明狀，眼看很肉實，其實入鍋一燙，所吸收的水分又大部分排出，收縮的程度特別大，質地也不爽脆，所排出的帶有鹼性的水分與鹵汁融和後，帶辣味的油與鹼發生化學變化，使辣味變得極燥，對人的口腔和腸胃均有強烈的刺激性，長期食用這種火鍋原料，只能是有害無益。 學會了分辨是否用鹼發過的毛肚，如果是我們可以不吃。
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_s┈靜馨_s┈ 回答採納率:21.7% 2009-04-21 02:11 評價答案
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其他答案
葷湯有很多原因的！第一有可能是你的底料炒的時間不夠還有很多水份！二是老油回收沒處理好！煉的太嫩！三是火太大！鍋一直開！也有可能混湯！四是有的菜燙了也可能混湯比如土豆等 你可以加一點鴨血或豬血就可以了七棵橡樹 回答採納率:26.2% 2009-04-15 00:00 渾湯的原因是熬鹵汁時摻的湯中的膠質過重；火力一直過大；所燙原料中能引起渾湯的過多 如腦花、鱔魚、魚鰍等。遇到這種情況，要先撈去鍋中全部原料，舀一半鹵汁不用，另摻入新的鹵汁。或者 加一點鴨血或豬血試試回鍋肉 回答採納率:31.9% 2009-04-15 00:16 除了上面說的還可能是渣子沒打幹凈碧海晴天 回答採納率:28.6% 2009-04-15 00:30 渾湯和浮在湯面上的白色沫子是生肉中的血和蛋白質在高溫下形成的不渾湯的解決辦法就是 最後下養肉或牛肉類的生肉 下肉後盡快打去湯面的白沫既可！（白沫和湯渣對人體絕對無害 只是不太好看罷了）酷/xw芣堪言 回答採納率:17.6% 2009-04-15 00:53 涮火鍋的時候注重一個「涮」字，不要長時間的煮。袁橋派出所 回答採納率:6.2% 2009-04-15 01:33 含澱粉的菜不要煮的太久濄の還ぬ嗎！ 回答採納率:7.1% 2009-04-15 11:04 勤放湯永遠有多遠 回答採納率:1.1% 2009-04-15 20:03 在吃火鍋的時候，記的放菜時按順序，先放青菜、肉類、豆腐、血類、最後放易碎或粉條粉絲類、澱粉類這樣就不容易混湯了，到最後湯混了，也吃完了。玉妍輕揚 2009-04-16 15:08 加一點鴨血或豬血試試娚跩莪甩 2009-04-17 03:59 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老薑 老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物. 大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽 食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.

Ⅲ 鐵鍋糊鍋粘鍋怎麼辦

這4種小方法，前三種都比較適合，大飯店裡面的大廚用，最後一張就比較適合自己家裡面用了。經常的用肥膘來保養一下自己的大鐵鍋，炒出來的飯菜無論是味道還是口感都會更加鮮美哦。如果你的家裡面的大鐵鍋也總是粘鍋？不妨嘗試一下這幾個小方法，真的可以輕松解決這個問題，別怪我沒有告訴你。

Ⅳ 火鍋鐵鍋老糊鍋怎麼辦

可能剛買回來時沒有處理好，現在你可以這樣試一下：
1，把鍋先清洗干凈，水倒掉，然後倒入白醋，下面用小火加熱，再用鋼絲球把鍋用醋慢慢刷洗干凈，
2，把醋倒掉，清洗干凈，中火把鍋燒干，不能有一點水，然後倒入油，晃動鍋，使鍋體都粘著油，在這過程中，中火一直得燒著。大概十分鍾左右就可以了。
賽貝意見希望對你有用

Ⅳ 砂鍋糊鍋了，怎麼辦

砂鍋糊鍋了解決的方法：

1、在砂鍋內放入一些清水，連續泡兩天，將焦糊的硬塊泡軟。用去污粉反復擦洗。

2、對十分堅固的焦糊的硬塊，可以用一塊細的水砂紙，輕輕打磨。注意不要損壞砂鍋的釉面。

3、把蘋果皮放到電砂鍋煮一下，然後在用鐵絲球擦，即可。

4、先用溫水泡一個小時，再用鋼絲球擦， 就能去掉。

5、水煮洋蔥，煮一會兒，黑東西就漂上來了。

6、先把鍋底均勻地撒上一層鹽，然後把鍋放在火上燒(火要開大)等鍋里燒干後，用鍋鏟鏟一下就可以了，這種方法即省時又省力。

7、用幾個不是很好的西紅柿放在鍋里煮，自然就會掉了。

Ⅵ 糊鍋了怎麼去除糊味道

在日常生活中總會有一些人燒菜的情況下不專心致志，會在做其他事兒，那樣就非常非常容易造成 糊底狀況，而一般糊底了以後就非常會影響菜的味兒，不但吃起來有一股苦澀味，並且菜的模樣，看上去也非常不可喜，因此很多人在意過以後都是猝不及防，不清楚應該怎麼辦，那麼鍋糊了怎麼才可以除去味兒呢？

糊鍋了怎麼去除糊味道

一、除去糊味方式 ：

1、將蔥根清洗插在鍋中，蓋上蓋子，帶該10到20分鍾後再吃鍋里的東西，就不容易有糊味了。

2、食材燒糊了，能夠立刻倒進另一隻干凈的鍋中，隨後蒙上一塊餐布，上邊再灑些鹽，在火上燒一會兒，糊味就可以去除。

糊鍋了怎麼去除糊味道

二、除去煮米飯的糊味：

1、白米飯一不小心燒焦之後,不必攪拌它，把電飯煲置放濕冷處十分鍾，煙薰味道就沒了。

2、把一根約長2寸的蔥插進燒焦的電飯煲，再蓋上蓋子,一會兒，糊味便會消退。

白米飯燒糊了如何去除糊味道?挽救燒焦白米飯的竅門

(1)白米飯一不小心燒焦之後，不必攪拌它，可把電飯煲放置3～6公分深的涼水中,或是放到潑了冷水的路面上，約3分鍾後焦煳味就可以清除。

糊鍋了怎麼去除糊味道

(2)用一隻碗盛上涼水，放進電飯煲正中間，壓進飯里，使碗邊與飯相平，隨後蓋上蓋子,燜一兩分鍾再揭鍋,就可以清除糊味。

(3)開啟蓋，將三五根鮮蔥段放到飯上,再蓋上蓋子。十多分鍾後,把蔥段取下來，飯的煳味就清除了。

(4)用筷子在白米飯上戳好多個小孔，添加小量牛乳燜一會兒。

(5)飯有焦煳味時，在白米飯上面放一塊麵包皮， 蓋上蓋子，5分鍾後，麵包皮就可以把焦煳味消化吸收。

如何去除底鍋的糊味? 糊底鍋解決竅門：

1、用熱小水泡就可以了,非常容易就可以洗干凈,千萬別用鋼絲刷刷,會把大鍋刷壞,如果是鋁鍋刷了之後再用於做飯吃完對人體很不太好。(假如一定要刷得話， 您可以用老粗布來替代鋼絲刷)

2、山裡紅可到糊底鍋

煮飯、燒菜假如底鍋糊了，可把好多個山裡紅放鍋中，加少量冷水煮沸 (不必鍋糊)，鍋的黏鍋迅速便會除掉。

3、番茄去糊底鍋

好多個並不是非常好的番茄放在放鍋里，當然便會沒了。

4、葡萄酒和純糧酒去糊底鍋

假如煮飯時一不小心糊底了，底鍋有五香牛肉乾，假如不容易清掉，可倒進少量純糧酒和葡萄酒與小量冷水(佔比為 1：1：0.5)混和，蓋上置放五分鍾後就非常容易清洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊底鍋

用蘋果皮或梨皮天賦加點水焯，隨後就非常容易清除了。

6、橘子去糊底鍋

切幾塊橘子放放鍋里開，悶一晚上，第二天糊渣便會翻起來，就非常容易消除了。

Ⅶ 電磁爐煮糊了，該怎麼洗干凈啊

可能性不太大，因為鍋表面的鍍鋅在糊鍋的過程中氧化了，即便用鋼絲球擦也恢復不了原來的面貌但我還是要給你出個主意
把教稠的稀飯倒在上面自然晾乾後在洗，如此重復多次既可以洗去黑色有不象鋼絲球那樣傷鍋

Ⅷ 不沾鍋底燒焦了有什麼解決的方方法

鏟掉不粘鍋內的異物，正常刷洗鍋體即可。

工具：鐵鏟、鋼絲刷、軟毛刷、洗滌液。

操作步驟：

1、將鍋內的焦糊食物用鐵鏟輕輕鏟掉，太用力的話容易劃破不粘鍋的塗層。

其他清除鍋底的方法：

1、用香灰（蚊香，檀香均可），先把鍋底沾少許水,然後把乾燥的香灰均勻的撒在鍋底，再用鋼絲球慢慢摩擦，效果很好。注意平時積累的香灰一定要保持乾燥，這種方法也可以處理搪瓷鍋和沙鍋鍋底的痕跡，很管用的。

2、山裡紅可去糊鍋底。燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋里，加少許涼水燒開（不要燒干），鍋的糊底很快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底，幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底。如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1:1:0.5）混合，蓋蓋放置，5分鍾後就很容易刷洗干凈。

Ⅸ 吃火鍋怎麼防止粘鍋

一、及時控制火鍋火候
當鍋底沸騰厲害的時候，應該記得及時減小火力，可以自己親力親為或者及時叫服務員。

二、及時給鍋底加膏湯
當鍋底的湯汁很少的時候一定要記得要服務員加湯(火鍋越煮越入味加高湯並不會有太大的影響)

三、謹防面製品堆壓糊鍋
一般面製品和一些澱粉比較多的食物最容易糊鍋(面條、年糕、粉絲，這些一定要及時的吃掉,這些食物很容易沉落鍋底造成糊鍋現象)

四、不要用大火持續性加熱，那樣火鍋裡面的紅油很容易粘稠。

五、吃完火鍋要及時關火或者斷掉電源停止繼續加熱。