大豆磷脂檢測方法

㈠ 豆製品檢驗方法

豆製品檢驗方法為理化檢驗。豆製品是否合格都是根據國家標准、行業標准和企業標准嚴格執行的。

主要包括以下內容：

1、水分的測定

原理：試樣經磨碎、混勻後，在常壓 103?2?的恆溫乾燥箱內加熱至恆重。加熱 前後的質量差即為水分含量。

2、蛋白質的測定

原理：以硫酸銅為催化劑，用濃硫酸消化試樣，使有機氮分解為氨，與硫酸生成 硫酸銨。然後加鹼蒸餾使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用鹽酸標准滴定溶液滴 定。根據鹽酸標准滴定溶液的消耗量計算蛋白質的含量。

3、氯化鈉的測定

原理：樣品經處理、酸化後，加入過量的硝酸銀溶液，以硫酸鐵銨為指示劑，用硫氰酸鉀標准滴定溶液滴定過量的硝酸銀。根據硫氰酸鉀標准滴定溶液的消耗 量，計算豆製品中氯化鈉的含量。

4、 無鹽固形物的測定

原理：從產品固形物中減去氯化物(以氯化鈉計)的含量，即為無鹽固形物。按本標准規定方法測出水分和氯化鈉的含量。

(1)大豆磷脂檢測方法擴展閱讀

豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。

大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。

發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。

豆類是我國的特產，在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。

豆類富含蛋白質，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質蛋白質，而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有較豐富的B族維生素。

其營養成分易於消化、吸收．除此之外，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽，營養十分豐富。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆製品營養價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收。

其中豆腐是食葯兼備的佳品，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，並且還有解毒作用。

㈡ 動物組織磷脂的測定

磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質，是指含有磷酸的脂類，屬於復合脂。磷脂是組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由於此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質、糖脂、膽固醇等其它分子共同構成脂雙分子層，即細胞膜的結構

至今,人們已發現磷脂幾乎存在於所有機體細胞中,在動植物體重要組織中都含有較多磷脂。動物磷脂主要來源於蛋黃、牛奶、動物體腦組織、肝臟、腎臟及肌肉組織部分。植物磷脂主要存在於油料種子,且大部分存在於膠體相內,並與蛋白質、糖類、脂肪酸、菌醇、維生素等物質以結合狀態存在,是一類重要的油脂伴隨物。在制油過程中,磷脂隨油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，所以大豆磷脂是最重要植物磷脂來源。 [1]

物理性質
依加工和漂白程度不同而呈乳白、淺黃或棕色，易溶於乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶於丙酮、水等極性溶劑。屬於兩性表面活性劑，具有乳化性。

化學性質
可進行水解反應，乙醯基化，羥基化，醯基化，磺化，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團）等反應
在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶於水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料製造，用作麵包、固體巧克力食品等的食品添加劑。

作抗氧化劑，可用於糕點、糖果和氫化植物油，按生產需要適量使用，還可作為乳化劑等。
用作食品起酥劑

㈢ 丙酮不溶物法測定磷脂含量是國標么

丙酮不溶物法測定磷脂含量是國標
大豆磷脂驗收要檢測丙酮不溶物(50%以上)、酸價(30以內)等指標，但主要感官，不管化驗指標多好，感官上肯定是較舒服的大豆磷脂特有的甜香味，有的夾有新鮮豆油的豆青味，顏色越淺越好，流動性是否正常，加熱後的溶解情況及是否摻鹽或澱粉。
大豆磷脂油:粗脂肪大於95%、丙酮不溶物55-62%、蛋白大於3%、酸價32-40(mgKOH/g) 、水份小於1%、色度14、流動性佳、具有天然大豆與棗香氣味，通用於畜、禽、水產飼料或養殖業。

㈣ 請問微生物檢驗中，測定細菌總數可以用大豆卵磷脂代替卵磷脂嗎

我曾經親自做過，不過不是大豆卵磷脂，而是另一種植物提取卵磷脂，實驗結果基本相同。

㈤ 大豆磷脂油上層酸價跟下層酸價的檢測結果為什麼相差大

這是因為它們發生了鹼基的反應。

㈥ 檢驗黃豆中鈣鎂應該注意哪些安全事項

黃豆是非常有營養的，有以下幾種功效：第一、黃豆富含大豆異黃酮，是一種結構與雌性激素相似的植物性雌激素，是天然的安全的雌激素，能夠調節內分泌，能夠延遲女性細胞衰老，保持皮膚彈性，有效減輕女性更年期綜合症症狀。第二、大豆卵磷脂還具有防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟的作用。第三、黃豆當中含有豐富的低聚糖，對於益生菌等菌群的增殖有重要的促進作用，能夠維持腸道的微生態。第四、黃豆含有豐富的蛋白質和鈣，能夠讓骨骼變得更加強壯，因而能夠預防骨質疏鬆，可以強筋健骨。有多種人體必需氨基酸，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是以谷類蛋白互補的天然理想食品。黃豆中的脂肪含量在15%-20%，富含維生素E和亞油酸。黃豆中含有豐富的鐵，而且容易被人體吸收，對缺鐵性貧血十分有利。黃豆中還含有大豆皂苷，它可以抑制腫瘤細胞生長。黃豆中的大豆異黃酮也有抑癌作用和保護心血管的作用，而且與女性健康關系密切，可以防止乳腺癌以及絕經後潮熱症狀和骨質疏鬆。

㈦ 為什麼湯臣倍健大豆磷脂標志性成分及含量不一樣，網上磷脂醯膽鹼每100克含15.7g.我買的14g

1. 液體磷脂中總磷脂含量大致為60-65%之間，其餘部分為大豆油，有些膠囊廠家為了灌裝方便，提高液體磷脂的流動性，也有添加油脂稀釋，稀釋後總磷脂大致為55%。

2. 磷脂醯膽鹼在大豆磷脂中的含量大致為：26-32%，因為大豆的品質差異會有變化。基本在這個區間。

3. 按照最低限量計算26*55%=14.3克，按照高限量計算，譬如：28*60=16.8克。

4. 實際上磷脂中磷脂醯膽鹼的含量是天然含有的，不是復配進去的，這個數據，一定不是一個准確的固定數據，一批原料每桶之間甚至都會有不同。生產廠家標注下限是一個明智選擇，如果消費者真的去檢測這個指標的話的，不會判定為含量不足，也不會因此引起質量問題。

5. 各個廠家選擇的液體磷脂也不同，有的可能不需要稀釋就直接灌裝，這樣，總磷脂含量會高一點，從而磷脂醯膽鹼也就可以標注稍微高一點。

6. 綜上所述，標注的含量數據不代表真實含量數據，一個最低值，可能其實際含量會達到16也是有可能的。
   

㈧ 有人說吃了大豆卵磷脂怎麼覺得沒用

首先，請理解保健品。保健品的作用不是治病，而是防止疾病的產生，是屬於食療的一部分，嚴格來說屬於預防醫學。因此，要求保健品在短期內產生效果可以說是「強人所難」。吃了後馬上起效的，那是葯品的特性。一般的保健品，都是以3個月為一個療程。所以，吃保健品貴在堅持，只有長期服用，才能達到保健效果。

然後對於你所講的吃了卵磷脂怎麼沒感覺，因為不知道你所希望的「有感覺」到底是什麼，故只能給出以下幾條解釋：
1.為了保肝：卵磷脂能幫助肝臟代謝脂肪和膽固醇。因此有降低脂肪肝的風險的效果，對已經發生的脂肪肝也有一定效果。但肝臟是人體少數沒有痛覺神經的器官，所以就算脂肪肝的症狀緩解，不通過實驗室檢測是無法測定的。如果只為了保肝的目的，要去醫院檢查才知道有沒有效。

2.降血脂：卵磷脂降血脂的作用是增加肝臟對於脂肪和膽固醇的排出。從而降低體內脂肪和膽固醇的數量。但降血脂必須和魚油配合，魚油能將血液中的血脂運送回肝臟。兩者配合才能達到最大效果。單靠卵磷脂，效果不會很顯著。

3.增強記憶力：這個是最難說的了，因為這個完全是主觀的感覺。雖然從理論上講，卵磷脂的確能增強記憶力，但同時記憶力和生活習慣、天賦有著很強的關聯。如果一直生活不規律，那麼卵磷脂的效果也有限。
另外，卵磷脂是增強記憶力，而不是提高智商。請仔細分別。

希望對你有幫助。另外，祝你身體健康。

㈨ 如何獲知大豆的蛋白質含量

1、可以用等電點法、鹽析法、有機溶劑的分級沉澱法來提取。

2、用考馬斯亮藍結合法測定它們的純度高低。

3、低溫脫脂豆粕的加工方法有兩種：一種是丁烷亞臨界低溫萃取，一種是6號溶劑低溫浸出（A、B筒或閃蒸法）。大豆通過低溫浸出脫脂後脫脂豆粕，其蛋白含量可達到50%以上。

4、大豆是蛋白質含量最高、氨基酸組成合理的農作物.大豆蛋白質含量范圍在35-50%之間,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白質組成分別為63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。

5、大豆蛋白質約佔大豆含量的40%，是谷類食物的4~5倍。除蛋氨酸 ，在營養價值上與動物蛋白相當。

6、大豆蛋白經分離提取後，其中氨基酸的成分與含量比聯合國糧農組織及世界衛生組織推薦的兒童及成年人氨基酸營養素供給量標准（RDA）還要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的優質蛋白質。

7、大豆分離蛋白粉去除了大豆中原有的營養抑制因子——胰蛋白酶抑制劑，這樣就不會有消化不良、胃脹氣等不適反應了。

(9)大豆磷脂檢測方法擴展閱讀：

1、食物缺點：

（1）大豆蛋白也有缺點。怕高溫，有異味。大豆蛋白的食用溫度最好不要用開水，100℃開水會破壞大豆蛋白的結構，會降低營養價值。

（2）大豆蛋白中含有大豆異黃酮等物質，使大豆蛋白具有一定的腥味。大豆蛋白含有高嘌呤，不建議中老年人食用。

（3）建議：水溫50-60℃，糖分消耗量為糖尿病。

2、營養功能：

（1）大豆含有豐富的蛋白質，其含量是小麥、水稻和其他穀物的兩倍多，通常在40%到50%之間。貯藏蛋白是大豆蛋白的主體，占總蛋白的70%以上，主要包括7s球蛋白（大豆球蛋白）和11s球蛋白（大豆球蛋白），其他貯藏蛋白如2s、9s、15s等較少。

（2）大豆蛋白不僅含有貯藏蛋白，還含有β-澱粉酶、細胞色素c、植物血凝素、脂質氧化酶、脲酶、kunitz胰蛋白酶抑制劑和bowman-birk胰蛋白酶抑制劑等生物活性蛋白。通常，為了提高大豆製品的消化率，這些抑制劑在加工過程中被去除或用特殊方法滅活。

（3）此外，市場上的大豆蛋白產品中，通常還含有異黃酮、皂甙、卵磷脂等物質。

（4）在氨基酸含量方面，大豆蛋白是唯一一種含有9種必需氨基酸、滿足人類需要的植物蛋白。它被認為是一種全價蛋白質。

（5）其蛋白質評價指標pdcaas（protein digestibility corrected amino acid composition）是衡量蛋白質質量的指標。以酪蛋白和雞蛋蛋白為評價指標，最大評價值為1。

（6）從氨基酸需求量來看，無論是2-5歲學齡前兒童還是成人，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能滿足人體的日常需要。但對嬰兒而言，適當添加蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸可有效提高蛋白質效率比（per）和凈蛋白質比（npr）。

（7）現代人需要的食物不僅要能引起食慾，而且要無毒、副作用、營養豐富。在現有的糧食品種中，大豆是具有上述條件和豐富原料來源的最佳作物。由大豆蛋白製成的飲料被營養學家稱為「綠色牛奶」。

（8）大豆蛋白對降低高膽固醇人群膽固醇有顯著作用。大豆蛋白飲料中精氨酸含量高於牛奶，精氨酸與賴氨酸的比例合理。大豆蛋白飲料富含脂肪和亞油酸，不含膽固醇。它可以預防成人心血管疾病。富含卵磷脂，能清除血液中多餘的類固醇，有「血管清道夫」的美譽。

（9）大豆蛋白飲料比牛奶容易消化吸收。牛奶進入胃後，容易形成大而硬的腫塊；豆漿進入胃後，容易形成小薄片，軟而不硬，容易消化吸收。

（10）這些大豆蛋白對每個人來說都是必不可少的營養素，但通過日常飲食，它們大多是不夠的。必須補充蛋白質粉，特別是對兒童、孕婦、哺乳期母親和老年人等特殊人群。

參考資料來源：

網路-大豆蛋白

㈩ 武漢有哪家能檢測豆漿中的大豆異黃酮和大豆卵磷脂嗎

豆漿這種東西，武漢產品質量監督技術檢測中心、湖北省產品質量質量監督檢驗所-司法鑒定中心、湖北省農業技術研究院都可以檢驗，有些大學的專業實驗室也行！