火鍋老油檢測方法

『壹』 吃火鍋怎麼區分老油和一次性鍋底

今天就教大家兩招來辨別火鍋店端上桌的鍋底是不是一次性鍋底：

『貳』 火鍋底料中的老油和地溝油它們能分別化驗出來嗎

地溝油，國家及相關部門還在研討論證地溝油檢測方法，經驗總結以下幾點供你參考。
四招可以辨別：
1、嘗味道：如果油味中含有辣味，很有可能是用地溝油煉制的食用油；
2、辨異味：取少量食用油於掌心，用手掌來回搓，如果其中有異味，很有可能摻入了地溝油；
3、放冰箱：將油品放到冰箱5至8攝氏度的冷藏區內，2-4小時候，出現凝固結晶，很可能就地溝油。因為在地溝油加含油相當成分的動物油。
4、高火燒：如果用高火燒制後，油色發生改變，顏色變濃、變黑，就說明很有可能是地溝油，因為地溝油中含有的小顆粒燒焦後容易變色。
5、看油透明度。正宗食用油都是清澈透明的，在一邊放紙條，從對面在光下可以很清楚的看清對邊的字樣，而地溝油肯定渾濁不清，摻的越多，油越渾濁。

『叄』 火鍋底料檢測有哪些檢測標准呢

檢測項目:鉛、總砷/無機砷、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）B等.
檢測標准：
DBJ 440100/T 32 固態調味品衛生規范
DBJ 440100/T 33 半固態(醬)調味品衛生規范
NYT 900 綠色食品 發酵調味品
CAC/GL 66 調味品使用准則
SB/T 10298 調味品名詞術語 醬油
DBJ 440100/T 32 固態調味品衛生規范
GB 10133 水產調味品衛生標准
GB/T 4789.22 食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗
GB/T 12729.11 香辛料和調味品 冷水可溶性抽提物的測定
GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定

『肆』 火鍋老油能檢測出來嗎火鍋店回收油能檢測出來嗎

咨詢記錄 · 回答於2021-09-27

『伍』 一火鍋店，過濾顧客吃剩的火鍋底料做紅油，我們吃火鍋時如何辨別是新油

在安徽黃山，有一則新聞報道之後，引起了網友們的廣泛關注，陳某在經營一家火鍋店的時候，將客人們吃剩下的火鍋底料過濾之後製作成紅油，再作為新的火鍋底料來賣給其他的客戶，而這一行為被曝光之後，也紛紛遭到了網友們的譴責，因為火鍋也是大部分人喜好吃的東西，如果發生這樣的情況，那麼對我們的安全也有著非常大的隱患，經過有關部門調查之後發現，陳某在每天夜晚火鍋店沒有客人之後，將客人吃完的火鍋廢料，利用工具將油脂分離出來。

包括在火鍋煮沸了之後，如果是新油的底料的話，那麼在火鍋沸騰了之後，泡沫很快就會慢慢的變沒有，但是老油的底料沸騰了之後，表面的泡沫會越來越多，這也和是否新鮮有關系，新油對我們的身體更健康，老油口味會比較重，但是因為油在反復經過高溫的沸騰，所以油質也發生了變化，很容易對人的身體造成危害，而且很容易致癌，這是危害我們身體健康最重要的因素，不僅是不能吃火鍋的老油鍋底，而且食用在街邊小販用老油炸的東西也會不健康。

『陸』 火鍋中的油，怎麼樣去判斷是否是地溝油

判斷是不是"地溝油"可以有以下方法:
一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。灼燒正常無響聲的是合格產品；灼燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；灼燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
總之,第一,二,三條還是比較好做到的,只要大家每個人注意觀察,就不會吃到地溝油,最後祝大家身體健康,順便鄙視下使用"地溝油"殘害大眾的無德商人.

『柒』 火鍋老油能檢測出來嗎

火鍋的老油當然能檢測出來，但是很多火鍋中的底油都是留著二次使用的，因為這么吃越吃越香。

『捌』 火鍋底料有哪些檢測標准

新標准規定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時還增加對辣椒、花椒的要求和農葯殘留量檢測。不過，對於人們爭議很大的「火鍋老油」問題，該新標准卻沒有提及。業內人士認為，該標準的制定有益於整個火鍋行業的規范和發展，更重要的是對消費者的健康負責，也可以降低消費者對火鍋行業存在的誤解。
新標准對麻辣火鍋底料定義為：以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經炒制或熬制加工而成的混合。 火鍋底料國家標准在2009年5月開始進入徵求意見稿階段，7月中旬結束。

『玖』 如何區分火鍋鍋底一次性油與回收油

火鍋鍋底一次性油與回收油區分方法：
【看】
透明度：一次性鍋底油質清澈柔滑、紅亮透明。老油在回收加工過程中，會混入動物性脂肪、蠟質，食物殘渣等雜質，油黏變膩，透明度會下降。
色澤：一次性鍋底性鍋底顏色鮮艷紅亮；老油的顏色較深，一般會發黑發暗，整體顏色偏紅褐色。
沉澱物：一次性鍋底的沉澱物一般為極少許的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末雜質較多，並可能存在懸浮物。

【聞】
在手掌上滴一滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。一次性鍋底氣味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油氣味混雜，可能存在異味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。
【嘗】
用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。一次性鍋底麻辣純正，無異味；老油的口感帶酸味、焦苦味等異味。
【聽】
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。一次性鍋底的油燃燒正常無響聲；老油一般含有水分，燃燒不正常且發出「吱吱」聲或「噼啪」爆裂聲。