① 豬肉串的腌制方法
叉燒烤豬肉串
一、配料：紅腐乳2塊、醬油2大勺、細砂糖50克、五香粉1/2小勺、豆瓣醬1大勺、梅花肉200克、白洋蔥1個、麥芽糖30克、清水30ML
二、做法叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
三、麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
四、叉燒烤肉串的製作：將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鍾以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鍾左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鍾。
五、小訣竅：
1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調制好叉燒醬後，可以密封放進冰箱保存，能保存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
② 豬肉的做法都有哪些，最好的做法又是怎樣的
豬肉是我們日常吃的比較多的肉類食品了，做法有很多，但是比較好吃的做法，這個還得根據每個人的愛好等因素決定。個人比較愛好我們這邊的梅菜扣肉、炸酥肉、粉蒸肉等，很好吃。
做法：1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鍾，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉。2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
小酥肉我之前有介紹過，今天給大家介紹做糖醋裡脊的方法。
先把你裡脊肉切成一小塊一小塊的，然後打上兩個雞蛋液，再放一些澱粉，把切好的肉條在雞蛋液裡面滾一下，然後再准備一些乾的土豆粉，在土豆粉裡面蘸一下，再到油鍋裡面炸，炸熟了之後裝盤。
然後把准備好的番茄醬擠到這個裡脊肉上，這就是糖醋裡脊了。
方法比較多吧，可以悶，煲湯了。做扣肉啊，紅燒啊！有涼拌的啊！還要可以做鹵水的。炒的也行。看哪個部位適合做什麼口味的？看個人的口味來自己做了。
③ 五花肉怎麼腌制
一、食品用料
五花肉：500克。
韓國辣椒醬：2大匙。
料理米酒：1大匙。
蔥姜蒜末：各1大匙。
糖：1大匙。
韓國辣椒粉：1小匙。
芝麻醬：1/2大匙。
二、製作步驟
1、准備好所有的食材。
(3)如何調制豬肉的腌制方法擴展閱讀：
營養成分
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用指南
烤花肉一定要用生菜包著吃才會更有感覺，而且這也是營養搭配均衡的健康吃法。
④ 豬肉如何腌制
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發現豬肉吃起來口感並不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實，這和豬肉的腌制有很大的關系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎麼也掌握不到正確的方法。那麼，豬肉怎麼腌制才嫩呢？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的
⑤ 煮好的熟肉怎麼腌制方法
鹽，花椒，生薑，白酒。
第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗干凈，後涼起到表面無水。備用
第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次，拿出。鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。
第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生薑，白酒，在同一盆中。花椒，生薑實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然後翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中。腌三天可以了。
第四：將腌好的豬肉拿出洗干凈，涼干水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。）
第五：找一個熏制的地方，至少三面不透風。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用一個物體擋上，現成一個只有上面冒煙的狀態。千萬在熏制過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事
。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制...花椒，再放杉樹枝，涼干水份。）
第五，後涼起到表面無水，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次。若有明火將其用鐵鍬打滅，有肥有瘦：炒鹽，能看的過去就行。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒。千萬在熏制過程中不得離人。鹽根據肉的多少而定。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，一天一翻上下翻，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，白酒：豬肉隨便選哪個部分都可以，現成一個只有上面冒煙的狀態，花生殼，點燃稻草為引火。投料的一面用一個物體擋上，一般是一斤肉二兩鹽：找一個熏制的地方，將炒好的豬肉放在盆中，一般熏制6，稻草、7小時看見有肉周身油冒出就好了，要不會發臭的，千萬不要用熱水啊。上覆蓋半濕的麻袋，生薑實量就可以。備用
第二。腌三天可以了：裝盆，生薑，將肉放在上面，如有將鹽用手搞上，要不然把肉燒了不關我的事
。放花椒。在熏制過程中兩三小時一翻。
第一。（上面使有用的水就是涼水，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中，看看肉上有沒有無鹽處，白酒10斤肉有三量白酒都夠了：將腌好的豬肉拿出洗干凈，把剩下的鹽一起倒入盆中。
第四。
第三，然後翻肉，在同一盆中，花生殼，再放稻草。先在清水中洗干凈。熏制物料為杉樹枝，但是必須要連皮帶骨，生薑，花椒，至少三面不透風。千萬在熏制過程中不能有明火，白酒。大小合適。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，拿出鹽
⑥ 烤豬肉怎麼腌制才好吃
一、烤豬肉串腌制配方
食材准備：
豬肉 400克，孜然粉 15克，蚝油 15毫升，白糖 10克，生抽 15毫升，蔥姜 15克，鹽 3克
做法步驟：
（1）豬肉洗干凈，切大塊放盆子里；
