如何做蛋撻皮的方法

Ⅰ 蛋撻皮怎麼做的要最簡單材料最少的做法！

基本材料：
麵粉500克
白脫油1.125公斤
砂糖1.5公斤
雞蛋1.5公斤
水1.5公斤
麵粉1公斤，雞蛋200克
水適量
製作方法：
1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重復折迭三次，最後擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鍾即熟。
花色品種：
將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成
各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。

Ⅱ 蛋撻皮怎麼做 製作方法

所有面團材料揉勻，不必出膜，（面團不算軟，保持和冷藏出來的薄薄的黃油片一個硬度）
油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用
從冷藏拿出面團，干成大片寬12cm左右跟黃油邊長一樣，長度是黃油的二倍，這樣可以剛好包住
黃油放中間包住盡量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊
全部包住，如果這時候感覺面團有點軟，黃油也軟，那就直接包保鮮膜，放入冰箱冷藏室，45分鍾後拿出來准備擀，順著接縫方向擀開
擀成長度是原來方形的2-3倍（照片橫著拍的）
第一次三折，冷藏45min後，拿出來擀開，反正面交替擀
再次擀2-3倍長（又是橫著拍照的）
進行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鍾
拿出來，擀成大概20*40cm然後捲起，包保鮮膜放冷藏1小時（粗細大概像蛋撻模底部或略大一丟丟）
切成20g（蛋撻底大的話25g一個）
切面
邊轉邊推捏（兩個大拇指在模具內，其餘手指扶著蛋撻殼外沿，快速轉著推）速度要快，其餘做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥）
轉的速度快一些
邊緣一定要高出模具一些

Ⅲ 蛋撻皮製作方法

自製蛋撻皮的做法

食材用料

低筋麵粉 125克

黃油 20克

細砂糖 1/2小勺

鹽 1克

水 65克

黃油（裹入用） 65克

步驟：

1、 准備材料

2、 將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入20克室溫軟化的黃油。

3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面團，揉好的面團不粘手，面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鍾。

4、 把65克裹入用黃油放入保鮮袋排好。

5、 用擀麵杖把黃油擀成薄厚均勻的薄片，擀好後，放冰箱冷藏。

6、 把鬆弛好的面團和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團放案板上擀成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。

7、 把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊介面，使介面收緊。

8、 把面片翻過來，收口朝下。

9、 將面片慢慢擀成長方形，擀好後將面片的一端向中間折過來。

10、 另一端也向中間折過來。

11、 再把折好的面片對折，這樣就完成了第一次四折。

12、 折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鍾左右。

13、 將鬆弛好的面片拿出來重復9－12步兩次，一共三次四折。這是四折完成後的面片。

14、 把三輪四折完成的鬆弛好的面片擀成厚度約0.3cm厚的長方形。

15、 將面片從一端向另外一端捲起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。

16、 將冷藏後的面團平均切成12等份，每個重量在24克左右。

17、 小卷在麵粉里蘸一下。

18、 粘麵粉的一面朝上，放進蛋撻模。

19、 用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。（一個人所以只拍了一個大拇指）

20、 塔皮邊緣要高於塔膜邊緣。

21、 捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半小時就可以用了。

小貼士

1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的鬆弛時間。2、蛋撻皮的邊緣要高於塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。3、塔皮的底部盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。

蛋撻皮的做法

食材用料

黃油A 8克

黃油B 125克

低筋粉A 163克

低筋粉B 適量

水 75克

鹽 適量

步驟：

1、 水倒入低筋粉A里

2、 倒入黃油A

3、 倒入鹽，用手稍微攪動下

4、 抓勻

5、 放到干凈桌面上反復揉搓

6、 揉成光滑面團，用保鮮膜包起來

7、 放冰箱鬆弛40分鍾拿出，分成兩份

8、 撒適量低筋粉B做手粉，再開始擀麵團

9、 擀到適量薄度即可

10、 黃油B提前室溫軟化，抹到麵皮上

11、 塗抹均勻

12、 從一端慢慢捲起收緊

13、 兩邊收攏進來，卷好

14、 用保鮮膜卷好，放冰箱定型2兩小時

15、 冷藏結束拿出，分段

16、 一份面團分成六份，總共12份

17、 每個模具放上一份

18、 先按壓中心，再往邊緣按壓

19、 邊緣稍微高出模具一點

20、 一道自製的蛋撻皮就完成了

Ⅳ 蛋撻皮製作教程

蛋撻皮製作的用料

低筋麵粉110g 高筋麵粉15g

黃油（和面用）20g 黃油（裹入用）90g

細砂糖2.5g 鹽1g

水60g

蛋撻皮製作的做法

步驟11

放入烤箱，220度，上下火，20分鍾。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（註：烤箱需提前預熱5分鍾）

蛋撻皮製作的烹飪技巧

這是蛋撻皮製作菜譜，不含蛋撻液製作方法。方法不難，但有點耗費時間。食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分別稱取。

Ⅳ 自己做蛋撻皮的做法大全竅門

其實這個敲門應該是看自己了，因為每個人他喜歡的味道都是由中有蛋的，有山有田的，所以這個也需要看自己了，有的人他就感覺這個他自己炒的味道很好吃，別的地方就不好吃，有的人感覺他自己炒的並不好吃，就乾脆別的地方炒的是特別好吃的，所以這個也需要看他們自己了。

Ⅵ 怎麼製作蛋撻皮

喜歡吃蛋撻的人們注意了，推薦大家今後自己在家裡做，自己做出來的不僅能夠滿足自己的口味需求，在製作美食過程中還能夠享受到無限樂趣，下面就教你詳細製作步驟。

一、蛋撻皮的簡易做法
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾
5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
6、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
7、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
8、烤箱220度預熱10分鍾，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可。

二、製作方法2、1、在面板上鋪一層薄麵粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里鬆弛20分鍾。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個面團做一個撻皮，所以一次取兩個面團
7、將兩個面團疊好，壓扁，擀成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。

三、自製蛋撻皮的做法步驟
1、准備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合。
3、將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
4、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

Ⅶ 怎樣做蛋撻皮步驟

蛋撻皮的用料
高筋麵粉 80克低筋麵粉 100克水 95克黃油 30克鹽 3克黃油（夾心用） 120克
蛋撻皮的做法步驟
步驟 1
黃油切小塊室溫軟化

步驟 2
低粉，高粉倒入盆，加入軟化好的黃油，用手抓勻

步驟 3
加入水，用手拌勻至成面團

步驟 4
將拌勻的面團放到按板上繼續揉成光滑的面團（也可以用廚師機揉面）

步驟 5
揉好的面團，擀成小長方形蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時

展開全部 步驟 6
步驟 6
冷藏好的面團拿出，擀成長方形，黃油切薄片放在面團中間

步驟 7
將面團把黃油包裹好，用手捏緊收口出處

步驟 8
再將長方形的面團折三折，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半個小時

步驟 9
取出後橫向，用擀麵杖擀成長方形，然後再兩邊對折

步驟 10
對折後底部朝下，再擀成長方形，重復6次

步驟 11
擀好後，將面團捲起來，用刮板切成蛋撻托適合大小

步驟 12
然後，用手捏成薄薄圓形，放入蛋撻托，繼續用雙手大拇指轉圈按壓邊緣，做成適合大小即可

Ⅷ 蛋撻皮怎麼做家庭做法圖解

食材明細
蛋撻皮24個
雞蛋4個
奶油220g
牛奶160g
煉乳15g
低筋麵粉15g
細紗糖80g
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
簡單難度
黃桃蛋撻的做法步驟
1
准備食材。蛋撻皮24個、淡奶油220g、牛奶160g、細砂糖80g、雞蛋4個、低筋麵粉15g、煉乳15g、黃桃罐頭適量。
2
蛋黃分離出來
3
將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解
4
冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均。
5
過篩後放一旁備用。蛋塔水就做好了。
6
黃桃切成小丁
7
將蛋撻皮擺放在烤盤內
8
將黃桃丁放入蛋撻皮內
9
倒入蛋塔水，七分滿即可
10
放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鍾左右，烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
小竅門
1、
因為塔皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到七分滿。
2、
蛋撻水一定要過篩後再使用。這樣才不會影響口感。
3、
如果不放黃桃，就是原味的葡式蛋撻。
4、
蛋撻皮可以在烘焙原料店裡直接買到。
使用的廚具：電烤箱

Ⅸ 蛋撻皮有哪些簡單做法

蛋撻皮有不用黃油的做法和使用黃油的做法，除此之外做法類似，下面介紹需要用到黃油的做法：將麵粉和糖、水、鹽等揉成面團，擀成面片，塗上黃油，再反復疊起擀開，最後分割成小塊，鋪勻在蛋撻模具上，烤制即可，下面介紹具體做法：

主料：中筋麵粉120克、黃油15克

輔料：片狀黃油60克、細砂糖2克、純凈水60克、鹽1小撮、蛋黃2個、細砂糖22克、淡奶油88克、牛奶88克、煉乳18克

製作步驟：

1、將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成面團。

注意事項：

1、本文配方可做8個蛋撻。

2、撻皮建議可以一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候直接拿出來用，更方便。