Ⅰ 貴州人特別愛吃的」脆哨「到底是什麼東西怎麼做的
來自貴州，可能有很多人不知道脆脆的哨子是什麼。
[食材]
五花肉/豬頸肉300克甜食惠1大勺鹽1大勺醬油1小勺陳醋1大勺清水30毫升/豬油10克
1湯匙=1湯匙=15毫升
1個勺子=1個泰雅勺子=5毫升
[食譜]1.五花肉/豬頸肉切成1厘米左右的小方塊
2.在冷鍋里倒入切碎的肉汁，加入30毫升清水或15克豬油作為油吸引物，發出香味，轉動小火，慢慢煮出肉丁的水分
3.肉哨子收縮後，鍋里的水分慢慢減少，開始吐油，用鹽、醬油、甜葡萄酒調味後繼續炒這時烤肉店最好在鍋里燒，途中還要繼續炒
4.用小火在鍋里煮的油慢慢變多，泡沫變小，哨子從淺黃色變成金黃色脆的形狀，撈出來的豬油可以用來炒菜
5.另外，加入一鍋，倒入過濾油的肉哨子，加入醋炒最高色，口感脆，在鍋里調油烘乾即可涼爽。脆脆的哨子馬上就能完成
脆皮哨子炒
白色200克脆哨子80克干辣椒5個胡椒1勺大蒜苗1個調味酒1/2勺鹽1勺糖1/2勺
[食譜]
1.白色洗凈去皮切成薄片
2.在熱鍋里倒入適量的油，加入切好的白色，將小火炒到邊緣焦點，准備
3.另外，再做一個油鍋，煮生薑大蒜泡沫後，加入辣椒團、花椒粒，加入白色脆的口哨，炒好，最後加入調料酒、鹽、糖調味，炒好，在鍋里撒上一點大蒜
最近很多人不吃豬油，但我一直喜歡用它炒蔬菜或拌面條，香味很柔和。這次不僅煮了豬油，還做了一盤香噴噴的脆哨子，炒了現在最好吃的白色，充滿了成就感！
Ⅱ 脆哨怎麼做:
脆哨的做法
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
技術要領：制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。
脆哨」——這是一種由豬肉油炸製作而成的半成品美食，起源於貴州貴陽，一般主要是以帶肥豬肉油炸後，加以生抽、鹽、陳醋、白酒等調味料炒干炒香製作而成，由於成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味覺，加以營養開胃，下飯下面等諸多可搭配性，所以目前脆哨已經成了貴州當地最為喜愛的美食之一，故此素有「貴州脆哨」之稱，也叫貴陽脆哨。
Ⅲ 貴陽脆哨的做法是什麼你會怎樣去做
根據個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉，五花肉，精瘦肉來進行製作，在進行製作之前，一定要先用清水將肉沖洗干凈，避免食入病菌，在製作的過程中一定要將肉切成肉丁，大火起鍋燒油之後，放入肉丁不停的翻炒醬肉，丁里的脂肪全部炸出。將肉丁里的脂肪全部炸出之後，將火調至小火鍋內的油倒入其他容器，放入甜酒釀不停的翻炒，5分鍾之後，就可以做好貴陽脆哨。
3、脆哨為什麼受到大家的喜愛？
對於貴陽脆哨來說，不僅有脆哨和軟哨兩種做法，而且還有涼拌脆哨，豆米脆哨的方式供大家食用，正是因為多種多樣的使用方式，所以才會受到大家的喜愛，在家庭中聚會的時候也是一位美味的下酒菜，希望每個人在生活中都能夠了解貴陽脆哨的吃法，閑暇之餘，下次廚房也可以讓我們的家庭更加的和睦，希望每個人都能夠引起重視。
Ⅳ 貴州脆哨的做法與配料分別是
用料：五花肉、酒糟、醬油、醋、鹽。
貴州脆哨的做法如下：
1、肉去皮稍微煮一下，切成大塊的煮，然後切成這樣1厘米見方的小方塊，把肥肉瘦肉分開用鹽腌一下。
Ⅳ 脆哨怎麼做怎樣開始第一步
脆哨的做法: 1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗凈切丁。 2、鍋中放少許清油，大火，倒入主才翻炒，炒熱後倒入半碗涼水。 3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至變色成型。 4、舀出2/3的油，將事先准備好的醬油、醋、糖（混合適量）倒入。 5、中火翻炒，將水汽炒干即可 注意： 掌握火候，別炒糊。 豬五花肉切大拇指大的小丁 鍋底加少許水，加入肥豬肉丁，中火 熬制到出油，潷出豬油，小火 加入醪糟水和鹽，慢慢翻炒，小火 繼續出的油，潷出可以用來煮蔬菜湯，炒菜，會很香 到不出油的時候，加入醋快速翻炒，撈起來，可以拌面吃什麼的 第二種方法，比較家常。也是切肥肉丁 熬油步驟相同 油撈完以後，把醬油醋糖白酒的混合汁倒進鍋里，迅速翻炒就可以起鍋了 用料 比較肥的豬五花肉（去皮） 半斤 凈醪糟水 30ml左右 鹽 少許 醋 少許 或者另外的方案：醋 少許 糖 少許 醬油 少許 白酒 少許 小貼士 放一會兒會更脆。 要勤加翻炒，有糖會容易糊。
Ⅵ 脆哨怎麼做
脆哨
脆哨，是貴州人民最愛的食物之一。脆哨就是熬豬油時剩下的「油渣」，而就是這被榨幹了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是「油渣」了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的「哨子」了。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的「精哨」，也有稍帶點肥肉熬制的「瘦肉哨子」，反正是小小的「油渣」有了不少的花樣。
中文名
脆哨
外文名
Crisp shao
別稱
無
主要原料
豬肉，各種調料
是否含防腐劑
否
適宜人群
老少皆宜
副作用
無
名字的由來
脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為「脆臊」，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫，於是誤將「臊」字寫成了「哨」（貴陽話沒有捲舌音，所以sào、shào同音），後來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，「脆哨」一詞就由此誕生了。
脆哨的製作方法
1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。
2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常軟哨：
1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。
3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。
4.將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。
關於脆哨的菜餚
★涼拌軟哨：將青椒、西紅柿用炭火燒熟、與蒜泥、蔥花、薑末、醋、香油、生抽少許與軟哨一起涼拌，絕對是家中聚會暢飲時不可多得的美味下酒菜。
★怪嚕軟哨：青紅椒、蔥白、蒜、大頭菜各少許燒熟以後，放入軟哨稍許翻炒幾分鍾，一道辣、咸、香的下飯菜就可以端上餐桌了。
★豆米火鍋：將臘肉片煮出的油湯、放入四季豆湯里。再將糍粑辣椒與糟辣椒(按1：1比例爆香)加入鹽、味精、花椒面。最後在起鍋幾分鍾前放入軟哨入味，一道可口下飯的家常豆米火鍋就做好了，坐在家中就可以美餐一頓咯。
★脆哨炒飯：1. 油少許，放入胡蘿卜丁小炒，放入脆哨，放入米飯。翻炒，放鹽和少許醬油。最後放入香蔥。出鍋。
★紅油脆哨面：
1）准備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿；煮開後放鹽、少許雞精調味
2）香菜、香蔥切碎待用；我還加了點炒過的酸菜
3）另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯
3）把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白鬍椒面調味即可。
Ⅶ 怎麼做脆哨
做脆哨要注意以下幾點:
1.切肉:切肉要均勻，這樣才能保證脆哨成熟度一致。肥瘦要分開。因為，肥瘦肉的成熟都不一樣。如果肥瘦肉一起放的話，瘦肉炒焦了，肥肉也沒炒脆。
2.醬汁:調出來的醬汁顏色一定要淺才行 ,因為炒出來的脆哨和空氣接觸後,會發生自燃的顏色變化會變深。下入調料汁的時候，一定要分成兩次。這樣做出來的脆哨，顏色才會更均勻。
3.火候:當肥瘦肉炸成一致的金黃色後，一定由中火改成小火，這樣才能更好的掌握火候，當油麵由大水泡，變成小米粒的水泡時，油麵四周變得清亮時，才可以第一次加入醬汁，等油麵基本恢復到上一次的情況後，才能第二次加入醬汁。
Ⅷ 脆哨的製作方法是什麼
脆哨的做法
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。
雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。
脆哨面 的做法
原料：
雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。
調料：
豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。
製作方法：
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
風味特色：
湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。
傳統：
技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。
Ⅸ 脆哨怎樣做又香又脆
脆哨食品，口感酥脆，滿口留香，是一種易儲存的美食產品，脆哨的大都採用豬肉的前頸肉，頸肉能增加，脆哨的酥脆感。所以人們在製作脆哨時，都會採用頸肉的原因。
食材與製作流程
槽頭肉10斤、十三香、陳醋、精鹽、味精、醪糟、料酒、
把槽頭肉，清洗干凈，下入冷水鍋中，大火燒開，中火煮制，直到槽頭肉完全被開水煮透，撈出鍋中用到把槽頭肉切成，1厘米大小的方塊後，鍋中加入豬油，豬油和槽頭肉平面持平即可，大火燒開改中小火，慢慢熬制，當鍋中的豬油增多時，就把過多的豬油打撈出來，繼續熬制，當鍋中的豬油達到溫度太高時，鍋中加入1斤左右冷水，反復操作，三次，待鍋中的肉塊，縮小變黃時，加入大概一兩的醪糟，繼續熬制，當鍋中的肉塊顏色變深時，加入適量精鹽，味精，料酒，十三香，翻炒數十秒待鍋中沒有水份時，加入陳醋，翻炒，待鍋中陳醋完全蒸發後，立馬關火，把鍋中豬油打撈干凈，肉塊攤平在鍋中即可，待肉塊完全涼透後，就會變得，香甜酥脆，喜歡脆哨的朋友，可以按此操作嘗試。
Ⅹ 怎樣做軟哨、脆哨
軟哨的做法：
1、選擇最好的五花肉（肥瘦），用水洗凈，去皮，切成小塊，放入煎鍋中。
2、使用優質料酒，最好釀制；醋，最好釀制；醬油，最好釀制；明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋後，將肉類吸收料酒，加入少量醬油後，將肉類吸收食醋；不斷翻炒，反復加入少量料酒、少量醋、少量醬油。
用料：槽頭肉（豬頸肉）甜酒汁醋鹽醬油
脆哨的做法：
1、肉去皮稍微煮一下切成大塊的煮喲！然後切成這樣，1厘米見方的小方塊把肥肉瘦肉分開用鹽腌一下。
控油，撈出來，美味酥脆的脆哨出鍋！再涼一點就更脆了！
