如何做地鍋雞的方法

1. 做地鍋雞有哪些材料

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。
原料：
三黃雞600克
麵粉300克玉米粉80克雞蛋2個薑片15克蒜仔25克青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克。
製法：
1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

2. 地鍋雞最簡單的做法是怎樣的

地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流。先把雞洗干凈，切塊，用開水把雞塊煮5分鍾左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用。起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把准備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。切記油不能太熱。炒出香味以後將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鍾，最後放調料，蓋上鍋蓋文火燉15分鍾，大火收汁。

3. 地鍋雞的製作方法是什麼

主料；洋蔥100克、雞肉500克。

輔料；薑片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克。

1、薑片7g。

4. 地鍋雞怎麼製作

地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！

地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！

4:開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然後繼續翻炒1—2分鍾。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可。這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然後蓋上鍋蓋文火燉15分鍾，這時放入適量的味精、雞精。最後開大火收汁。（根據口味撒上香菜）

面餅的製作:將麵粉加入適量的水將面和成面團，用手抓成與雞蛋大小的小面團，再用擀麵仗擀成橢圓形大小的薄面餅。

這樣一道美味可口的地鍋雞就完成了。

5. 地鍋雞怎麼做

地鍋雞的製作材料：主料：雞800克
輔料：茄子(紫皮、長)200克,小麥麵粉300克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,醬油25克,植物油25克
地鍋雞的做法：
1.
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水；
2.
就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住；
3.
鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；

4.
這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水;
5.
然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡硬一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了;

6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。

地鍋雞的製作要訣：

1.
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味；

2.
沒有雞，就只用茄子也可以，那樣就成了地鍋茄子拉

6. 地鍋雞做法

原料：
三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。製法：
一、主料 三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

7. 地鍋雞的正宗做法

具體做法如下：

准備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，醬油，蚝油，料酒，鹽。

1、麵粉加水活成光滑的面團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；

8. 地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做

• 主料

• 散養小雞

  1000克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 醬油

  2湯匙

• 生薑

  適量

• 大蒜

  適量

• 八角

  適量

• 桂皮

  適量

• 香葉

  適量

• 紅干椒

  適量

• 青辣椒

  適量

• 紅辣椒

  適量

• 小米麵

  100克

• 黃豆面

  50克

• 玉米面

  200克

• 步驟

• 

  14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。