花捲和面方法和技巧視頻

① 花捲的面怎麼和面

【用料】：1：中筋麵粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鍾。

3：玉米油，鹽適量。

【做法】：面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。

揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。

放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。

把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加麵粉），

塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。

擀好的薄麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5厘米切一刀。

將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，

放入烤箱內醒40分鍾。

醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。

置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鍾，轉中火（電爐放 5）蒸2分鍾，

小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋。

【原料配方】特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克

【製作方法】1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。

2.放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。

3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。

取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執圓條兩端，

向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，

再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。

如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。

② 發面花捲怎麼做又軟又香

花捲怎麼做又軟又香

今天給大家分享一下怎樣在家蒸花捲、饅頭。做出來不塌陷、不回縮，蓬鬆暄軟、又香又好吃。想要把饅頭、花捲蒸好，也是有訣竅的

1、先和面。和面盆里倒入麵粉，溫水碗里加入酵母粉用筷子攪拌化開，1斤麵粉大約加3-5g的酵母粉。酵母水攪拌化開後倒入盆里

再多次少量的加入水來和面，攪到裡面沒有乾麵粉的時候，把它們揉成光滑的面團。

面團揉好後，蓋住讓它發酵到原來的2倍大

2、由於今天要做個芝麻鹽花捲，平底鍋里倒入白芝麻，再倒入鹽。

這里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關火。

等白芝麻晾涼後把芝麻碾碎備用

3、面團發酵好了，發酵好後的面團是這個樣子。

現在這個天氣2個小時就可以了，往裡面加入大約3-5g的小蘇打和面團均勻的揉在一起。加小蘇打是為了更松軟。

大案板上撒些乾麵粉，把面團繼續放案板上揉光滑。我今天做的比較多，把面團分成三等份，再整理下揉光滑

用擀麵杖擀得薄厚均勻、寬窄相同些

然後在上面刷層油，再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽

然後這樣把面捲起來

切成寬窄相同的小劑子

現在展示花捲的第一種方法

拿一根筷子在小面團中間使勁一壓

然後這樣從兩邊往回一翻，這個花捲就成型了

現在展示第二種方法。把兩個劑子疊放在一起，還是用筷子這樣使勁一壓

兩手從兩端往下再一翻，這個花捲就好了

下面是第3種方法，用筷子在一個面劑子中間一壓

看上圖，把上下兩邊一捏

左右兩邊捏住往下一翻，這個花捲就成形了

剛才展示的三種都是椒鹽口味的花捲。

下面做辣椒花椒，面片上面均勻的撒上花椒粉和鹽，再撒些細的辣椒面塗抹均勻。繼續捲起來，再斜著切成大小相同的劑子

現在展示第四種方法，這樣側著立起來，用筷子橫著壓一下

兩手把側面捏住，再往下一翻

這個花捲就成型了

蒸饃的時候，要在篦子上刷層油，然後把做好的花捲放篦子上面餳半個小時左右再上鍋蒸

怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢？，用手在上面按一下，能立馬回彈，就說明二次餳發好了。

4、直接冷水上鍋蒸花捲。

我今天做的比較多，總共蒸了五篦子花捲饃。恐怕要吃一個星期了

大火蒸，鍋里水上汽後蒸20分鍾。

20分鍾後，先把籠蓋稍微提起一點放下氣，等5分鍾後再出鍋。這個也是饅頭塌陷、回縮的一個關鍵步驟

好了，咱們今天的花捲饃就蒸好啦。一種是椒鹽花捲，一種是辣椒花捲，蒸出來特別的松軟，用手使勁捏下能立馬回彈

③ 發面花捲的家常做法大全怎麼做好吃視頻

發面花捲的做法
1.
常溫牛奶中加入酵母粉，攪拌融化後倒入盆中，用筷子將麵粉攪成絮狀。面用多少可能因為麵粉吸水性不一樣有偏差，大家視情況而定。以面團能揉成型為准。

2.
然後將面絮揉起來，揉成光滑不粘手的面團。不要揉太久，揉勻就好。

3.
面團加蓋在溫處發酵。

4.
大約3個小時，面團發至2-3倍大後，在面團上按一個小坑，放入小蘇打，淋幾滴水，不需要太多，小蘇打融化即可。將面團揉勻，大概揉5分鍾，揉至用刀切開剖面可以看到均勻的孔，聞著面團沒有酸酸的氣味即可。

5.
把面團用擀麵杖擀開，厚度大約2厘米。抹一層植物油，我用的花生油，然後撒上椒鹽，再撒一層生麵粉，不喜歡鹹味的可以直接撒生麵粉。捲起來，用刀切成段，扭成花捲。

6.
蒸鍋中接足夠量的涼水，扭好的花捲放入蒸鍋，加蓋二次醒發20分鍾。然後開大火，上氣後蒸10分鍾，關火出鍋。我最後的圖是沒有放椒鹽的成品圖

④ 花捲怎麼做好吃又好看視頻

怎麼做花捲好吃又好看

將麵粉放入容器中，加少許白糖、乾酵母、攪拌均勻，40度溫水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒發至一倍大。將適量芝麻醬放入容器中，加少許食鹽、紅燒醬油、香油，攪拌成糊狀。把面團放在案板上排氣揉勻，擀成長方形的面餅，將調好的芝麻醬均勻塗抹在面餅上。

1、准備食材：麵粉，乾酵母，白糖，芝麻醬，鹽，香油，紅燒醬油。

2、和面。將麵粉放入容器中，加少許白糖，乾酵母，攪拌均勻。加白糖是為了促進發酵。40度溫水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒發一倍大，大約一個小時。

3、將適量芝麻醬（二八醬）放入容器中，加少許食鹽，紅燒醬油，香油，攪拌成稀稠適中的糊狀，備用。

4、把發酵好的麵粉放在案板上排氣揉勻，擀成長方形的面餅，將調好的芝麻醬均勻塗抹在面餅上。提起面餅的一端往上捲成長條狀，切成大小均勻的劑子。將兩個劑子重疊在一起，用一根筷子在中間部壓實。

5、提起兩端向後對折，將底部捏合在一起，就是一個漂亮的大花捲。以此類推，兩個一折疊做成花捲。鍋中加入冷水，鋪好屜布，將花捲均勻碼放鍋中。蓋上鍋蓋，醒發二十分鍾後，大火蒸30分鍾，關火後燜三分鍾即可出鍋。

⑤ 花捲面怎麼和面

花捲的面怎麼和？這是做好花捲的關鍵之一，一種採用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和面的方法

和面有一些講究,和面講究「三光」,即要面團光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來松軟，蒸的時候也不能開鍋。

花捲和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法比包子簡單，但是又不失營養豐富，味道鮮美。將面製成薄片拌好作料塗抹上，切開捲成花狀，蒸熟即可。花捲簡單，但大多數的人都會犯一個錯誤——認為和好的面做什麼都行。其實不對。饅頭的面要比做花捲的面硬，做包子的面要比做花捲的面軟一點。

和面的兩種主要方法。

1、用老面（面肥）發面。

把老面用水完全泡開，麵粉倒進去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的面團。放在溫暖的地方發酵。面團發起是原來的兩、三個大，裡面充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼，揣進面團里揉勻，發成「大酵面」，聞聞面團沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。

將面團擀成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒面，將面餅捲起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然後擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發20分鍾就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、姜黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）

2、用酵母發面

麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水裡加食用油，乾酵母，少量糖攪勻，將麵粉加入攪拌，揉成光滑面團醒發大約2小時左右。醒發至原來面團的一倍大，揉壓將面團的空氣排出，在面團上按壓一個小坑，放進少量小蘇打，滴幾滴水，揣進面團里，再次醒制10分鍾，就可以揉製做花捲了。

做好的花捲放到鋪好屜布的籠屜里，在溫暖的環境中再次醒發20分鍾。防止醒發好的花捲胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸十分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。

⑥ 自己在家做花捲的詳細方法

花捲大家肯定都吃過，有蔥花的咸香味，為寡淡的饅頭增添了風味，心靈手巧的也可以自己在家做哦！

材料：

麵粉 400克、25度溫水210克、酵母4克、蔥1把、鹽適量、油適量

步驟：

1、酵母加到溫水攪勻，慢慢加到麵粉里，然後和面揉至光滑，面團放入盆中蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。

2、這時候做蔥油，小蔥一分為二，蔥白炸蔥油，蔥綠切成末。蔥油的做法，鍋中放入適量的油，放入蔥白段小火炸制蔥變干撈出即可。

3、面團發酵好後拿出來揉2分鍾，把氣泡都揉掉。然後分成兩份分別擀成長方形的大片。

4、倒上蔥油，抹勻，均勻撒上少許鹽，放上蔥花。

5、從下到上捲起

6、用刀均勻切成段，取兩個疊在一起用筷子在中間壓一下。

7、然後把兩端向下捏合起來。小花捲做好後，再發酵20分鍾，涼水下鍋，水開後蒸20分鍾，蒸好以後悶5分鍾再開蓋。

不想吃飯的時候吃最適合不過了！

⑦ 花捲做法的視頻是什麼

用料：中筋麵粉300g、溫水160g（+-5g）、白糖g、酵母3g、蔥適量、油適量 、鹽適量、花椒粉或者胡椒粉、五香粉適量

1、蔥葉切成蔥花備用。