如何做干鍋菜的方法

Ⅰ 怎樣做干鍋

Ⅱ 干鍋菜怎麼做好吃

主料
五花肉2兩
杏鮑菇1根
土豆1個
辣椒1個
輔料
油
2勺
花椒
5粒
老薑
3片
生抽
1勺
老抽
1勺
干鍋菜的做法
1.
五花肉切大片，土豆切厚片，杏鮑菇手撕成條狀辣椒切片
2.
五花肉下鍋炒出油盛出，再加入適量的花生油把土豆過一下油，便於成熟，另起一鍋干鍋放入杏鮑菇干煸出水汽後，再過下油！備用
3.
鍋里的油放入姜，八角，下入洋蔥炒香後放入過好油的食材，加入生抽老抽耗油，翻炒至土豆成熟後放入辣椒，繼續翻炒，因為我用的鑄鐵鍋比較厚，所以辣椒稍微一軟就關火出鍋

Ⅲ 八道冬季熱賣干鍋菜，怎麼做好吃呢

干鍋泡椒肥腸

原料：鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節、蒜瓣各10克，泡椒末少許。

調料：干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。

做法：

1、將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。

2、把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味後，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來控油待用。

3、鍋入色拉油燒熱，先下干鍋醬和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鍾，待投入青椒塊、紅椒塊、干辣椒、蒜瓣後，續炒2分鍾，並加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內，撒上大蒜節即可上桌。

Ⅳ 干鍋菜怎麼做好吃

干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。製作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。

Ⅳ 干鍋是怎麼做的

干鍋，又名干鍋菜，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市和德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。

與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。

在家做也不復雜，其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。

所謂干鍋，就是在煸炒時不能加水，而大家默認的干鍋的味道還必須足夠麻、辣、咸、香， 因此辣椒、花椒和香菜是干鍋里不能少的調味，最好還得有蔥、蒜等提味。一般來說，干鍋的烹飪程序是:先把食材過油煸炸斷生，以免和調料一起翻炒時出水而影響了口感;然後把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放醬油、糖、辣椒醬等調味，翻炒出鍋即可。所以干鍋菜的做法其實不難，只是各種調料用得多點，程序有點繁瑣，平日里可不必常做，但偶爾露一手， 便能贏得全家喝彩，也是樂趣。下面兩種干鍋的做法，一起來學一學吧。

1.干鍋香辣蝦

食材：海蝦300克，土豆，紅尖椒，干辣椒，薑片，蔥，大蒜，香菜1小把，花椒，白鬍椒粉少許。

調料：生抽醬油，糖，料酒，豆瓣醬(或者你喜歡的任何香辣醬)，香油，澱粉。

步驟：

（1）鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，並在海蝦身上撒少許白鬍椒粉，淋少許酒，腌制15分鍾。

（2）土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉;紅辣椒去籽，切成與土豆一樣粗細的條;蔥切絲，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗凈切段。

（3）生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。

（4）鍋中放入足量油(能完全沒過土豆)，中火燒至六成熱後，下土豆以小火炸熟後撈出備用。

（5）腌好的蝦仁輕拍少許干澱粉，待油溫重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。

（6）鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香後，倒入豆辣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

（7）放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入，同時迅速把步驟（3）中調好的醬汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋裝盤。

Ⅵ 自己在家怎麼做干鍋菜

推薦做法：麻辣干鍋

用料

火鍋底料 半包

干辣椒 5－10個

花椒 一小把

八角 2個

香葉 2片

肉類（圖片里有蝦和火腿） 適量

蔬菜（依個人喜好） 適量

蔥 1－2棵

蒜 3瓣

姜 3－5片

芝麻粒兒 少許

香菜 幾根

麻辣干鍋的做法

• 講各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)

• 蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片

• 熱鍋加油

• 往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料

• 往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒段翻炒幾下

• 加入火鍋底料，翻炒出香味

• 按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒

• 待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜

Ⅶ 如何簡單地做出干鍋菜 干鍋菜怎麼做

干鍋雞翅
原料：雞翅根12隻 青紅椒、洋蔥各100G 熟白芝麻、香菜各5G鹽6G味精4G干辣椒12G花椒8G料酒或啤酒8G自製干鍋香辣椒40G濃縮雞汁2G色拉油500G（耗50G左右）
製作：1、雞翅去凈殘毛搓洗干凈用鹽，味精，料酒少許干辣椒花椒，碼味腌制兩小時，青紅椒去把切成段洋蔥切一字條，不吃辣者可用青紅杮椒切菱形片備用。2、炒鍋上火下干鍋香辣油20G炒熱後下青紅椒段和洋蔥條爆炒出香斷生入鍋仔內墊底。另取下鍋燒至六成熱將腌制好並刀工處理過的雞翅根放入油鍋炸至皮脆肉熟撈出瀝油，原鍋留余油下薑片蒜片各5-8G炒香放餘下的香辣油20G和雞翅根翻炒放適量的啤酒，濃縮雞汁翻炒入味，將翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻點綴即可。
干鍋排骨
原料：凈豬排1千克，青尖椒段50克。
調料：自製干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，薑片5克，蔥末、薑末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥段2克，色拉油50克。
製作：1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鍾,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內。2、炒鍋上火下自製干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、薑片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鍾，加蚝油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鍾,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
秘制辣油的製作：取熟豬油25千克，加入香料（香葉75克、小茴香125克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角75克、桂皮75克、花椒250克、乾草50克、陳皮50克）微火熬制1.5小時至出香味，過濾掉香料後再加入750克郫縣豆瓣醬、125克孜然粉、750克白鬍椒粉、1750克辣椒粉再微火熬制1.5小時，加入50克白芝麻即成。

Ⅷ 干鍋菜怎麼做

干鍋土豆片

土豆300克干澱粉60克麵粉20克辣椒粉2勺孜然粉2勺花椒粉1勺蔥花姜絲蒜末各適量蚝油鹽香菜各適量

1土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝干水分；

2取一個小碗，加入澱粉、麵粉和適量清水，調成麵糊；

3土豆片蘸上麵糊後下油鍋雙面煎至金黃；

4放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鍾即可。

干鍋香辣蝦

蝦干紅辣椒姜蒜

1在海蝦身上撒少許白鬍椒粉，淋少許酒，腌15分鍾，土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細的條。

2蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。

3香菜洗凈切段， 生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用，鍋中放入足量油，中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用，腌好的蝦仁輕拍少許干澱粉。

4待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用，將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入迅速把步驟4中調好的味汁倒入略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤，上菜就可以品嘗美味的干鍋香辣蝦。

干鍋牛蛙

牛蛙土豆萵苣香菜乾辣椒姜蔥大蒜干澱粉鹽白鬍椒粉川湘辣醬花椒料酒生抽糖

1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊；

2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

3牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鍾；

4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；

5腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。