瓦罐湯快速製作方法

『壹』 瓦罐煨湯的配方

排骨、土雞、烏雞、老鴨、鴿子、甲魚、牛鞭、豬肚、豬心、豬肺
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌櫃得悉，引至飯庄，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」《瓦罐煨湯記》中也曾記載到「瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香」。
做法編輯
瓦罐煨湯採用多種名貴葯材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恆溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中葯材的葯理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至葯材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。
營養價值編輯
瓦罐快餐的優勢： 一、民族特色，打造第一品牌。瓦罐快餐沿襲百年的製作工藝，取其精華，獨樹一幟製作出了一流的特色快餐，促進了社會的發展。 二、營養美味，滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺；瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效 ，是最佳的養生補品。 三、獨特的特色招牌，瓦罐煨湯的製作傳承了古代的工藝做法，把瓦罐精配以食物加以純凈水，然後放置於以硬質木炭為燃料的火上六面受熱而成，這樣既保證了食物的健康衛生，又保證了食物的天然營養成分。 四、小本投資，獲利迅速瓦罐快餐的投資很小，只需幾萬塊錢就可以。短期內就可獲利 五、獨特的秘方，行業的壟斷瓦罐快餐有自己的秘制料包，這樣就最大限度的保證了加盟商的最大盈利。 六、方便快捷，干凈利索無主廚；無油煙；無標准化廚房，節省了大量的空間；無需經驗，傻瓜式操作，一學就會。 七、市場潛力大，國內的餐飲市場穩定，瓦罐餐飲的快捷正好迎合了快速發展的社會節奏，開拓了新的發展空間。

『貳』 江西瓦罐湯具體製作方法

瓦罐湯製作方法以瓦罐湯領軍品牌民間飯庄為例

瓦罐湯培訓
u 民間飯庄瓦缸的選擇
l 看色論質
l 很多外行在挑選瓦缸時，會更傾向於外觀的美觀度，而沒有注意到瓦缸的顏色，其實它可是要「看色論質」的。如果瓦缸內部的顏色為土黃色或深黃色，說明這個瓦缸燒制時的溫度比較低，故其耐熱程度較差，用不了多久就會因高溫而裂掉。因此，內行都會選擇內外部都黑乎乎的瓦缸，因為它們才是經高溫燒制而成的，耐熱性強。

l 聽音辨質
l 瓦缸是用泥土燒制而成的，如果燒制材料和時間沒有掌握好，燒好的瓦缸就會有沙眼。挑選時，用木棍敲擊，如果聲音清脆，則是無沙眼的；如果聲音像敲破碗一樣，則是有沙眼的。
l 目前整個網上和市面上賣的瓦缸98%以上都是差不多質量，所以顧客一般沒有好壞的挑選餘地，一個真正好質量的缸光出廠價就超過4000，但這種高質量的缸除了飯店捨得買一般小湯店消費不起，廠家也不怎麼生產，因為買的人少。中國的東西只有越做越差，因為都在拼價格搞得廠家也只能偷工減料了。

l 民間飯庄瓦罐選擇
l 根據店面經營需求的要求，按容積來分瓦罐一般分為中大小三個型號，大號：4.5斤，中號3.5斤，小號450克（不是罐的重量，是整個罐加滿水後水的重量就是瓦罐的容量），，每個廠家和地區生產的罐大小都有偏差，因為沒有統一的標准，瓦罐買來後，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小時以上），撈出清洗方可使用。
l 民間飯庄錫紙選擇
l 錫紙一般都是用裁剪好的錫紙，目前只有南昌有賣或南昌地區的網店有賣，如果自己去買一卷一卷的錫紙自己裁，成本是南昌裁剪好錫紙的3—5倍以上，錫紙質量很關鍵，太薄的沒有韌性，不容易按照罐口成型，所以封口不嚴導致湯容易蒸發燒干。

l 民間飯庄木炭選擇
l 製作瓦罐煨湯一般選用機制無煙木炭，那種炭看起來長的都差不多，但也有質量好壞之分，一般買木炭都是按箱計價的，其實每個地區買的木炭箱子大小不一樣，所以我們把總價除以重量得出一斤木炭是多少錢，好木炭一般是超過2元一斤但不會超過3元/斤，次木炭會低於2元/斤，但別被人家以次充好，好的木炭火燒的非常旺，並且燒的時間也很長，晚上10點點火，第二天9點桶裡面還會有餘火，並且木炭灰也很少，次的木炭一般在燒的過程中灰就比較多，火被灰包圍木炭不容易燒著，所以第二天基本看不到火，有的木炭還有沒燒著的，並且一桶木炭燒完後有半桶灰，這種木炭適合燒烤但不適合煨湯。因為這種木炭沒法讓湯達到應有的火候。
l 民間飯庄：水是湯的靈魂所在
l 純凈水
l 在利潤有保障的情況下，我們建議用桶裝純凈水，畢竟自然水有消毒漂白的化學成分。水是湯的靈魂所在，所以水不能有半點的雜味。
l 有些小湯店為了省成本用自然水，其實自然水在每個地區的口感都不一樣，所以用自然水的客戶一定要鑒別自己地區水的口感，有明顯味道的肯定不能用，如河南某些地區，自然水口感明顯偏咸。
l 更多資料可訪問民間飯庄mjwgwt.com
目錄：主料的挑選
輔料的挑選
葯材的挑選
煨湯的三大關鍵之煨湯料包
煨湯的三大關鍵之原材料
煨湯的三大關鍵之火候
賣不掉的煨湯如何處理？
煨湯菜譜等等

『叄』 美味瓦罐湯，在家裡就可以做，你知道其中步驟嗎

美味瓦罐湯

一隻往瓦缸內摻入清水或純凈水，也可以用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。瓦缸加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約1-2小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制2-3小時。

大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦缸內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。一罐湯煨約2-3小時後應「翻壇」，即把瓦缸調換一下位置，以免瓦缸因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。

『肆』 江西瓦罐湯的做法

水鴨枸杞子瓦罐湯
主輔：水鴨肉塊，黨參，枸杞子，薑片，蔥，鹽，黃酒，水；
製作方法：①將光鴨放入滾水中煮三分鍾，出水後取出洗凈、切塊；
②按上述主、輔料及其重量（克）配比投入泥沙瓦罐中，上屜蒸三小時即可。

『伍』 瓦罐湯的做法

首先要選用陶土材質的器皿

『陸』 瓦罐湯是怎麼做出來的

瓦罐湯

主料：香菇4個，豬肉丸7個

輔料：香菜1根，鹽半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺

步驟：

1.將香菇去根，洗凈，切十字花刀。

2.將香菇放入瓦罐。

3.准備好豬肉丸。

4.將肉丸放入瓦罐。

5.放入五香粉。

6.放入鹽。

7.放入老抽。

8.放入適量水，放在燃氣爐上，大火煮沸後，轉小火。

9.香菇燉熟後即可關火，放入味精。

10.灑上香菜即可食用。

『柒』 消除去火的瓦罐湯，在家裡就可以做，你知道哪些製作方法

如今我向各位介紹一下怎樣做純正的瓦罐湯。

最先我向各位介紹一下瓦罐湯，瓦罐湯是江西較為知名的獨特菜餚，他是用陶罐或是水瓶座，燒造而成的，吃下去也十分營養成分，口感十分與眾不同，它分成好各種食物，能夠 是平菇，東瓜也有紫菜，苞米，及其其它一些菜餚，這種菜餚全是十分營養成分，十分潔凈的。尤其是在天氣冷的情況下，喝些瓦罐湯，是十分保暖的。菜餚多類型還可以照料到別人的口感。純正的瓦罐湯是煨出去的，十分香，並且自身吃得話最好拿手剁下來的肉，十分會十分筋道。她們常常會早晨喝一蠱瓦罐湯，一天情緒都很舒適。

我們在吃的過程中必須留意，這種食物都需要清洗整潔，並且我們在製作生雞蛋瓦罐湯的情況下，在引入冷水的情況下，一定要遲緩一點，那樣還可以預防把生雞蛋打破。江西瓦罐湯是用明炭，我做的這一種是用廣西省隔水燉的方法，用紫砂壺替代了陶罐，做出來的味道也是特別非常好的。

假如大夥兒食物比較有限的話，就可以依照之上這些方法在家裡做一下一次，做出來的口感和江西純正瓦罐湯十分類似，並且吃起來十分清爽可口，餘味深厚，吃了要我贊嘆不已。

『捌』 求瓦罐湯的做法，要比較全面的，多種湯的做法謝謝

主要材料：，豬肉300克，茶樹菇50克，墨魚5片，雞蛋2個，姜少量，黨參1根，紅棗6顆，枸杞適量，鹽1勺，料酒適量，胡椒粉適量，生抽適量。

1、豬肉切成塊狀，然後放入切碎機中切成肉泥。

『玖』 民間瓦罐煨湯製作方法

正宗的瓦罐煨湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃

『拾』 瓦罐湯的配料及做法竅門

材料
甲魚1隻(約1000克)，蔥段、薑片、蒜瓣、蔥花各10克，紅椒5克，瓦石掌一隻。調料生口者 汁30克，花雕酒20克，豬油15克，黑胡椒粉5克。
做法
1、甲魚宰殺洗凈斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鍾後撈出備用。用紅椒圈將香蔥段套成束。
2、取瓦罐置旺火上，加豬油，燒至六成熱，大火爆香蔥段、薑片、蒜瓣，再加入甲魚碼放好，下花雕酒後，中火焗約10分鍾至熟。
3、在瓦罐內放入生口者 汁、黑胡椒粉調味，再用中火焗約2分鍾，放入蔥花點綴即可。
小訣竅材料
凈鱘魚一條(750克)，水發香菇50克，炸蒜肉75克，薑片5克，蔥結20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。薑汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干澱粉10克，二湯150克。
做法
將鱘魚斬成瓦塊狀，腌漬，干澱粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉，調味，略燜後轉入瓦罐里，用中火加熱約20分鍾至軟爛，然後加入胡椒粉、芝麻油即可。
小訣竅
特點
原汁原味，軟爛鮮美。
生口者(jue)汁的製法：鮑汁10克，蚝油10克，日本燒汁5克，生抽5克，生粉、香油、白糖各6克，調勻即成。