牛羊肉如何保存方法

Ⅰ 囤了大量的牛羊肉過年用，儲存時最好怎麼做

囤了大量的牛羊肉過年用，儲存時最好分裝成一頓量冷凍。

因為牛肉含有豐富的蛋白質，其口感鮮嫩瘦肉較多，含有豐富的蛋白質，口感鮮嫩，比較容易過期，一般我們採用冷凍儲藏的方法。

在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋裡，再放進冷凍室儲藏。

牛羊肉放入冷凍室儲藏方法

1、要把冷凍室的溫度檢查並控制在0度為最佳。

2、要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉。

3、在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊。

4、選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋裡，再放進冷凍室儲藏。

Ⅱ 怎樣儲藏牛羊肉

羊肉貯存方法見表7-3。

冷凍方法操作適用范圍優缺點自然冷凍羊胴體平直堆放於室外，用乾草等封垛，再將冷水潑在垛的表面使其結冰冬季氣溫較低的地區成本低，但保存期短

"role="table表7-3羊肉貯存方法比較冷凍方法操作適用范圍優缺點冷庫冷凍冷凍胴體宰後的羊胴體立即放入冷凍房內（-12℃左右）進行快速冷卻，約經1小時，胴體的平均溫度可降至5℃以下。然後，將冷卻胴體放入冷藏室中貯藏專業屠宰場冷凍卷羊肉將體重20千克左右的肉羊屠宰後剝皮，除去內臟、脂肪、頭、蹄、骨及韌帶，分左右兩塊分別捲成約2.5千克的圓筒狀，用無毒塑料紙封裝，放入箱內速凍貯藏外銷長期保存，但費用高

"role="table表7-3羊肉貯存方法比較（續）-1

Ⅲ 牛羊肉怎麼保存，分為冰凍和生鮮兩種保存方法

凍庫-25C°六個月，家用冰箱冷凍室-18C°三個月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天，真空包裝7天。
一．熏曬法 熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風干，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬製成魚干，可供長時間食用。
二．風干法 把肉、禽類風干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風干羊肉、風干牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠乾燥的風吹，將肉中的水分去掉，風干後食用，一般這類風干方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用，在青藏高原和大西北，空氣乾燥，濕度低的地區方能採用。風干食品顧名思義靠熱風吹乾，絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風干）、太咸。。

Ⅳ 快遞途中怎樣做好新鮮牛羊肉的保鮮

快遞途中做好新鮮牛羊肉的保鮮的方法是：可把鮮羊肉洗干凈之後，分成一份一份的，然後把它們用保鮮袋裝好。
牛羊肉是牛肉和羊肉的統稱!分別為牛肢解品和羊肢解品。肥牛系列、眼肉系列、上腦系列、外脊系列、辣椒肉、小黃瓜條、牛舌、肩胛肉、帶骨腹肉系列、牛腱子、三扒一霖、三角肉、牛腩、金錢展、美肥、肋條肉、牛鞭、牛骨髓、薩拉伯爾等。羔羊上腦卷、羔羊上腦磚、紐西蘭排卷、紐西蘭排磚、紐西蘭L排磚、羔羊腿卷、羔羊腿磚、羔羊後腿包、羔羊肉卷、羔羊裡脊卷、小肥羊排磚、羊肉高鈣磚、精製綿羊排卷、綿羊排卷、綿羊胴體卷、小肥羊肉卷、羔羊排、法式羊排、七骨羊排、羊蠍子、月牙骨等。

Ⅳ 牛肉可以放冷凍里嗎

可以放進冰箱冷凍。建議不要清洗，按每頓食用量分割成小塊，裝保鮮袋進行冷凍。

1、為防止牛肉結霜、脫水及氧化,須確實密封,並保持溫度在-15℃或更低。

2、將牛肉塊分別以塑料袋包好,抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏,都勿使牛肉接觸空氣。

3、解凍過的肉勿再冷凍,否則會大大影響肉的風味。

4、冷凍的過程是牛肉細胞里的水分結成冰晶的過程，按照凍結速度的不同，一般可分為緩凍和速凍，採用不同的冰凍方式所形成的冰晶體大小也不同，而形成的冰晶大小與牛肉的營養和口感都有很大的關系， 一般來說冷凍的速度越快，食物中的水分還來不及形成大的結晶就度過了冰晶生成帶，這樣就能使牛肉的營養和口感得到最大程度的保留。

Ⅵ 新鮮牛羊肉如何保鮮

一、熏曬法熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風干，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬製成魚干，可供長時間食用。
二、風干法把肉、禽類風干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風干羊肉、風干牛肉就屬此類食品。
新鮮羊肉怎麼挑選
羊肉有新鮮與不新鮮和變質之分，也有羊齡大小之別。購買時應從羊肉的色澤、粘度、彈性和氣味上鑒別。
1、新鮮羊肉:切面有光澤，肉色紅而均勻，肉質堅而細，切面緊密富有彈性，指壓後的凹陷立即恢復。外表微干或有風干膜，不粘手，具有羊肉特有的自然味。
2、不新鮮羊肉:肉色較暗，外表乾燥或粘手，肉質松馳，指壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復，無彈性，略帶氨味絨酸味。
3、變質羊肉:肉色暗，無光澤，外表有粘液，手摸時粘手，脂肪黃綠色，有臭味。
4、老羊肉:肉色深紅，肉質較粗。
5、小羊肉:肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

Ⅶ 牛羊肉怎麼保鮮運輸

一般使用「真空保鮮」，真空度能夠形成高鐵肌紅蛋白，足夠量的真空度能夠有效避免肉色惡化。真空保鮮也能安裝在大型火車中，從而有效實現減壓運輸。

真空是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。

應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

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優點

1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。

2、採用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。

3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

Ⅷ 長途運輸牛肉如何保鮮

您好，長途運輸牛肉的保鮮技術有很多，例如：復合保鮮、防腐劑保鮮、輻射保鮮、氣調保鮮、真空保鮮等，在生產過程中能有效保持牛肉的鮮味，受到廣大消費者的喜愛。

真空保鮮不僅可以建立固定保鮮庫，而且能夠將真空系統安裝在機動車輛上，使肉製品能夠在真空狀態下進行快遞運輸。

在運輸之前需要對其進行真空處理，通過抽真空形式，使包裝緊貼肉品，抑制肉品中水分滲出，同時阻隔氧氣，抑制細菌繁殖，提高肉品安全性。

分割肉的包裝大量使用真空貼體包裝和熱收縮包裝、熱成型拉伸包裝。

如果是氣調包裝，主要是通過用合適的氣體組成替換包裝內的氣體環境，從而起到抑制微生物的生長和繁殖，延長保鮮期的目的。

在運輸過程中：

①運輸車、船內表面必須用防腐材料製成，且要求光滑，易於清洗；

②運輸途中，車、船內應保持0～5℃，80～90%的濕度；

③運輸車、船的裝卸盡可能使用機械，裝運應簡便快速，盡量縮短交運時間。

Ⅸ 囤了大量的牛羊肉過年用,儲成最好的方法是

這些牛羊肉如果是先想吃一些、留一些要分開放。先吃的放在保鮮櫃，後吃的放在速凍櫃（要吃之前拿出來保鮮櫃解凍一兩天）。那麼這些牛羊肉才會新鮮、好吃美味的。

Ⅹ 牛羊肉怎麼保持新鮮

下面為您解答這個問題，牛羊肉保持新鮮的方法，可用風干法保存新鮮牛羊肉。將牛羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至牛羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風干後食用。在空氣水分含量大的地方。而在空氣比較乾燥、濕度低的地方，才適宜用風干法。
希望我的回答能夠幫到你朋友。