❶ 快速做排骨的方法
材料
排骨400克，薑片2片、大蔥2段、八角2個、茴香2個、桂皮2g、草果適量、香葉2g、丁香2g、花椒2個，鹽2g、味精2g、白糖2g、料酒 5ml、醬油3ml、色拉油適量。
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗凈後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鍾，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
❷ 燉排骨 熟的快的方法
主料：排骨 (適量) ，香菇 (適量)
調料：
蔥段 (適量) ，薑片 (適量) ，蒜 (適量) ，干辣椒 (適量) ，醬油 (適量) ，鹽 (適量) ，花椒 (適量)， 糖 (適量) ，大料 (適量)， 醋 (適量)
步驟：
1，排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2，准備蔥段薑片蒜，干辣椒，花椒大料。
3，香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4，熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。
5，放入排骨，大火翻炒。
6，放入醬油，糖，繼續翻炒2分鍾。
7，加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8，大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9，大火收汁後盛出裝盤即可。
❸ 排骨怎麼燉才能快熟
選排骨要選新鮮的小豬排骨和出欄標准豬的,不要選老豬的(怎麼也不爛).燉排骨要大火燒開湯,小火慢燉讓骨頭和肉的營養溶解在湯里,注意隨時撇去浮沫,熟的標准以筷子能不費力扎透排骨肉的部分為熟.(清湯和紅湯都適合).
❹ 清水煮排骨的正確方法
豬排骨是豬的身上的骨骼，大家常常將豬排骨買回家了製成各式各樣的菜，如燉骨頭，冷水煮排骨這些，燉骨頭能夠有很多種多樣方式，豬排骨能夠和苞米，馬鈴薯放到一起燉，那樣做出去的菜不但有豬排骨的香味，也有苞米的味兒，及其馬鈴薯的柔軟。冷水煮排骨也是較為普遍的一種家常小炒，那麼它的具體方法是什麼呢？
作法一
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食物：
精排260克、籮卜
（冬天 蘿卜最好）、枸杞子16粒、生薑片、蔥、鹽
流程：
1、提前准備精排250克、籮卜100克（籮卜切割成片狀）；
2、提前准備枸杞子16粒、生薑切成片、蔥切條；
3、豬排骨清洗用沸水焯5分鍾充足把血末焯出，撈起來預留；
4、鍋內加冷水1000克放豬排骨、生薑片、蔥段，沸騰後文火燉1個時上下；
5、熄火前10分添加枸杞子、鹽，調料起鍋即成。
作法二
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食物：
豬排骨，鹽，麻椒，八角茴香，蔥，姜，蒜汁，芝麻油，生抽，醋
流程：
1.最先將豬排骨清洗，用溫開水超一下。
2.開槍放入鹽、麻椒、八角茴香、蔥、姜，添山泉水蓋上外蓋，就無需管了。
3.水一定要一次添夠，鹽也最好是一次放好。
4.大約一小時上下就可以了，吃的情況下從火鍋中撈起來，占點蒜汁，即美味又解膩。
5.燉骨頭的湯，下一次還能夠用於做頓，美味可口的熗鍋面。
作法三
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食物：
大豆、小排、鹽、生薑片
流程：
1、大豆侵泡留宿；
2、小排過
水，清洗白沫子；
3、鍋里放1000克水，下豬排骨，大豆，生薑片，火災煮滾後改低火，維持滾翻燒開情況至料汁乳白色（15分鍾上下）
4、改文火，慢燉2鍾頭上下，放鹽調料就可以
❺ 煮排骨的方法
你好，很高興為您解答
1.先把排骨放在涼水泡一個小時，去除血水。
2，之後焯水，放入碗里腌制。剩下的看你的方法了。
望採納
❻ 怎樣快速清燉排骨的做法
主料
豬肋排 1200克 開水 適量 大蔥 6段 姜 4-6片 八角2個
輔料
美極鮮味汁2勺 老抽2勺 鹽3克 料酒2勺
步驟 1
豬肋排斬塊，洗凈，冷水下鍋，煮到水開再煮10分鍾，去掉浮沫，這個過程是飛水
步驟 2
飛水的湯水倒掉不要，肋排撈出，用熱水沖洗干凈
步驟 3
肋排重新下鍋，加入熱水，沒過肋排（不要加冷水）
步驟 4
加入蔥段、薑片、八角，料酒，蓋蓋子中火煮開後改小火煮約1小時左右
步驟 5
最後加一勺鹽
步驟 6
配蘸汁，調料碗里加入美極鮮味汁
步驟 7
加入老抽
步驟 8
排骨蘸醬汁吃，很香，很下飯
❼ 燉排骨的方法
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
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糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生麵筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鍾，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鍾左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
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白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
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烤排骨
原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時翻動肋骨，腌泡至少1個小時。
4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鍾，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上腌泡汁，再烤30分鍾，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。
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老乾媽香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
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紅燒洋蔥排骨
材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙
調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
作法： 1、 排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，並淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鍾，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。
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酒醉排骨
用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。
做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鍾，取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾後，用慢火煮腍，約需40分鍾。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱，冷熱吃均可
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西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
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排骨蘑菇湯
原 料
大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
製作方法
①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽腌漬15分鍾。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鍾，加入蘑菇湯，再高火8分鍾，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。
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糯米蒸排骨的做法
材料：肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量
腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據個人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）
做法：
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調好的腌料腌兩個小時左右；
2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時後瀝干備用；
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部；
4、腌好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略饊些糯米；
5、上鍋蒸一個半小時；取出撤些蔥花即可。
