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快速煮排骨方法

發布時間:2022-04-03 19:56:54

❶ 快速做排骨的方法

材料
排骨400克,薑片2片、大蔥2段、八角2個、茴香2個、桂皮2g、草果適量、香葉2g、丁香2g、花椒2個,鹽2g、味精2g、白糖2g、料酒 5ml、醬油3ml、色拉油適量。
做法
1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
2、生薑切片;蔥洗凈後,去掉兩頭,打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鍾,至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

❷ 燉排骨 熟的快的方法

主料:排骨 (適量) ,香菇 (適量)

調料:

蔥段 (適量) ,薑片 (適量) ,蒜 (適量) ,干辣椒 (適量) ,醬油 (適量) ,鹽 (適量) ,花椒 (適量), 糖 (適量) ,大料 (適量), 醋 (適量)

步驟:

1,排骨剁成小塊,放入熱水中焯一下,撈出控除水分。

2,准備蔥段薑片蒜,干辣椒,花椒大料。

3,香菇提前泡發,剪成小朵備用。

4,熱鍋中放油,放入花椒大料干辣椒。

5,放入排骨,大火翻炒。

6,放入醬油,糖,繼續翻炒2分鍾。

7,加水沒過排骨,放入蔥姜蒜,香菇,淋少許醋並放入適量鹽。

8,大火燒開後,轉中小火燉一個小時左右。

9,大火收汁後盛出裝盤即可。

❸ 排骨怎麼燉才能快熟

選排骨要選新鮮的小豬排骨和出欄標准豬的,不要選老豬的(怎麼也不爛).燉排骨要大火燒開湯,小火慢燉讓骨頭和肉的營養溶解在湯里,注意隨時撇去浮沫,熟的標准以筷子能不費力扎透排骨肉的部分為熟.(清湯和紅湯都適合).

❹ 清水煮排骨的正確方法

豬排骨是豬的身上的骨骼,大家常常將豬排骨買回家了製成各式各樣的菜,如燉骨頭,冷水煮排骨這些,燉骨頭能夠有很多種多樣方式,豬排骨能夠和苞米,馬鈴薯放到一起燉,那樣做出去的菜不但有豬排骨的香味,也有苞米的味兒,及其馬鈴薯的柔軟。冷水煮排骨也是較為普遍的一種家常小炒,那麼它的具體方法是什麼呢?

作法一

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食物:

精排260克、籮卜

(冬天 蘿卜最好)、枸杞子16粒、生薑片、蔥、鹽

流程:

1、提前准備精排250克、籮卜100克(籮卜切割成片狀);

2、提前准備枸杞子16粒、生薑切成片、蔥切條;

3、豬排骨清洗用沸水焯5分鍾充足把血末焯出,撈起來預留;

4、鍋內加冷水1000克放豬排骨、生薑片、蔥段,沸騰後文火燉1個時上下;

5、熄火前10分添加枸杞子、鹽,調料起鍋即成。

作法二

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食物:

豬排骨,鹽,麻椒,八角茴香,蔥,姜,蒜汁,芝麻油,生抽,醋

流程:

1.最先將豬排骨清洗,用溫開水超一下。

2.開槍放入鹽、麻椒、八角茴香、蔥、姜,添山泉水蓋上外蓋,就無需管了。

3.水一定要一次添夠,鹽也最好是一次放好。

4.大約一小時上下就可以了,吃的情況下從火鍋中撈起來,占點蒜汁,即美味又解膩。

5.燉骨頭的湯,下一次還能夠用於做頓,美味可口的熗鍋面。

作法三

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食物:

大豆、小排、鹽、生薑片

流程:

1、大豆侵泡留宿;

2、小排過

水,清洗白沫子;

3、鍋里放1000克水,下豬排骨,大豆,生薑片,火災煮滾後改低火,維持滾翻燒開情況至料汁乳白色(15分鍾上下)

4、改文火,慢燉2鍾頭上下,放鹽調料就可以

❺ 煮排骨的方法

你好,很高興為您解答
1.先把排骨放在涼水泡一個小時,去除血水。
2,之後焯水,放入碗里腌制。剩下的看你的方法了。
望採納

❻ 怎樣快速清燉排骨的做法

主料
豬肋排 1200克 開水 適量 大蔥 6段 姜 4-6片 八角2個
輔料
美極鮮味汁2勺 老抽2勺 鹽3克 料酒2勺
步驟 1
豬肋排斬塊,洗凈,冷水下鍋,煮到水開再煮10分鍾,去掉浮沫,這個過程是飛水
步驟 2
飛水的湯水倒掉不要,肋排撈出,用熱水沖洗干凈
步驟 3
肋排重新下鍋,加入熱水,沒過肋排(不要加冷水)
步驟 4
加入蔥段、薑片、八角,料酒,蓋蓋子中火煮開後改小火煮約1小時左右
步驟 5
最後加一勺鹽
步驟 6
配蘸汁,調料碗里加入美極鮮味汁
步驟 7
加入老抽
步驟 8
排骨蘸醬汁吃,很香,很下飯

❼ 燉排骨的方法

燉排骨竅門
●燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

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糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆,里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生麵筋160克,水發木耳26克,凈科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克,干澱粉110克,濕澱粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起,將麵筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它鬆散。纏完後放置5~6分鍾,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鍾左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟,切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入麵筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干凈;木了耳擇洗干凈,一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入「排骨」,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的「排骨」,顛翻幾下,滴下香油適量即成。
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白蘿卜燉排骨

白蘿卜有賽人參之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)後,可立見功效。

原料:
豬排1000克,白蘿卜500克,蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

製作:
1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗干凈,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒面,用中火煮燉90分鍾,撈出去骨;白蘿卜去皮,切條,用開水焯一下,去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿卜條,燉15分鍾,肉爛、蘿卜軟即成。

特點:
有蘿卜清香味,排骨肉好吃,湯鮮好喝。
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烤排骨
原料:900克排骨配料:2湯匙醬油,3湯匙海鮮醬,1湯匙料酒,五香粉適量,2茶匙糖,1/4茶匙辣椒醬,2瓣大蒜搗碎,香菜適量。

做法:1、將肋骨切成條狀,待用。2、做腌泡汁,將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。

3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里,倒入做好的腌泡汁,均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡,不時翻動肋骨,腌泡至少1個小時。

4、將烤盤放入半盤開水,擱上烤架,把排骨從腌泡汁中撈出,放上烤架,剩下的腌泡汁暫留待用。

5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鍾,撤走烤盤,將肋骨翻至另一面,塗上腌泡汁,再烤30分鍾,熟透即可,裝盤放上香菜,風味可口的烤排骨就做成了。
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老乾媽香辣排骨

原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶(超市有售),大料、花椒、鹽各少許

做法:1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2.把用水冒過的排骨撈出來,重新倒入熱水小火燉熟,骨肉不分離最佳,否則影響賣相,這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味;

3.把燉熟的排骨撈出,炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油),少許青蒜苗爆香,若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出,再倒入香辣醬(辣醬較辣,可根據個人口味調節)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中,辣醬本身有鹹味加少許鹽即可,快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盤即可
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紅燒洋蔥排骨

材料: 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙

調味料: 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯

作法: 1、 排骨洗凈、氽燙;洋蔥洗凈,去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蒜末,等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃,把洋蔥絲盛出,余油炒排骨,並淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水,燜煮3-5分鍾,起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。
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酒醉排骨

用料:腌排或肉排600克,酒3湯匙(以紹酒較好,喜歡酒味濃的,可以酌量加多些酒)。調味:姜2片,蔥2條,粗鹽2茶匙,,魚露21/2湯匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2湯匙,水4杯。

做法: 1、排骨切成2或3大塊,只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鍾,取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾,下排骨煮滾後,用慢火煮腍,約需40分鍾。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨,切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要,把湯面的肥油除去,加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾,立即倒入盛排骨的湯碗內,蓋上蓋,最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱,冷熱吃均可
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西洋菜排骨湯

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫後,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除,然後才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃。
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排骨蘑菇湯

原 料
大排骨500克, 鮮蘑菇湯100克, 番茄100克。 紹酒15克, 精鹽5克, 味精3克。
製作方法
①將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓後加紹酒、鹽腌漬15分鍾。
②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分鍾,加入蘑菇湯,再高火8分鍾,放味精調味並投入番茄片,煮沸即可。
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糯米蒸排骨的做法
材料:肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量

腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許(可以根據個人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等)

做法:
1、肋排洗凈斬一寸段塊,放入調好的腌料腌兩個小時左右;
2、同時將糯米淘洗干凈,加水也浸泡兩個小時後瀝干備用;
3、取白菜葉一張,在沸水中燙一下,鋪在盤字底部;
4、腌好的排骨放在糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米,均勻平鋪在盤字地部;周圍也略饊些糯米;
5、上鍋蒸一個半小時;取出撤些蔥花即可。

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