如何腌雞胸肉最嫩的方法

① 怎樣才能讓雞肉腌制出來又軟又嫩

准備材料：大雞腿2隻、尖椒2個、線椒、杭椒4根、紅辣椒或小米辣3根或6個、薑汁1大勺、料酒2大勺、醬油（腌雞丁）1大勺、鹽（腌雞丁）1茶匙、澱粉2大勺、姜絲、蒜片、鮮味醬油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、香油數滴

製作步驟：

1、2隻大雞腿，去骨（買的時候就可以讓人家幫忙剔骨）洗凈，控干水

② 雞胸肉怎樣腌制才嫩

蒜蓉蒸雞胸
材料：雞胸1塊，蒜1頭，黑胡椒適量，蒸魚豉油，澱粉。

做法：

1、先橫著放雞胸，橫切幾條有深度的花刀，斜著下刀，再翻過來背面也橫切幾刀，正反切完後，刀豎過來，切厚片，依舊斜著下刀，如果還有片大的，就再片成大塊，斜著下刀。

2、在雞胸里加入適量黑胡椒、2勺蒸魚豉油拌勻，然後加入1勺澱粉做馬殺雞

3、把雞胸肉密封好，冰箱冷藏一夜或數小時，當然是越久越好越入味。

4、切一頭蒜，切成蒜末。

5、往鍋里倒油，能讓蒜都沾上就行，然後炒蒜，炒至蒜的顏色焦黃，出蒜香就關火。

6、肉從冰箱拿出來。再放一勺蒸魚豉油，稍微扒拉開一點，鋪上炒好的蒜末。

7、蒸鍋水開上氣兒後，把雞肉放進去大火蒸五分鍾，然後馬上關火再燜五分鍾。


香菇蒸雞胸肉
材料：雞胸一個，鹽適量，黑胡椒適量，辣椒適量，香菇兩個。

做法：

1、雞胸洗凈，從中間切一刀，不要切斷，像肉夾饃的饃，然後抹上鹽和黑胡椒，裹上保鮮膜放冰箱腌制。

2、中間夾入泡發好的香菇，用錫箔紙包起來，防止鮮美的湯汁流走。

3、隔水蒸15分鍾，出鍋切塊，再研磨點椒鹽碎就可以開吃啦。

小貼士：如果不喜歡香菇，也可以放別的菜。只是雞胸肉不要蒸的過久，那樣雞肉就不嫩了。


孜然南瓜蒸雞胸
材料：雞胸2整塊，南瓜2斤左右，紫洋蔥半個，孜然粉1/2小勺-1小勺，白鬍椒粉1/4-1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，鹽適量，醬油1小勺-1大勺，橄欖油(選用)1小勺。

做法：

1、南瓜去皮，切大拇指指甲蓋大小;紫洋蔥切細絲。

2、蒸雞胸的盤子，最好選一個寬底大盤子，這樣食材鋪得薄，受熱均勻也好熟，如果是深碗，食材堆得太厚，不好熟。

3、在大盤子里把雞胸、南瓜、洋蔥和所有調料拌在一起，最好能腌30分鍾或以上。

4、用錫紙蓋住盤子，防止水蒸氣滴菜里，冷水上蒸鍋，大火蒸30分鍾左右，直到南瓜軟糯。

5、吃時撒一些孜然粒，嘗嘗味道，適當加鹽或醬油調味。

6、剛剛蒸熟後，盤子里還有湯汁，放10分鍾左右等南瓜吸收更多湯汁更好吃。


雞胸蒸藜麥飯
材料：

腌制材料：雞胸2整塊，醬油1-2大勺，薑末1小勺，蒜末1-2瓣，香油1大勺，料酒1大勺，糖或甜菊糖(選用)1-2大勺。

其他材料：藜麥1/4杯-1/2杯，蔥絲、香菜適量，枸杞幾顆。

做法：

1、雞胸2整塊，切成雞柳條狀，1個整塊雞胸大概切成6-7條，入刀角度和雞胸紋理呈45度。

2、把腌制材料部分全部混合放在密封袋裡，晃均勻，腌至少30分鍾，最好冷藏過夜。

3、蒸鍋放涼水，把籠屜上放一個盤子或鋪錫紙，錫紙把籠屜四壁也包住。

4、把生藜麥均勻鋪在錫紙上，然後把雞胸條碼放在藜麥上，撒上幾顆枸杞，蓋上錫紙，大火煮開水後，繼續大火蒸20-25分鍾。

5、關火後，悶3-5分鍾再打開蓋子，撒上蔥絲、香菜碎食用，適當加醬油或海鹽調味。

③ 怎麼讓雞胸肉變得很嫩

1.腌肉時加入「酸」來腌制
雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織。穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在腌肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來腌10～15分鍾，就能讓肉質變得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥來腌肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！

2.腌肉時加水來「打水」
「打水」這個作法在製作肉類料理時非常管用，是指在腌肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。

3.腌肉時加入蛋白、太白粉來腌
蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以腌肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。

4.腌肉時可減少鹽巴量
要讓雞胸肉有味道，多少會在腌肉時加鹽，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失。腌肉時可以減少鹽巴的添加量，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。

5.用鹽水來腌肉
腌肉時撒上鹽巴腌會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而嫩滑。
可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉腌擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。

6.水煮雞胸肉「先煮後燜」
如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到肉全熟透後才關火，那麼就有可能是導致肉質干硬的原因之一，若擔心大塊的雞胸肉難煮熟，可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小，在水煮時採用先煮、後關火，並利用熱水溫度讓肉逐漸燜熟的作法，能避免肉質因為持續大火滾煮而越來越硬。

④ 雞胸肉怎樣腌制又嫩又滑

1.
先准備精鹽15g，花椒粉、胡椒粉各5g，生抽10g，洋蔥50g，雞胸肉200g。

2.
然後雞胸肉用清水洗凈，撈出控干水分。

3.
洋蔥用清水洗凈後切成條狀。在雞胸肉中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、洋蔥條、生抽充分攪拌均勻即可。
除了價格的優勢之外，雞胸肉也含有豐富的營養成分。我們一起來了解下。

1、雞胸肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。它的脂肪含量比其它肉類要少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

2、每克雞胸肉里含有的咪唑二肽的比例要比一般的豬肉、金槍魚和鰹魚等肉類中的含量還要高出很多。此外，雞肉的消化率極高，很容易會被人體吸收利用，從而起到增強體力、強壯身體的作用。

3、雞胸肉蛋白質含量較高，一般一塊雞胸肉大約200克，含有40克的蛋白質，差不多可以滿足一個人一天大部分的蛋白質需求，並且可以被人體輕松吸收，而這裡面所含有的磷脂類元素對人體生長發育有著重要的作用，也是中國人飲食結構中磷脂的重要攝取途徑之一。

4、雞胸肉的肉質口感細膩，味道鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是唯一的一種不必擔心因動物性脂肪而使人體受到的肉類。所以可以多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。

⑤ 怎樣才能讓雞肉腌制出來又軟又嫩

讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
三、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什麼，然後輕松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。或選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之後把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內部的溫度到達160度為止。烤的時間取決於雞肉的數量。1磅的雞肉大約需要40分鍾。開始烤之前把多餘的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調味。快做好時，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鍾來達到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個平底鍋上倒點油加熱。鍋加熱以後，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個小時。當雞肉內部達到160度時，又軟又嫩的雞肉就已經做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來；
用任何油代替橄欖油，或者反過來；
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來；
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋；不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。

⑥ 雞胸肉如何做得很嫩

1 拍打雞胸肉
雞胸肉的肉質纖維很粗且禁止，直接炒著吃口感會比較硬、柴，而將雞胸肉用刀背拍打之後，可以將雞肉纖維錘斷，吃起來口感不那麼硬、柴。

方法：把買來的雞胸肉用刀背拍打，橫向拍打出條紋狀，縱向拍打成溝狀，將雞胸肉拍打出花。

2 事先腌制
雞胸肉中的脂肪含量少，再加上肉質纖維很粗，如果正常蒸熟，一般情況口感都是非常硬、柴的，而經過腌制之後，可以使雞肉的組織變得柔軟，吃起來就不那麼柴、硬了。

腌制雞胸肉的方法：將雞胸肉切片，放入大碗中，然後加入適量的食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉等，用手反復抓一分鍾，然後放如冰箱腌制3-5小時。

3 加入水澱粉炒
在炒菜的時候加入水澱粉可以使菜的湯汁濃稠，還能夠讓食物吃起來更加鮮嫩、爽口，增加口感。

方法：在胸胸肉炒到七成熟的時候，就在火急的時候倒入水澱粉，大火翻炒收汁，即可出鍋。

4 留意烹調手法
煮老、煮過久的雞胸不好吃，所以煎雞胸肉的時候建議「先煎後燜」，水煮時則以「低溫水煮」，用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。把握以上原則，以燜取代開火烹調，就能盡可能保留住肉汁，令乾柴、難咬的雞胸肉變得比較滑嫩。

⑦ 雞丁怎麼腌制比較嫩

雞胸肉很乾柴不好吃？是因為你方法不對，學會正確腌制，又香又嫩

雞胸肉，健身人士的最愛，可以補充蛋白質，還不會長肉。但是雞胸肉同樣也遭到了很多人的吐槽，覺得它肉質乾柴發硬，一點都不嫩不好吃。所以很多朋友都更愛吃雞翅雞腿，而不吃雞胸肉。其實我想說，雞胸肉很乾柴不好吃，可能是因為你的方法錯了。如果你掌握了雞胸肉正確的腌制方法，做出來也是可以非常香嫩的，口感一點不比雞腿肉差。

不管是炒還是煎，雞胸肉的腌制都是非常重要的。很多朋友腌制雞胸肉就知道放生抽、鹽這樣調味的調料，這樣做出來的雞胸肉好吃才怪。我們必須添加一些能夠讓雞胸肉變嫩的腌料，這樣腌制好的雞胸肉，不管怎麼做都非常的嫩。

那今天我就分享大家一個腌制雞胸肉的做法，按照這個方法腌制好的雞胸肉又香又嫩又入味。不管是炒還是煎炸，都特別香，絕對讓你改變對雞胸肉乾柴的印象，愛上吃雞胸肉，趕快一起學著做起來吧。雞胸肉很乾柴不好吃？是因為你方法不對，學會正確腌制，又香又嫩。

【宮保雞丁】
食材：雞胸肉、蔥姜蒜、食鹽、白糖、黑胡椒、花椒粉、雞蛋、澱粉、花生米、胡蘿卜、黃瓜、干辣椒、生抽、蚝油、醋、水澱粉、豆瓣醬、油。做法步驟：
第一步：首先我們把雞胸肉從中間片開，然後切成小塊，用刀背把肉稍稍拍松，這樣肉質會更加軟嫩，把處理好的雞胸肉放到碗里，開始腌制。

第二步：加上適量的姜絲、一小勺食鹽、一小勺白糖、少許黑胡椒、花椒粉用手抓勻，這一步的目的是給雞胸肉入底味，然後打入一個雞蛋用手抓勻，加雞蛋可以起到嫩肉的作用，然後再加入一勺澱粉，澱粉可以鎖住雞胸肉中的水分，使肉質更嫩，最後再加入適量的食用油抓勻，腌制15分鍾備用。

第三步：然後我們來准備一下配料，花生米提前浸泡5分鍾，撈出控干水分，涼油下鍋炸熟盛出備用；黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，蔥切段，蒜切片，干辣椒切段，然後再用生抽、蚝油、糖、鹽、醋、水澱粉調個料汁備用。

第四步：腌制好的雞胸肉熱油下鍋炒至變色盛出，鍋中留底油，下入蔥蒜和干辣椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，之後再下入胡蘿卜翻炒幾下，倒入雞胸肉翻炒均勻，最後加入黃瓜丁和花生米翻炒均勻，倒入調好的料汁，將湯汁收濃即可出鍋。

小貼士：
腌制雞胸肉，別只加食鹽、生抽這些調味的調料，雞蛋、澱粉、食用油這些都是必不可少的，雞蛋可以起到嫩肉的作用，澱粉可以鎖住水分，而食用油則可以防止雞胸肉下鍋之後粘鍋。而且順序一定不能錯，這樣腌制好的雞胸肉才會非常嫩，一點都不幹柴，不信大家可以試一下

⑧ 雞胸肉怎麼腌制肉質嫩

現在吃烤肉已經成為了一種潮流，很多人在吃烤肉的時候除了牛肉以及豬肉之外，也會選擇吃一些雞肉，因為雞肉就算吃的很多也不會有油膩的感覺。更何況，雞肉的營養價值也是很高的，對於身體的養生保健也是很有益處的。那麼問題來了，雞胸肉怎樣腌制吃起來才會更嫩呢?

雞肉腌制

主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒面半勺

步驟：
1、雞肉切塊。
2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬。
6、加入孜然辣椒面，拌勻。
7、蓋上保鮮膜腌制兩小時。
減肥期間之所要去吃雞胸肉呢，其實基於的下幾個原因吧，因為雞胸肉的話其實它的蛋白質含量是特別高的，所以的話對於減肥的人來說蛋白質，對於他來說的話，是非常需要的。而且雞胸肉中脂肪的含量是特別少的，所以的話你現在去吃雞胸肉，你並不會造成自己肥胖的一個後果，所以的話對自己減肥來說是有非常大的用處的，這時候你要盡量少去使用一些含脂肪比較高的東西，那麼你要想去吃一些肉製品，那麼雞胸肉變成了一個很好的替代。
而且的話對於大部分減肥的人來說，其實他們都是通過健身的方式來達到一個減肥的目的，而且如果你要想去，通過健身讓自己更加的瘦小或者是讓自己減肥的成功幾率更加小的話，其實對於健身的人來說，他們大部分人都會推薦你們去吃雞胸肉，因為這也是他們經常的一個飲食習慣，雞胸肉對於他們來說也是不可以離開的，他們要通過雞胸肉中的蛋白質讓自己的肌肉長得更結實，讓自己的肌肉長得更多，這也是他們會選擇雞胸肉的一個原因。
正是由於雞胸肉中蛋白質的含量比較高然後脂肪的含量比較低，這樣子的一個特性所以才會造成減肥期間要去吃雞胸肉的這樣一種原因，其實雞胸肉吃起來也會有一點硬硬的，並不會讓你感覺到特別好吃，但是正是因為這種不好吃，所以才會有一個很好的效果，我覺得你這個時候還是盡量地要去嘗試去吃一些比較健康比較營養的東西，而且這個時候的話多去吃一些蔬菜對你覺得來說也是有特別大的幫助的。