快速做冷盤的方法

❶ 製作冷盤的方法！

一、涼拌金針菇

金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
=================================
二、涼拌西芹

西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
=================================
三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽
2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用
備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏
=================================
四、涼拌菠菜

做法:
菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,
一起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦.
優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口冷盤.
提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。
=================================
五、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌
=================================
六、涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
=================================
七、涼拌麵筋

原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）將麵筋切絲。

（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
=================================
八、涼拌蘆筍絲

原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法：

將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
=================================
九、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。

製法：

1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤里。

2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
=================================
十、涼拌蘿卜絲

原料：白蘿卜300克

做法：

先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做葯膳用。
=================================
十一、蒜泥萵苣

原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

製作：

1、將萵苣颳去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。

2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
=================================
十二、涼拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料

做法：

1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
=================================
十三、涼拌魚腥草：

原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料

做法：

1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
=================================
十四、涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的,特別適合夏天
=================================
十五、拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作：

1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

--------------------

冷盤，即涼拌菜，似乎起源於東北，東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中准會單獨列著一欄——冷盤。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃冷盤。

東北大拉皮

這似乎是東北冷盤中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。

老虎菜

這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常佔了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老闆少放些辣椒了。

五彩涼拌菜

時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，裡面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心裡美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創意的菜餚，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。

黃瓜冷盤

黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做「拍黃瓜」，拿著刀「啪、啪、啪」地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在一家東北菜館吃過個「特味涼拌菜」，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。

冷盤的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常冷盤，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過後，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪裡紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非常可口的冷盤。

-----------------

1 蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
製作方法:
1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。

2 雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。

3 三絲拌金針
材料：
火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是乾的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、香油、醋
製作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋裡面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裡面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。

4 香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裡面，不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。

5 涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
製作方法： 1。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯一下。
3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻

真心回答望採納謝謝！

❷ 涼拌菜製作方法

涼拌土豆片： 這個方法可以製作土豆、青瓜、豆芽、藕片、木耳、筍等各種。 原料：土豆250克。 調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。 做法：

1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。

3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

❸ 學做冷盤的方法有哪些

什麼蔬菜適合涼拌

適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。

適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗凈後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。

須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山葯等。

涼拌技巧面面觀

生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗凈即可拌食，十分方便，營養價值也較高。

辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。

熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。

調味運用

長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調味料，效果皆不錯。

美味涼拌菜怎樣「拌」

低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。

選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。

事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。

完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過後，務必完全瀝干，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。

食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。

先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。

❹ 涼拌菜簡單快速，那都有哪些涼拌菜的做法呢

涼拌菜，屬於我們傳統菜系中的家常菜之一，也是酒席上必不可少的一道菜。涼拌菜因為不需要用到柴火與鍋的相互配合，因此對於味道的溶解來說更考驗菜本身的口感以及材料的配合。然而涼拌菜的做法並不難，何況我們國家對於吃頗有研究，距今為止，已經研究出來了好幾樣方便又好吃的涼拌菜。

最後，還有一道菜是南北方都愛的一道美食，那就是涼拌皮蛋。涼拌皮蛋不像涼拌黃瓜和涼拌蓮藕一樣，還需要將蓮藕煮熟，或者經過一些處理。涼拌皮蛋剝開就可以食用，而且還對人的腸胃有好處，在夏天吃尤其開胃。只需要在做的時候把皮蛋剝好，然後再淋上醬油，辣椒醬，小米椒以及蒜瓣，如果喜歡吃蔥花，可以再放點蔥花，一起攪拌就可以出鍋了。這幾道涼拌菜，做法其實都差不多，但主要的靈魂都各得其所，雖然看似是一道簡單的涼拌菜，裡面蘊含的美食風味可大有講究。