如何腌制臘八蒜變綠快的方法

❶ 如何把臘八蒜腌製成綠色呢記住哪幾步，蒜瓣碧綠，酸甜脆爽呢

如何把臘八蒜腌製成綠色呢？記住哪幾步，蒜瓣碧綠，酸甜脆爽呢？

腌制臘八蒜必須具備三個方法，一個是得用超低溫貯藏過的大蒜，僅有超低溫才可以激話休眠狀態的蒜酶。臘八蒜需在冬季腌漬，根本原因是這時候的大蒜大多數通過超低溫貯源猛藏，蒜酶被刺激，在酸性環境中蒜酶使蒜頭中含有的硫類生物活性物質形成了蒜頭黑色素。

最開始為蒜藍素後逐漸轉化成蒜台素，兩個色並存使蒜頭展現為翠綠色，這類翠綠色對人體健康沒害，並且有一定的抗氧化的作用。【需要食物】：紫皮蒜800克、白醋500ml、糖一勺。【具體方法步驟如下所示】