A. 咸鴨蛋出油的腌制方法 咸鴨蛋出油的腌制方法介紹
1、想要讓腌出來的咸鴨蛋出油，就要先准備一壺開水，然後往水中加入食鹽攪拌均勻並使它呈飽和狀態，等鹽水冷卻之後即可將它和洗凈、晾乾的鴨蛋倒入一個罐子中密封起來，最後將它放置在通風、陰涼的地方腌二十五天即可。
2、咸鴨蛋是一種有著悠久歷史的我國特有的美食，有許多喜歡吃咸鴨蛋的人都有自己在家腌制鴨蛋的習慣，那麼要怎樣做我們才能腌出能冒油的咸鴨蛋呢?
3、首先我們要將准備好的鴨蛋都清洗干凈，再把它們放在通風的地方晾乾備用。然後燒一壺開水，把食鹽倒入開水中攪拌均勻並使它呈飽和狀態。
4、等加了食鹽的開水被晾涼以後，我們就可以找出一個乾燥、潔凈的罐子並將鴨蛋、鹽水倒入其中，最後將罐子密封起來放置在通風、陰涼的地方腌制二十五天左右即可。
B. 怎麼腌制咸鴨蛋出油多 鴨蛋怎麼腌制出油竅門
吃咸鴨蛋，首選優質的肯定是出沙、油多、又嫩的咸鴨蛋。那怎麼腌制咸鴨蛋出油多？下面介紹一些腌制過程中的竅門。
我們腌咸鴨蛋一般要等半個月~一個月，這里為大家介紹一個一周後就能吃上自製流油咸鴨蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分鍾盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鍾。
2、清洗鴨蛋浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。
3、乾燥鴨蛋表面清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。
4、在白酒中浸泡將洗凈吹乾的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鍾，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
5、給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙，准備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
6、給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
8、腌制7天將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。
注意：用吹風機乾燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利於蛋黃流油，這些步驟要做好。
要保證將咸鴨蛋腌制出油，主要在於在咸鴨蛋蛋黃脫水，咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質凝固與脂肪分離，腌制過程中需做到這幾點：
1、在高濃度白酒中浸泡將鴨蛋洗凈後，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鍾，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反復蘸鹽將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸濕後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。
不能吃。
沒有煮熟的鴨蛋可能有一定的細菌，尤其是腸胃敏感的人更容易引起腸胃不適。而且，雞蛋都要求煮熟才能吃，鴨蛋細菌更多，更要煮熟了。這是由鴨子的生活環境決定的。鴨蛋是水生類的禽類，被細菌污染的機會會大的多。