⑴ 冬天怎樣發面快些
冬天怎樣發面快些
冬天怎樣發面快些，很多人喜歡在家裡自己發面做饅頭做包子，自己做的更加好好吃還健康，但是當冬天到的時候，天氣寒冷，發面的時間變得不容易掌握，下面分享冬天怎樣發面快些。
酵母用溫水化開，將酵母，水和溫水少量多次加入到麵粉中，先攪拌成絮狀，再揉成一個光滑的面團，發酵至原來的兩倍大。和大家分享一下快速發酵的方法：鍋中放入適量的清水，將水燒至溫熱，然後將面團放入碗中，蓋上一層保鮮膜，蓋上鍋蓋，隔水發酵。水溫變涼後再燒至溫熱。記住水溫要控制好，不要太熱了。
另外一種方法是在面團表面拍上一層清水，蓋上蓋子，在蓋子上蓋一層黑色的布，然後放在有陽光的地方進行發酵。將發酵好的面團揉均勻排氣，擀成一個薄面片，用一個圓形的模具壓出一個個圓面片。
按壓出紋路，用刀背或者長的竹簽都可以。將有紋路的那一面朝下，表面再抹少許植物油。然後將面片對折，將底部的左右兩端捏在一起。全部操作結束後放入蒸鍋中進行第二次發酵。同樣將水燒至溫熱發酵速度就能快一些。大火燒開後轉中火蒸十分鍾，關火後燜五分鍾再掀鍋。中間夾上一些花生醬，或者肉鬆都很不錯。
發面的方法
整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
把饅頭放入整理好的'篳子上，蓋好鍋蓋。
上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
關火，等待一小會，可以開鍋了。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
發面技巧
選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
發面的溫度一般在27℃～35℃之間合適。因為這是酵母最佳生存溫度。酵母菌可以在這個溫度下充分發酵。如果在夏季發面。可以用冷水和面。然後直接把面團放置在室外發酵。在冬季發酵的時間會比較慢。可以加溫水進行和面發酵。
發面的溫度一般在27～35℃合適
發面的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適。因為此時的酵母菌是最活躍的時候。一般處於這個溫度的面團只需要1～2小時就可以完成面團的發酵。但是注意發酵的溫度最好不要超過40℃。否則會將酵母菌殺滅。
夏季發面的時候。夏季的室外溫度一般就可以達到30℃左右。可以直接將面團用保鮮膜包裹好之後放置在容器內發酵即可。如果是在冬季的話氣溫比較低。可以將面團放入烤箱烘烤。一般烘烤30分鍾左右就夠了。
發面的溫度是可以靈活控制的。如果環境溫度太高。就可以使用冷水對著麵粉和面;如果環境溫度太低。就可以使用溫水來和面。但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃。否則也會直接將面團內的酵母殺死。
⑵ 冬季發面怎麼才能快
冬天蒸饅頭要想發面快，可在麵粉中放酵母粉以外加入少許的白糖，另外，將揉製成好的面團一定要放到溫度比較高的地方進行發酵。
一、蒸饅頭所需原料
麵粉400克，白糖30克，溫水適量，酵母4克。
二、蒸饅頭具體製作方法
第一步、首先准備一個干凈的碗，放入適量的白糖，少許酵母粉，接著倒入適量的溫水，用筷子將白糖，酵母粉，一起攪拌融化備用。
第二步、將適量的麵粉倒入盆中，加入融化好的糖水，酵母粉水，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團。面團揉好後，蓋上保鮮膜。
第三步、蒸鍋中添加適量的清水，用大火將水燒開後關火。接著把揉好的面團放入蒸鍋籠屜中，蓋上鍋蓋進行發酵。這一步非常重要，冬天氣溫比較低，所以一定要將面團放到溫度比較高的地方進行發酵。這樣才能使面團快速的發酵好。
第四步、面團發酵至2倍大時，取出來放到案板上，撒上適量的乾麵粉，反復使勁地揉搓面團，面團揉搓的越到位，蒸出來的饅頭就會越白越好吃。
第五步、面團揉制光滑狀時，先搓成長條狀，然後再用刀分割成多個小面劑子。把每一個面劑子用手使勁揉搓，揉成光滑的饅頭狀即可。
第六步、做好的饅頭胚子，蓋上籠布要進行二次醒發。蒸饅頭二次醒發非常關鍵，這樣蒸好的饅頭又宣又軟還好吃。饅頭二次醒發時間，大約十五分鍾左右。
第七步，蒸鍋中添加適量的清水，大火燒開上汽後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸18分鍾左右。饅頭蒸好後關火，不要著急打開鍋蓋，再燜5分鍾後開蓋，這樣能避免饅頭塌陷。
⑶ 麵粉冬天怎麼快速發酵
我是個南方人，自己做麵食的時候並不多，但做為一個愛吃愛做的家庭主婦，偶爾還是要做點饅頭、包子什麼的。我做麵食一般是用酵母粉進行發酵，酵母粉的發酵是通過酵母這種微生物來完成，而酵母要在適宜的溫度環境下才會有活性，30度左右的溫度它的活性最強，所以，發面時保持30度左右的溫度就能快速發酵。
冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，我一般會採用以下的方法。
酵母粉加入麵粉中拌勻，然後用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入麵粉中，剛好是最適宜酵母生長的溫度。太低的溫度會使酵母活性不高，從而使發酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母，使得發酵不成功。
面團揉好後，如果放置在常溫下，就需要比較長的時間才能發酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達不到酵母生長所需要的適宜溫度。為了保持適宜酵母生長的溫度，要將面團放置於30度左右的環境中，使酵母的活性達到最強，這樣就能使面快速發酵完成。
保溫的方法有很多，可以根據實際情況選擇。
在和面和發酵的整個過程中，只要能很好的保持適宜酵母生長的溫度，就能快速的將面發好。以上就是我用過的能快速發面的方法，歡迎大家補充。
因為生活在北方，記得小時候家裡經常自己做饅頭。那時候要每次做完饅頭要留一點做引子。稱為老面饅頭。
現在一般都是用酵母進行發酵。酵母效果更好，而且也很方便，也不用擔心酵頭出問題。
天氣比較溫暖的時候，發酵的速度和效果都非常好。隨著溫度的降低，慢慢的會出現半天都發不起來的情況，這是因為酵母的活躍一般在4-30攝氏度。在這個范圍內，溫度越高，發酵的速度越快。
我們知道了這點，就可以利用溫度在冬天裡也可以快速發酵。
最管用的方法自然是放在恆溫箱里發酵。
將溫度設定在30度左右，發酵又快又穩定。
不過對於不經常做麵食的，這個方法投入成本會覺得劃不來。那麼我們就可以營造一個類似的環境。比如我們可以用一個大的蒸鍋，開火將水燒熱，然後等溫度降至40度左右，將面團放入鍋中，這樣鍋里的溫度會在慢慢降下來的時候，中間有段時間會維持在2,3十度的區間，可以起到加速發酵的效果。
有些人會將發酵的面盆放在水上燒熱，這也是類似的辦法，不過鍋底的溫度不容易控制。
其次 ， 冬天的酵母要用溫水泡開，再倒入面中 ， 同時可以將酵母加一半或一倍的量 ， 這樣也可以起到彌補溫度太低的效果。
第三.面里加入少許白糖，可以加速發酵。
少量糖會使酵母菌得到營養，加速發酵。過量的糖分會抑制發酵，所以糖不能放多了。而且糖不能直接加入酵母中，要加入面中。
有些人會用醪糟或者蜂蜜代替糖，這也是可以的。只是混合均勻的難度稍大一些。
第四.面里加入少量鹽。
鹽的作用和糖類似，可以加速發酵，也要加入面中，不能直接和酵母混合。
第五.面和水的比例合適。
根據做包子、饅頭、麵包或是披薩，面和水的比例要按照配方進行。足夠的水會使麵筋的形成更良好，從而會更好的留住發酵產生的二氧化碳，從而讓發酵更加迅速。如果水分過多，會降低筋度，氣體保持力下降，也會影響發酵速度。
第六.選用合適的麵粉。
冬天，我們可以選用比天氣熱的季節蛋白質含量更高的麵粉。
比如同樣做饅頭，我們可以用蛋白質含量在12.5%以上的中筋麵粉。價格差不多，但是發酵速度更快。
掌握了正確的發酵知識，我們可以游刃有餘的做好發面類食品。
我是會寫詩的好吃狗。
如果您覺得我的科普能給您帶來一點快樂的靈感。
每時有你， 美食 有愛。
大家好小張團子我們家是北方的以麵食為主今天給大家分享一下冬天怎麼發面的技巧，
冬天想要做饅頭或者其他麵食的時候，總會覺得發面要等很久，有時候等了那麼久，還不一定能發面成功。今天我要和大家分享快速發面小技巧，以及如何判斷面團有沒有發好，快學起來吧：
材料：酵母粉（發酵劑）、白糖、麵粉；
小貼士：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和酵母粉。
小蘇打發面的成品松軟度不是非常好；面肥是上次發酵之後留取的一塊面團，面肥必須要搭配鹼來使用，否則會使面團產生酸味。所以還是建議大家選用酵母粉。
步驟一：碗內加入5g酵母粉、30℃溫水（切記水溫不可以太燙）攪拌均勻後，加入20g白糖，攪拌均勻靜置一會；
步驟二：揉面。倒入容器內，加入250g麵粉後開始和面。可以自己揉面或者使用麵包機的揉面功能；
步驟三：醒面。面團表面光滑不再非常粘手的時候就說明面已經揉好了，蓋上保鮮膜；
步驟四：製造溫度。在微波爐中放上一碗水，設置為高火、2分鍾；然後再把面團放入微波爐中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者電飯鍋，只要環境溫度達到，就很利於發面成功。
如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後面團不會立馬塌下去，並且表面會形成許多「小雨點」，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀，這樣的面團就是發面成功。
這是我的經驗和竅門哦不知道你學會了沒有呢？
和面的時候，只要加入適量的白醋。不僅可以中和面團中的鹼性物質，使饅頭吃起來無異味，還能加速面團的發酵速度。饅頭做法如下：
1、先將適量的麵粉（蒸饅頭選擇中筋麵粉效果最佳），倒入盆子中，中間挖個小洞，把適量的酵母和白糖放入其中（一斤面加5-7克酵母，冬天可適量多些，但不要超過10克），加溫水，邊加邊攪拌，直到攪拌成絮狀。
2、在准備少量溫水，水中加白醋（一斤面用10克白醋），攪拌均勻，把水倒入面絮中，然後繼續攪拌，接著用手揉面，揉成光滑的面團，放入盆子中准備發酵。
3、把發酵的面團封上保鮮膜，然後存放在30度左右的溫度環境中，可以是爐火旁，也可以是暖氣片旁，發酵15分鍾左右的時間，面團就能快速發酵好了，非常的快速省力，發酵的面團還非常虛軟，特別好。
4、把發酵好的面團取出來，揉成面團，排出空氣，然後擀成長條狀，分成大小均勻的小劑子，揉成饅頭的形狀，然後在蓋上熱布，醒面20分鍾。
5、饅頭上熱蒸籠，擺放饅頭的時候留一定的空間，大火蒸15分鍾左右的時間，就可以了。蒸好以後先別著急打開鍋蓋，燜上5分鍾，防止饅頭皮塌陷，形象美感。
我們國家是地大物博的，所以在飲食方面，哪個地方也有自己的特色。在北方，家常吃的應該就是麵食會比較多一些吧，包子和饅頭就是我們經常見到的一種食物，特別是到了冬天的時候，能夠吃上熱乎乎的大白饅頭，再配上一碗稀飯，真的是特別幸福。但是對於南方人來說主要是以米為主，這也主要是由於南北方生活的差異，才會出現這樣的情況。對於北方人來說，其實很多人也比較喜歡自己在家裡面做饅頭吃，因為饅頭需要的食材非常普通，而且做起來也特別簡單。
但是在冬天的時候，由於天氣溫度比較低，所以我們自己在家裡面做饅頭的時候，遇到的一個問題就是發面了。由於氣溫比較低，發面的速度特別慢，有的時候等到面完全發酵好之後，可能要等上一整天的時間，很多人都是沒有這個耐心的，一般情況下，發酵比較慢的面團，做出來的饅頭也不好吃。在冬天的時候，有的人覺得面團發酵太慢了，而且自己做出來的饅頭一點也不香軟，主要是很多人在蒸饅頭的時候只會加一些酵母和白糖，這樣的話，揉出來的面團發酵速度就變得特別慢了。冬天麵粉發酵慢？只要多加1點它，10分鍾就能發滿盆，饅頭味道好！
我們在蒸饅頭的時候，如果想要面團發酵得比較快比較好，這樣的話做出來的饅頭味道會更加好吃一些，可以嘗試一下我給大家推薦的這個小方法。就是我們在面團發酵的時候，可以在裡面多放一些白醋，這樣的話揉好的面只需要十分鍾的時間就能夠發滿盆了。發好的面團特別軟，特別有彈性，這樣蒸出來的饅頭又香又軟，口感也是特別好的，看著就非常有食慾。第一步就是要用干凈的面盆盛一些麵粉，然後在裡面倒入一杯溫水，加入適量的酵母和白糖，筷子攪拌均勻，再倒入麵粉裡面拌勻。
很多朋友一講到「發面」都覺得是非常頭疼的事情，包括我自己也一樣。因為寶寶喜歡吃麵食，我一邊在網上學習技巧，一邊請教家裡的前輩，經歷了無數次的失敗後，才掌握了一套適合自己的發面方法。不管春夏秋冬，這套方法都非常好用，總結下來，想要快速發酵，需要注意以下幾點:
1、 用溫水溶解酵母
和面之前，准備一個小碗，裝一碗底的溫水，水溫不宜過高，會令酵母失去活性，可用手指試驗溫度，比體溫稍微高一點最佳，大概40度左右。將適量酵母粉倒入水中，攪拌至酵母水呈均勻無顆粒狀態，靜置3-5分鍾，使酵母菌「活化」。
2、 加入適量白糖
和面時加入白糖可以提高酵母活性，縮短發酵的過程，還能讓饅頭更加松軟香甜。同理，加入適量蜂蜜或者酸奶，都有同樣的作用。
3、 用溫水和面
和面時宜用溫水，這樣做比冷水和面發酵得更快。如果想令饅頭更有營養，可以提前用溫水將牛奶加熱，然後用牛奶和面，這樣發出的面有一股淡淡的甜甜的牛奶香。
另外，對於想加快發酵進程的親們，在冬天做南瓜饅頭再合適不過了。
(๑><๑）南瓜饅頭現身～
因為做南瓜饅頭的第一步就是要先將南瓜切片蒸熟，熱乎出鍋的南瓜泥稍微晾一晾，就能跟酵母水和白糖一起來和面了，因為本身自帶溫度，又能保持很久，每次做起來都發得很快。
4、 將和好的面團放在潮濕溫暖的環境中
每次和好面團，我都將面盆放入烤箱中層，並在烤箱底部放置一盤熱水。
注意:1）、靜置發酵時，面盆不能與熱源直接接觸，否則底部的面會變成很乾的硬疙瘩；
2）、面盆要蓋一個有孔透氣的蓋子，既能保證空氣流通，使面團置於溫暖潮濕的環境中，又能防止面團本身乾燥。
最後送上我做的兔子饅頭♡，還是很有進步的空間，希望跟大家一起學習交流！
麵粉冬天怎麼快速發酵？
南方的冬天真的很冷，室內沒有供暖，很多北方人覺得南方的冬天更冷，確實如此。天冷了大人也不願早起，發面多做些包子饅頭冰凍起來，吃之前蒸一下挺方便的，還節省時間。
冬天想要面團發酵的快一點，其實辦法也很多。酵母菌最喜歡的溫度是二十度至三十二度左右。我們可以給酵母菌製造這個溫度，促使酵母菌加快形成代謝，從而使面團發酵的更快。
用溫水和面
用三十五度左右的溫水喚醒酵母菌，會使酵母菌快速繁殖，加快新陳代謝。酵母菌喜歡潮濕甘甜的環境，如果把酵母菌和適量的白糖一起融化後再和面，加糖的面團將會比不加糖的面團發酵的快速一些。
適量的酵母粉
冬天天氣溫度低，酵母菌活動減弱，此時和面可以多加些酵母粉來促進面團的發酵。比如夏天一斤麵粉用三克酵母粉就夠了，春秋天一斤麵粉需要五克酵母粉，那麼在冬天一斤麵粉可以加入七克的酵母粉，多加一點酵母粉也是為了加快面團的發酵。
給面盆保溫
給面盆保溫有多種方法，北方朋友的可以將面盆放在暖氣片旁邊。家裡有暖爐朋友的可以將面盆放在暖爐旁邊。這兩樣都沒有朋友可以將蒸鍋里燒點熱水，水溫在四十度左右，將面盆放進去，蓋上蓋子密封起來。這種方法有個缺點就是中途還需要加熱鍋中的水，因為蒸鍋一般沒有保溫效果。除了以上這幾張方法之外還可以將烤箱預熱將面盆放進去。以上都是比較實用的加快面團發酵的方法。
我們一般蒸饅頭包子都少不了二次醒發，如果室溫很低，二次醒發也需要很長的時間，最簡單快捷的方法就是把饅頭包子生胚放入蒸鍋中，加熱鍋中的水，水溫和發面時的水溫差不多就可以了，醒發好的包子也不需要移動了，直接就可以開火蒸。
上面說的是用酵母如何快速發面發面，其實這些方法也適用於老面發面。冬天用老面發面，老面的用量要比其他季節多一些，用溫水化開老面，面和好後給面盆保溫，這么做面團比在常溫下發酵要快很多，但是無論怎麼做老面發酵速度都趕不上酵母發面，所以如果用老面發面至少要提前五個小時左右。
很多人覺得發酵是個大難題，雖然是第一次做麵包，但我經常做包子、饅頭，對發面還是很有心得。夏天溫度高面和好後放常溫下兩小時即可發酵好，但一到冬天溫度低發面就比較困難，有些人會遇到發不起來的情況。
經常做麵食，我發現掌握這些小技巧就很容易發起來。
1、酵母用溫水化開比用冷水化開發酵效果好。溫度能增加酵母的活性，發面就比較容易。但溫度也不能過高，高於40度酵母會被燙死，面也發不起來。水溫以不燙手為宜。
2、如果溫度過低，可以用個大盆子倒入兩碗溫水，再將發面的盆子套放在水裡，水溫以手伸進入暖暖的又不燙最好。
3、如果溫度低時可以倒些溫水在鍋里，然後把發面的盆子放上去，蓋上鍋蓋發酵。溫度太高盆子低下的面容易被燙熟。
4、北方有暖氣，將面盆放到暖氣底下更容易發酵。因為發酵時間長，面團表面的水份被吹乾了。發酵時可以用鍋蓋將面盆蓋上，或者在面盆上蓋一層保險膜。
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
冬天怎樣讓面團快速發酵？下面我來講解一下。
一、和面
用溫水和面。要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，就應該注意，首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。
二、 蓋面團
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面後，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後將其放入溫暖的地方，發酵。
三、發酵
陽台、廈子底。面團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待面團發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。
暖氣包、熱炕頭。 這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
1、掌握水溫，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
2、注意餳面，在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道，和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。