如何讓蛋舒服的方法

1. 拌皮蛋時，鹼味重還澀口，怎樣才能去異味，讓皮蛋嫩滑爽口

『拌皮蛋時，鹼味重還澀口？加這3樣，去異味，嫩滑爽口，越吃越香！』

【怎麼買新鮮皮蛋？】

有些人買的皮蛋，回家後剝開才發現是壞的，怎麼才能挑選出新鮮優質的皮蛋呢？大廚說，看著3個方面。

1、搖一搖，把皮蛋握在手中，上下晃動幾次，如果能感覺到到明顯的顫動，說明皮蛋的彈性好，是優質皮蛋。搖的時候，皮蛋沒有任何聲音，說明是比較好的。如果有聲音，聲音越大質量越差。

2、看一看，優質皮蛋的蛋殼完好無裂紋，顏色灰白，無斑點或有少量斑點。斑點特別多，說明皮蛋壞掉了。

3、聞一聞，新鮮的皮蛋只有淡淡的鹼味，如果聞到很濃的霉味、臭味、酸味等，說明皮蛋是壞的。

2. 煮荷包蛋，應該牢記哪幾點，才能讓荷包蛋又圓又鼓

雞蛋是我們生活中必不可少的一種食材，家家都會備上一些雞蛋，可以給我們增加營養之外，還有不時之需，比如家裡沒菜，又不想出門，而家裡只有雞蛋，那麼這個時候，我們就可以煮個荷包蛋，再下一碗面條，這樣吃起來又簡單又美味，還很不失營養。

現在大家都會煮荷包蛋了吧，按照以上方法來做，保准你煮的荷包蛋再也不會爛了，煮荷包蛋，不要開水下鍋，牢記這3點，荷包蛋又圓又鼓，口感好！

3. 如何讓蒸蛋更松軟些

蒸雞蛋四忌

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
原料
主料:雞蛋
300克
調料:鹽
2克
味精
1克
醬油
1克
小蔥
15克
各適量
製作方法

1.將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻；
2.然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌；

3.水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆；

4.只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去；
5.可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸；
6.熟後加醬油和香油，就可以享用了。

7.如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。