黃米酒的釀造方法步驟

Ⅰ 北方怎麼用黃米做米酒

北方黃米酒製作方法
選米,以老品種軟穀米最佳(大黃米也可以釀制,但營養價值較差),可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色,切記不要用平常吃的小米;淘米,將軟穀米浸入水中(以古井水為佳),然後去除剩餘的谷殼和雜質;浸泡,一般需要5個小時左右蒸米,旺火上籠屜蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;攤涼,用古井水迅速將蒸制的黃米降溫;加曲,加入酒麴,准備發酵;發酵,根據溫度,一般需要3-5天的時間發酵,然後過濾得到黃米酒。

黃米營養價值
黃米具有很高的營養價值,是一種極具保健價值的優質糧源,其營養成分及含量為:碳水化合物74%,蛋白質11.8%,脂肪3.2%,食用纖維4.4%,以及富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、多種維生素和鋅、銅、錳等微量元素[1。據《神農本草經》記載,黃米能養腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利尿活血,同時因其富含色氨酸,所以還具有一定的催眠作用。目前市場銷售的米酒,大多是以糯大米為原料發酵釀制而成的,以黃米為原料釀制的米酒,在市場上極少見到

Ⅱ 黃米酒的做法，黃米酒怎麼做好吃，黃米酒的家常做法

主料
小米
300g

輔料
甜酒麴
適量

步驟

1.食材圖。

2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態。

3.蒸鍋鋪入箬竹葉。

4.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。

5.小米蒸熟後，打開鍋蓋晾至體溫狀態。

6.適量溫開水，加入酒麴，沒有稱量，完全憑感覺添加，多些少些沒關系。

7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒麴水拌勻。

8.壓實。

9.在中間搗洞方便出酒。

10.洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成。

Ⅲ 糯米酒的釀制方法

米酒具體釀造方法如下：

需要提前准備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。

1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。

Ⅳ 小黃米酒的做法

選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；
淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的谷殼和雜質；
浸泡，一般需要5個小時左右；
蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；
加曲，加入酒麴，准備發酵；
發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。

Ⅳ 如何自釀米酒米酒該如何保存

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

自釀米酒步驟：

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

Ⅵ 請問米酒怎麼做更有酒味呢

雖然米酒好喝，但是很多人以為做米酒時，只要將糯米放入到鍋中蒸熟，然後撒上酒麴，耐心等待36小時左右，米酒就做好了，其實這樣做出來的米酒雖然可以喝，但是酒味和甜味都不是特別濃，所以做米酒時，糯米最忌諱蒸熟後就撒酒麴！而胡師傅今天就教大家一招，只要按照我的方法做米酒，保證米酒酒香四溢味更甜，而且比外面賣的都要好喝呢！接下來就把正宗米酒的做法分享給大家。

【做米酒的訣竅】：

1、糯米蒸好後，必須要放100克的水到糯米中，因為糯米在降溫的過程中，糯米又會蒸發很多水，如果此時不加水，會導致糯米變的很硬，而糯米變的很硬，糯米在發酵的過程中，糯米出來的汁水就會很少，從而使做好的米酒香味不濃郁，味道不香甜，所以大家以後做米酒時，一定要記得先加適量的涼白開到糯米中。

2、放酒麴時，一定要等糯米的溫度降到36攝氏度時再放，因為酒麴最適合生存的溫度就是在36攝氏度作用，如果溫度超過45度，就會將酒麴燙死，從而導致米酒發酵不成功。

3、做米酒時，全過程都不可以沾生水和油，不然會導致做好的米酒發黃發霉的。

Ⅶ 黃酒是怎樣釀造出來的

黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。

工具/原料

大黃米：500g

酒麴：4g

清水：適量。

方法/步驟：

1、將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個小時左右。

(7)黃米酒的釀造方法步驟擴展閱讀：

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

參考資料來源：網路-黃酒

Ⅷ 黃米酒怎麼做

做法如下
我喜歡酒釀，不僅喜歡吃也喜歡做，我嘗試用不同的食材做酒釀，同樣的酒香同樣的甜、不同的顏色和口感，真好玩兒。 這次用大黃米做酒釀，一如既往的成功，大黃米也叫黃黏米，糯性很強、有一種特殊的香味，與普通的酒釀做法是相同的，大黃米做酒釀雖然是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯米做酒釀成本更低、口感更好，
工具/原料
大黃米 (500g)
酒麴 (4g)
清水 700mI
方法/步驟
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大黃米跟小米長得很相似，但不是同一個東西，大黃米是糜子加工而來，小米是穀子加工而來，大黃米顏色淺黃、口感粘糯，小米顏色金黃，口感不粘。不同的食材有不同的營養，把他們做成酒釀，經過發酵釀制營養更容易吸收。

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把黃米洗凈，用清水浸泡12小時以上， 泡好的黃米，用手指可以碾碎。

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籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的黃米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鍾。

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蒸好的黃米放在晾架上自然晾涼，准備一杯30度左右的溫水、安琪甜酒麴一袋， 黃米降溫到30度，放在一個潔凈有蓋的大碗里。

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把酒麴灑在糯米上面（安琪甜酒麴一袋是8g，我用一半）。 把溫水倒在酒麴上面（不要過多），

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加入溫水的量正好把米飯團打散、充分拌勻。 拌勻的黃米米中間挖一個洞，便於觀察釀酒的進程。

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在洞裡面撒一點點酒麴加一點點水，拌酒麴的時候不要過多加水，保持酒麴的濃度，酒釀的成功率更高。瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊。

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24小時就有酒香飄出來，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液，嘗了一下很甜。兌入一杯清水，不僅可以避免過度發酵，還能調節口味避免齁甜，

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兌入清水之後要在室溫下繼續醇化2小時。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味.

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大黃米做酒釀是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯米做酒釀成本更低、口感更好。用勺挖出一塊直接吃就很好，加入兩個蜜棗更加好吃。

Ⅸ 農村很多人會自己釀制米酒，具體的釀制方法是怎樣的

被稱為米酒、甜酒、醮、酒，每個地方的名字都不同。這是很常見的食物冬天可以熱吃，夏天可以冰吃，大家應該都很熟悉。這個傳統可以說是一種鄉土食品，我國釀造米酒已經有一千多年的悠久歷史，現在也有很多家庭自己在家製作。

小貼士：

1、所有容器、工具必須保證干凈！沒有油，沒有礦泉水，沒有雜質，否則會發霉

2.放入大米的水必須是燦白或礦泉水，不能是礦泉水。

3.主糧量、用法、出酒時間會有所不同，請根據主糧說明具體操作。酒的甜味和酒味也不同，所以選擇喜歡的味道很重要。

4.大米乾燥必須保證溫度在30左右加上酒糧水，熱糯米能殺滅真菌。結果是有酸臭或沒有運動。中間溫度不能太低，如果主糧不活躍，雜菌就會繁殖。而且一定要密閉。不然又酸又澀。

5.在發酵過程中可以打開蓋子，但不要經常打開蓋子。通常我會在3，4天的蓋子上攪拌一次。

6.經過15-20日的發酵，糯米逐漸排空。都是酒味，酒味很濃。發酵不夠的話，很甜，酒味不夠。

7.長期發酵的米酒酒精含量高，「後勁」充足，不能貪杯。

8.酒精含量高的米酒可以保存很長時間。常溫下保管半年以上，冷藏2年以上，時間越長，酒味越濃，大米和白色的汁液慢慢變成淡淡的黃色。這是珍珠。

如果想保存更長時間，但不希望米酒繼續發酵，就要過濾酒汁，加入不銹鋼鍋，加熱到80度，關燈，放入消毒的容器中，密封保存3年以上，就會變成黃酒，成為自己製作的成年人。

Ⅹ 黃米酒的做法

主料

小貼士

1.按說明48小時即可釀制完成，我的可能是因為室溫發酵，用了4天時間，所以，不必糾結時間，看著它成長的過程，感覺好了，就可以吃了。 2.發酵完畢的米酒，防止繼續發酵，可以放入冰箱里冷藏。