糖糟的製作方法和步驟

⑴ 煮醪糟怎麼煮的

主料：醪糟1湯勺、雞蛋1個

輔料：枸杞5粒、清水1碗

步驟1.准備主材，醪糟和雞蛋

⑵ 甜酒製作方法及步驟

甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。甜酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。具體的製作方法：製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。

一、糯米酒的做法

1、製作糯米酒要先准備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。

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2、從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鍾後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。

溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝干這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。

3、預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，較終以敗北收場。

4、拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

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5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的「衣服」。

6、24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼前列階段就基本可以說是大功告成了。

注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是較重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中較好伸手測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。

另有一個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因為：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」；2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。欣賞一下剛做好的酒,出酒了。

註：如果做好的米酒一時吃不完，可放在微波爐內加熱幾分鍾，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩定。

⑶ 怎樣自製甜酒槽

糧食酒是人們最喜愛的一種了，尤其是糯米甜酒對於酒量不大的人來說是一個好的選擇，而且每天適當的喝一些糯米甜酒對身體的健康也是很有好處的，在很多家庭中糯米甜酒都是自己製作的。製作甜酒的方法步驟_甜糯米酒的釀制方法是怎樣的呢？過程並不復雜，只是要掌握幾個重要的方面。

製作糯米甜酒，大家就需要把材料准備好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比較清就可以了，把洗干凈的米放進清水裡面浸泡，夏天需要浸泡五個小時，冬天需要浸泡20個小時，浸泡到用手可以輕松把米碾碎就可以了，這樣做的目的就是為了讓米吸收足夠水分，這樣蒸的時候就會更容易。

糯米浸泡好以後就可以拿出來瀝干水分，蒸架上需要墊上一塊干凈的紗布，然後再把糯米倒上去攤平，放進蒸鍋裡面用大火煮開，然後再用小火蒸20分鍾，不要蒸的太爛，否則就會影響到後面發酵，蒸透以後就倒進可以濾水的容器裡面攤均勻，然後再用一些涼開水從上面澆下去，主要的作用就是為了不讓糯米粘在一起。

然後就可以把涼透的糯米放進一個玻璃容器裡面，再撒一些酒麴在飯里，也可以用一點溫水把酒麴化開，然後再淋在飯中混合均勻，再把飯抹平，米飯的中心位置需要挖一個口，這樣可以觀察發酵過程，然後再均勻的澆上一碗清水，蓋上保鮮膜，外面需要用保溫材料包裹好，通常情況40個小時左右就可以吃了。
上面給大家介紹的就是糯米甜酒酒麴製作方法，現在大家應該也知道了吧，在做糯米甜酒的時候，酒釀做好之前不要隨意搬動，在發酵過程裡面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否發熱，如果有發熱情況，那麼就是好的，因為在發酵過程裡面溫度是非常重要的。

⑷ 甜酒（醪糟）的做法

醪糟
材料：圓糯米，酒麴

做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。

醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

⑸ 介紹下糖糟茶的經典做法

糖槽500克，鮮生薑120克，可以取糖坊內的好的糖糟打爛和姜再搗一下，做成小餅曬干放瓷瓶內備用，每日清晨將這種小餅一枚，泡在沸水中，15分鍾後就可以當茶飲用。

⑹ 怎樣做醪糟

製作醪糟的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1500g。

2、輔料：酒麴1顆

第一步：將糯米用水泡2-3個小時。

⑺ 正宗糟糕的製作方法及配方

健康功效：
白糖：富含碳水化合物

食材用料：

麵粉200克
棗干少許
水100克
鹽1克
白糖20克相剋食物
酵母2克
菜譜做法：
1.麵粉加鹽，白糖，酵母，溫水和成面團
2.然後蓋上蓋發酵至兩倍大
3.發好的面團肯定會稍有些軟，可以這時加少許的麵粉揉均勻。結實的口感就在於此了。如果你喜歡松軟的棗糕，就不用加麵粉了。而且面團還要和的稍軟些
4.揉好的面團，用擀麵棍壓成1.5厘米厚的面餅
5.然後把面餅放在硅油紙上
6.用少許水抹面餅的表面抹出面漿
7.將紅棗對稱的壓在面餅上，注意麵漿出來，才容易沾住棗干
8.將棗干全部安好後，開始醒發
9.醒好的面餅就可以蒸了。醒的時候，用40度左右的溫水，蓋好鍋蓋
10.蒸20分鍾左右即可關火。三分鍾後取出

菜譜小貼士：
1、面團一定要揉均勻，做好的面餅表面光滑，蒸出來的棗糕才光滑。
2、整形好的棗糕一定要再次醒發，蒸的時候才容易漲大。

⑻ 醪糟做法

主料：糯米1000克；酒麴5克

輔料：涼開水1000毫升

具體步驟：

1、將糯米淘洗干凈。

⑼ 酒糟怎麼製作

在做酒糟的時候，通常是需要用到糯米的，酒糟在南方是很常見的一種風味小吃，酒糟的湯汁不僅吃起來味道甜美，而且酒糟中所含的營養物質是非常豐富的，尤其是維生素以及葡萄糖的含量是很高的，食用之後不僅具有補血補氣的作用，還具有滋陰補腎的功能，在平時是很受大家喜愛的。

怎樣做酒糟?

1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。

2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時均勻的撒上甜酒麴，倒入白開水。
3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。
4、攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小時。
5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小。
溫馨提示：
1、做醪糟最好選長粒糯米，做出來的味道最好，沒有的話用大米也行(大米不用浸泡，直接蒸熟即可，到味道不如糯米)。
2、做醪糟的全過程要保證手和用到的器具都是干凈，無油的，稍微有點污染就會前功盡棄的。
3、蒸好的糯米，別急著撒就去，一定要等到溫度降到30度左右再撒，攪拌，要不然酒麴有可能會失效的。
4、放入容器發酵的時候，成的不能太滿，要留出點空隙來。
5、喜歡酒味濃點的可以多發酵一段時間。時間到後，看到容器底部有液體，就說明醪糟做好了。
美食禁忌：
由於甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利於消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用酒糟。

⑽ 酸奶和甜酒(澇糟)的製做過程.

准備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

製作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子

復雜版本：

原料：

純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

製作方法：

1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

注意事項：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。 甜酒的製作方法
一、備料：優質糯米，甜酒葯 。

二、製作方法：

1、將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴冬季節需浸8-10小時。浸到米粒完全漲開後，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鍾）。

2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝乾的糯米放進蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鍾，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然後將水分瀝干。

3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦乾。將沖涼瀝乾的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒葯取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進米飯中，然後將飯裝進壇中，輕輕撳平壓實，餘下的十分之一酒葯末撒在表面上。中間留一個杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發酵，冬天發2-3天或更長，夏天發12-24小時，即可釀出甜酒。

4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質。保管妥當，甜酒貯藏的時間長些，味道會更濃更香。
總之，多摸索，多實踐，很快你就能成為自製酸奶的高手了~~~~