皮凍的熬制方法和步驟

❶ 熬制皮凍的方法

• 1、煮豬皮

  鍋里坐適量清水，把買回來豬皮凍涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鍾後撈出備用，煮熟就可以了

  

❷ 家常肉皮凍的熬制方法

在日常生活中肉皮凍是一道十分受人鍾愛的一道特色美食，主要成分是用豬肉皮所製做而成，不但作法簡易，並且口味十分滑爽，營養成分豐富多彩，不一樣的作法加工工藝使肉皮凍的味兒不一樣，口味也是不一樣的，最先需要准備好豬肉皮再加調味品，將豬肉皮上的植物油脂及其豬毛清除干凈，放進水裡添加調味品就可以。

熬豬皮凍的作法是啥?
原材料
主要材料：豬肉片500克，鹽，雞精，蔥段，生薑(拍楹)花椒粒，八角茴香瓣知適當。
作法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，清洗放進沸水鍋中煮10分鍾撈起來，颳去里邊肥膘(要反復刮干凈才好)後，切割成小條形，放進盆中，加熱水燙一遍清洗余油。
2、上鍋，加冷水，放進皮肉，將各種各樣調味品用沙布包好扎牢口，放進鍋里加水燒開去掉白沫子，放微火熬2鍾頭上下取下調味品袋，添加鹽、雞精、找好口感，倒進盆里放涼就可以。

肉皮凍
原材料
豬肉皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、八角茴香、麻椒、小茴香
作法
1、豬肉皮刮掉內層的植物油脂;
2、煮開開三三分鍾，撈起來放涼;
3、再度刮凈豬肉皮上的植物油脂;
4、用開水中洗干凈(2.3步再反復一次);

5、把解決好的豬皮切成勻稱的細細的;
6、干紅辣椒、八角、八角茴香、麻椒、小茴香用沙布包好;
7、鍋內加上水、蔥段和生薑片和調味料包，火災燒開，加上生抽、糖和鹽調料;
8、添加皮肉火災燒開，轉文火煮至料汁粘稠，皮肉能夠用筷子一穿就透，熄火;
9、倒進密閉式的器皿中，放涼後退至超低溫處儲存;
10、吃時切割成隨意樣子，依據本人愛好，調味醬兒蘸食。
原材料：豬肉皮100克、水400克、米酒15克、鹽一勺子。
作法：
1、將豬肉皮清理干凈，分割成小塊;
2、用傷口將豬肉皮的正反面刮干凈;
3、火鍋內引入冷水，燒開後放入豬肉皮;
4、氽至豬肉皮打卷時撈出濾干;
5、切成小丁;
6、再次注一鍋冷水，燒開後放入皮丁;
7、添加米酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，文火燜2個鍾頭(或是壓力鍋25分鍾);
9、將煮好的肉皮湯，濾掉皮丁(不在意的盆友此步可省去);
10、倒進有蓋器皿中，製冷後放進冷藏室2鍾頭以上;
11、將凍好的豬皮凍取下脫模;
12、切割成碎屑狀。
主要材料;豬肉皮
輔材：麻椒、八角、姜、蔥
1、提前准備原材料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 麻椒少量。
2、豬肉皮清洗，褪毛。再在鍋內放進水，放進豬肉皮，大火燒開，轉文火滾翻1分

❸ 熬肉皮凍的做法

豬皮凍的詳細做法，一分鍾學會，爽口彈牙有嚼勁，晶瑩剔透不油膩

豬皮凍是冬天常吃的一種冷盤，口感Q彈，爽口又好吃，它是用豬皮熬制而成的傳統特色美食，愛美的女士，應該多吃一些，因為豬皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容，對皮膚和血管都十分有益，平常下班的路上，我總喜歡買上十塊錢的，店家會給拌好，放點辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、雞精，回家可以直接吃，一年四季清爽下酒菜，原汁原味又晶瑩剔透的感覺，喝一口小酒，來一口豬皮凍，爽口彈牙有嚼勁，不知不覺又多喝了二兩，那麼豬皮凍要怎麼做才好吃呢？其實想做出亮晶晶的肉皮凍一點也不難。

現在豬肉價格貴，三十多元一斤，而豬皮相當便宜，只要幾塊錢就能搞定，回家熬上一大鍋，既有營養，成本又下降了，何樂而不為呢？想要做出透露的豬皮凍，關鍵是熬肉皮凍的火候，要保持微火，鍋內似開似不開，別讓水沸騰，沸騰的火候，熬出的皮凍肯定是混濁的，這一點千萬要注意，豬皮凍的原料主要為豬皮，也可用豬蹄，豬皮以大塊豬背皮為最好，其次為腹皮，家庭常用可收集平時用肉時收集的，都在10元以下。

豬皮凍
食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥

調味：食鹽

1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。

3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。

5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，

7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。

8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。

技巧總結
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。

2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。

3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。

4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。

❹ 東北皮凍的熬制方法

你好，這個東北皮凍的話，主要是跟涼粉差不多，然後這樣做出來是非常美味的，用粘米粉做

❺ 熬制純凈白色的豬皮皮凍的方法和步驟

做白色的豬皮皮凍，就不要加入生抽與老抽會上色的調味料，豬皮凍是特色美食嗎，將豬皮與適當的調料，進行長時間的熬制，再將熬好的湯進行冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固，吃的時候切片沾上調料。

豬皮皮凍的做法：

1、肉皮洗凈焯水，去除毛和油脂，用溫水洗4遍，撈出。

2、鍋中放水放入蔥姜和肉皮，大火燒開小火煮至2個小時左右。

3、熬好後放入盆中冷卻，冬天放半天即可。

4、吃的時候切片，加自己喜歡的調料。

❻ 皮凍怎麼熬制

做法：1、肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。2、晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。豬皮鹽花椒八角醬油生抽

工藝：煮

口味：咸鮮味

時間：<數小時

配料：

烹飪步驟：

1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質

2.晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感

3.切成如圖5mm寬的條

4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍

5.煮開後撇去浮沫

6.轉小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~

7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放。我一般熬煮皮凍不喜歡放調料，保持它的純粹，味道都靠吃時的調料

8.喏~ 放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。隨吃隨切隨調，一切隨心哈

烹飪小貼士：

自己熬的皮凍用料多，所以膠質會非常的豐富。加上有耐心把水熬到最合適，口感的那個Q彈哇，真是不用說。

❼ 皮凍的熬制方法

1、皮凍用的是豬皮，豬皮洗凈切小條，切的越小越好，煮起來比較容易。

2、豬皮凍最關鍵的一步，用大火熬開，再小火慢慢熬，把豬皮熬至接近最小就行，在熬皮凍時不要過勤的攪動，不易成型，火不能太大，容易糊鍋。

3、皮凍熬好後，在倒入盆前一定要攪拌均勻，皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，貯藏時盡量放在冰箱的冷藏室防止化開。

4、皮凍熬好後，在倒入盆前一定要攪拌均勻。

5、皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，貯藏時盡量放在冰箱的冷藏室防止化開。

❽ 東北家常皮凍的熬制方法

食材

• 豬皮 1斤

• 大蔥 一根

• 料酒 2湯匙

• 八角 2個

• 生薑 一個

方法/步驟

• 新鮮豬皮涼水下鍋加料酒，薑片煮五分鍾，邊煮邊撇去面上的浮沫。

  

總結

• 1

  1、豬皮冷水下鍋加料酒生薑片煮5分株

  2、清理干凈豬毛和油脂，切成絲

  3、加鹽溫水清洗干凈

  4、加大蔥薑片八角，2倍水，大火燒開轉小火熬2小時左右

  5、倒出冷藏成型

  6、切片調蘸水

❾ 家常皮凍的熬制方法的做法

主要食材：豬皮500克

輔料：醬油，蔥姜，小蘇打，鹽，蒜末。

肉皮凍的熬制方法：

1、准備豬皮，清洗干凈

肉皮凍製作技巧：

刮豬毛的時候，最好用刀片，如果第一次感覺凍有點嫩，可以繼續加熱再熬一會，放涼就可以。

豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。再者豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。

一斤豬皮能出幾斤皮凍?

一般用高壓鍋做的話不到兩斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，

看你怎麼做，會做的人能做一斤多，不會的人一斤不到

肉皮凍的營養價值：

豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

❿ 皮凍的熬制方法是

主料：肉皮120g。

輔料：香油適量、鹽適量、白糖適量、醋適量、大蒜適量、剁椒適量、香蔥適量、生抽適量、水適量。

家常皮凍的做法

1、處理干凈的肉皮切成絲。